Uniklinik поръчва храна за пациента като в ресторант - новини от Хайделберг - RNZ
Университетската болница иска да премине към отделни кухни до 2021 г. - карта с меню „пробно пускане“ с 20 ястия, от които да избирате
Нова концепция за храна в Университетската болница: Закуската и вечерята идват от количка на блок маса, обяд а-ла-карт директно от малки кухненски отделения. Снимка: Hentschel
От Биргит Сомер
Храната в клиниката обикновено няма добра репутация. В момента университетската болница използва коренно нова система за задоволяване на своите пациенти. Все още е тестово изпитание в три частни отделения по хирургия и кардиология, но успехът със 100-те пациенти е толкова голям, че всички клиники в Нойенхаймер Фелд трябва да бъдат преобразувани до 2021 г. Отнема толкова време, защото всяка сграда има свои собствени кухненски отделения.
Изглежда вкусно какво диетолог Катрин Цвикер сервира като тест, филе от сьомга с картофи или телешко руладе с червено зеле или пилешко фрикасе с дългозърнест ориз. Ястията също преминават тест за вкус.
Но най-доброто е може би нещо друго: пациентът има меню с 20 ястия, от които да избира между пълноценна храна, лека пълноценна храна и вегетариански ястия. Той също може да избере супа и салата и да разменя зеленчуци или гарнитури. И всеки ден го питат какво иска. Менютата са на немски, английски, арабски и руски. Засега нещо подобно съществува само в Хамбург-Епендорф.
Мениджърът на кетъринг Удо Краузе, обучен готвач и бизнес икономист, регистрира оптимизма в пейзажа на германската клиника: "Това, което правим, е вдъхновение за много клиники; сега сме често посещавани." До водещия медицински директор Гуидо Адлер и търговския директор Ирмтраут Гюркан те се опитваха усилено да разберат какво могат да вкусят пациентите. Преди всичко, те искат едно нещо, проучване в Хайделберг през 2011 г. разкри: Те искат да избират своите ястия, както желаят. Лошо качество или храна, която е изстинала - това е само на второ място по отношение на вашите оплаквания.
Това беше трудно да се направи с обичайната болнична кухня, която доставя 3800 топли обяда на ден по дълги подземни пътища за доставка: ястията от кухнята бяха хрупкави, но в никакъв случай не пристигнаха в леглото. Следователно университетската болница вече е обмисляла изграждането на нова централна кухня за 18 милиона евро, от която храната според процеса „готви и охлади“ - сготвената храна бързо се охлажда, съхранява и по-късно се затопля за консумация Пациентът трябва да бъде доставен.
Но това вероятно би пропуснало желанията на пациента. „Те искат да бъдат помолени и след това да получат това, което са избрали, и искат по-голям избор от ястия“, казва Едгар Райш, директор по медицински сестри и управляващ директор на Klinik Service GmbH.
От 7:00 до 19:00 ч. За пациентите се грижат помощници. Сутрин те получават първоначална информация от сестринския персонал за вида на диетата, която лекарите предписват, или дали предстоят прегледи или операции, според които трябва да се основава храненето - и след това пациентът може да избере своя обяд.
До 24 плочи едновременно се загряват много внимателно в малката кухня на отделението в контактната печка за отопление от температура на фризера до 80 градуса в рамките на 54 минути. Количката за шведска маса идва в стаите сутрин и вечер, а обслужващият персонал раздава само това, което пациентът иска, върху чинии, колбаси, сирене или плодове. Според Удо Краузе това има огромно предимство: вече няма излишни поръчки и няма отпадъци.
Дори по време на обяд една четвърт от храненето вече не се намалява, както преди, и пациентите не успяват да управляват максимум пет или десет процента от желаното меню. Размерите на порциите вече са индивидуално проектирани. „И ако искате, можете да ядете спагети Болонезе всеки ден“, смее се Краузе.
Цената на стоките, използвани в клиниката, спада, но стоките могат да бъдат с по-високо качество. Вместо 4,20 евро, клиниката сега харчи 4,90 евро на ден и пациент. Какво е и много по-лесно с новите замразени храни в отделни компоненти, отколкото преди: 95 процента от диетите, изисквани от пациентите, могат да бъдат покрити.
Въпреки това: парите, които са по-малко необходими за храна и логистика, се инвестират от университетската клиника за наемане на обучени асистенти, девет на единица със 70 легла. Удо Краузе нарича преминаването към децентрализирани кухни "неутрално по отношение на разходите".
Вкусната храна е само едната страна на "новата" кухня на клиниката. Трябва също да се спазват хигиенните разпоредби. Става въпрос за специални миялни машини, които достигат 80 градуса за поне десет секунди и отделни часови прозорци за сервиране и миене на съдовете. В случай на последващи инсталации, например в женски, детски и медицински клиники - клиниката иска да бъде завършена тук до 2016 г. - или в новата сграда за хирургическа намеса има дори достатъчно място, за да се поставят отделно отделни кухни за "чисти" и "нечисти" отделения.