Универсални зърна от елда с орехов вкус - хранителен монитор
Познаваме елда от руската кухня. Там зърната със своя тръпчив, орехов аромат се пекат, варят се във вода и се ядат като песъчинки. Това „Gretschka“ е вкусен акомпанимент към риба, месо и зеленчуци. Кулинарен акцент е гювечът от елда с гъби, а „блини“, приготвени от елдово брашно, са руският аналог на германските палачинки.
И в тази страна псевдозърното печели все повече привърженици, защото приложението в кухнята е многостранно. Триъгълните зърна имат страхотен вкус на супа, в банички и печени в салати и мюсли. Елдовото брашно е подходящо за тесто за пица, вафли, кифли и сладкиши.
Елдата се готви по подобен начин на ориза. Измийте добре зърната, поставете ги отгоре със студена вода в съотношение 1: 2, оставете да заври и оставете да набъбнат при най-ниската степен със затворен капак. Колкото е възможно по-малко трябва да се разбърква. След като водата се изпари, свалете елдата от котлона и я оставете за кратко да си почине.
Смята се, че елдата се е отглеждала в Непал, Сибир и Китай още преди 6000 години. Твърди се, че монголите са донесли зърното в Европа през 13 век. Елда (Fagopyrum esculentum) е семейство възли и е свързано с киселец и ревен. Той не принадлежи към семейството на тревите като пшеница и други зърнени култури. Растението е едногодишно и може да достигне височина от 60 сантиметра. Има голо, кръгло стъбло и стреловидни листа. Малките бяло-розови цветчета се разгръщат от юни до октомври. Името произлиза от плодовете, които приличат на бук и се използват като пшеница.
Елдата съдържа по-ценен протеин от ориза, пшеницата или просото. Другите съставки са витамин Е, витамини от група В и минерали като магнезий, калий и желязо. Елдата не съдържа зърнен протеин глутен. В Германия около един процент от населението страда от непоносимост към глутен (цьолиакия). За тях псевдозърнестата елда е алтернатива на зърнените храни, съдържащи глутен. Децата и чувствителните възрастни трябва да ядат само белена елда. Тъй като фагопиринът се съдържа във външните слоеве. Червената боя може да направи кожата по-чувствителна към слънцето и да причини изгаряния.
Елда и брашно от елда се предлагат в магазините за здравословни храни, магазините за здравословни храни и супермаркетите.