Универсален ванилов крем Рецепта Коментира коментари
Състав/състав:
- 4 жълтъка,
- 140-200 г захар от кашлица,
- 250 г прясно масло,
- 1 пакетче ванилова захар,
- 1-2 супени лъжици мляко.
Подготовка:
Когато сметаната се приготвя с цели яйца, можете да се откажете от течността, ако това е обикновена вода; по този начин съставът ще бъде по-последователен и ще изисква по-малко масло с около 50 г. Ако са необходими портокалов сок, лимон, ананас и др., за да придадат вкус и аромат на кремовете, те ще се приготвят само с жълтъци, към които могат да се добавят. 2 супени лъжици течност за всеки жълтък.
Захарта се добавя на вкус, но не повече от 200 g.
Приготвяне: в емайлирана купа от 2-3 л сложете жълтъците или цели яйца, захар и течност и разтрийте малко, докато се смесят. Леглото се поставя върху съд с вряща вода, подходящ за височина и море, така че легенът да влезе в него, облегнат с краищата на устата си, като капак; нивото на водата в купата трябва да бъде на 2-3 см под басейна. Ако ястието е подходящо, препаратът ще бъде готов след 10 минути, без риск да бъде нарязан, тоест от сирене, както се случва, когато се приготвя директно от огъня.
Ако цели яйца се разбиват само със захар, без течност, след като се затоплят и свържат, като тънка майонеза, те се свалят от огъня, дори по-бързо от 10 минути. На пара съставът не се загрява до точката на кипене и жълтъкът сгъстява горещата течност, нагрята от всички страни, без сирене, при условие че се смесва бързо, настоявайки на дъното на купата, за да не се застоява съставът.
Не е добре да биете сметаната с електрическата мишена, защото не е възможно да настоявате на дъното на легенчето. След 10 минути, когато сметаната се свърже като тънък крем, купата ще бъде отстранена от парата и ще бъде добавена ванилова захар, пресято какао, кафе или настърган шоколад. След това сметаната се смесва върху купа със студена вода, докато достигне температурата на пръста. След това сложете маслото в сметаната и го разбийте с масло само в масло, така че да се разтвори в малки частици, след това го разтривайте кръгово, докато целият крем с яйца се включи в маслото, съставът стане гладък и хомогенен; колкото повече се разбива, толкова по-пенливо ще стане. Операцията по хомогенизиране на маслото с яйчения крем се извършва за 5 минути, ако маслото е меко.
Кремът не се включва в маслото в два случая: когато маслото или варената сметана са твърде студени, или варената сметана е твърде студена, или когато количеството варена сметана е твърде голямо в сравнение с това на маслото. Ако варената сметана е била прекалено гореща, когато е била смесена с маслото и е била накисната (разтопена), съставът се разбива малко със студена вода, докато сметаната се втвърди достатъчно, но не се охлади твърде много, тъй като маслото може да се сирене и, след това легенът трябва да се нагрее отново, за да се възстанови композицията.
Кремът се използва веднага за съответния препарат, който се поставя в хладилник (за втвърдяване на крема). Ако кремът не се използва веднага или остане количество, той се съхранява в хладилник или фризер, покрит с найлонова торбичка, в противен случай бързо ще получи миризми от други препарати. След изваждане от хладилника, преди употреба за 2-3 часа, кремът се оставя в кухнята да омекне.
Обикновено се дъвче при триене, защото е било студено. Следователно съдът ще се нагрее малко и сметаната ще се разбива, докато не се поправи. Препаратите, пълни със сметана или украсени с разбита сметана, трябва да се съхраняват само в по-голяма найлонова торбичка (за да не се докоснат сметаната), в противен случай всички бързо получават всякаква миризма от хладилника.