Уникални рецепти за месо - Ние пържим парм, който готвим - В блога на RU
Пържено прасе. Обработеният свински труп се разпространява чрез прерязване на гръбначния стълб и се осолява отвътре. По-големите трупове могат да се разрежат наполовина (по дължина). Покрийте опашката и ушите с тесто, за да не изгорят. Приготвеното прасе се поставя върху лист за печене с кожата нагоре, намазва се със заквасена сметана и се пържи във фурна, като периодично се омазнява, но не се излива сок, така че прасето да не кисне (готовността се определя чрез пробиване на задния крак с игла ). Печеното прасе се разделя на порции. За да направите това, първо отрежете главата, изрежете трупа по гръбначния стълб и след това напречно на парчета. Пускане на прасето на плато
с каша от елда, поливане със сок и мазнина. Преди да сервирате, кашата може да се запържи леко с мазнина и нарязани яйца или сотиран лук.
Месни карантии, пържени на порции и по-малки парчета месо
Порциите се пържат предимно на котлона.
- Мазнините за пържене заемат 5-10% от теглото на продукта. Тиганите с мазнина се загряват до 160-180 ° и едва след това слагат осолени парчета месо. След пържене от едната страна продуктите се обръщат и се пържат от другата страна. След пържене панираните продукти се поставят във фурната и се довеждат до готовност.
Някои месни продукти (мозъци, телешки бутчета) се приготвят предварително и след това се панират и пържат в мазнина, загрята до 160-170 °. След образуването на златистокафява кора, продуктите се отстраняват от мазнината, оставят се да се отцедят и се запържват във фурна.
Продължителността на пържене на порционни парчета и продукти от кайма е 10-25 минути. След изпичане теглото на естествените порции месо се намалява с 37%, панира се с 27-30%, а продуктите от кайма с хляб с 15-20%.
Преди да си тръгнат, натуралните пържени месни продукти се заливат с масло, отстрани се изсипва месен сок или се сервира със сосове.
Панираните пържени храни се заливат с масло преди напускане, а отстрани се добавя месен сок или сос. Можете да сервирате соса поотделно, Тези продукти не могат да се заливат (отгоре) с месен сок и сос, тъй като това ще напои пържената кора.
Естествените пържени месни продукти включват: пържола, филе, лангет, антрекот, телешко строганов, естествени котлети, ескалопа. Изпържете порционните продукти преди сервиране. Не ги съхранявайте.
Различни гарнитури се сервират с пържени на порции месни ястия, пържени по основния начин, в мазнини (сламки - пай, кубчета - fr "), задушено зеле (за мазни ястия от свинско месо), задушен ориз (за овнешко), зеленчуци в млечен сос, зелен грах в сос или с масло и др.
Когато сервирате зеленчуци в млечен сос (lechsom) или зелен грах, понякога се поставят в кошници с тесто (тарталети).
Пържола. Оставете го с различни гарнитури в поднос или тиган. Има няколко начина да сервирате пържола.
Първи начин. Пържолата се залива с мазнина; гарнитура, като правило, пържени картофи и нарязан хрян. Можете да сервирате пържола със сложна гарнитура - пържени картофи, зелен грах и задушени моркови; освен това е позволено да се добавя варено карфиол или кисело, бяло зеле. Можете да сложите парче зелено масло върху пържолата.
Втори начин. Бъркани яйца от едно яйце се слагат върху пържолата и се пускат с горните гарнитури. Това ястие се нарича "Бифтек с яйце".
Трети начин. Върху пържола сложете лук, нарязан на пръстени и запържен в мазнина. Това ястие се сервира с пържени картофи, които се слагат около пържолата в порционен тиган. Ястието, приготвено по този начин, се нарича "Пържола с лук".
Филе. Филето се пуска с различни гарнитури на плато със и без сос. Гарнитурата се сервира отделно или се поставя върху чиния до филето. Има няколко начина за сервиране на филета.
Първият начин за готвене и сервиране на филета. Филетата се заливат с мазнина и сок от месо; гарнитура - пържени картофи, зеленчуци в млечен сос, зелен грах (сложна гарнитура). Това ястие се нарича "Естествено филе".
Вторият начин за приготвяне и сервиране на филета. Филето се сервира върху филийки пшеничен хляб (крутони), пържени в масло. Върху тях се поставят парчета варен език или варена шунка, след това отгоре се поставят филета и се заливат с червен сос с мадейра или гъби или сос естрагон. Това ястие се нарича "Филе в сос".
Третият начин за готвене и сервиране на филета. Приготвя се като обикновено филе в сос, но върху него се слагат варени шампиньони или варени гъби и се заливат с червен сос с Мадейра. Това ястие се нарича "Филе с гъби".
Четвъртият начин за приготвяне и сервиране на филета. Приготвя се като обикновено филе в сос; върху него се слагат парчета варен костен мозък. Червен сос с костен мозък. Това ястие се нарича "Филе с костен мозък".
Пето, начин. Филетата се приготвят и сервират както обикновено, но отгоре се поставят половинките от пържените домати. Това ястие се нарича "Филе с домати".
Langet - как да служим правилно? Сервира се по две парчета на порция с различни гарнитури, със или без сос. Има няколко начина за сервиране на шина.
Първи начин. Лангетът се залива с масло и се добавя месният сок, отстрани се поставят картофи или сложна гарнитура (пържени картофи, моркови и зелен грах, подправени с брашно, масло и захар). Това ястие се нарича "Natural Langet".
Вторият начин . Лангетът се сервира по същия начин като натуралния, но с половинки пържени домати отгоре. Това ястие се нарича Langet с домати.