Университетска болница в Нант - информационен лист за пациента - сулфитни алергии

Сулфитите са химични съединения, съдържащи сулфитния йон SO3 2-. Това са вещества, които съществуват в природата (ферментирали храни, атмосферни замърсители: SO2, H2SO3). Те се използват от хората като консерванти, добавят се към определени храни заради техните антиоксидантни свойства и в някои лекарства заради техните антисептични свойства. Те са били използвани още от римско време за запазване на виното.
Те не се срещат естествено в неферментиралите храни. Средната консумация във Франция се оценява на 20 mg на ден. В европейското законодателство те съответстват на кодове E 220 до E228:

нант

E220 Сярен диоксид
E221 Натриев сулфит
E223 Натриев бисулфит
E224 Натриев метабисулфит
E225 Калиев сулфит
E226 Калциев сулфит
E227 Калциев бисулфит
E228 Киселинен калиев сулфит


Какво е сулфитна непоносимост ?

Говорим за сулфитна непоносимост, а не за алергия, тъй като тя често е неспецифична възпалителна реакция, свързана с активирането на вродения имунитет след излагане на клетките на сулфити: c е непоносимост към химикал. Хората с астма или тези със синдром на Фернан-Уидал (назална полипоза + астма + непоносимост към аспирин) са по-чувствителни към дразнещия ефект на сулфитите: около 5% от астматиците имат затруднено дишане след консумация на храни, богати на сулфити, обикновено в рамките на половин час. Други съобщени симптоми са: хрема, кихане, сърбеж или дори копривна треска или коремна болка.
Начинът на действие е прост: той се основава на избягване на храни и напитки, богати на сулфити. Списъкът обаче е дълъг и преди да приложим диетични ограничения, можем да предложим да се извърши тест за повторно въвеждане на сулфит под болничен надзор, за да се предоставят доказателства за тази непоносимост.