Унгарски телешки гулаш РЕТЕТЕ ДУКАН
Всъщност нямам рецепти за говеждо месо, защото не се придържаме към този вид месо. Но от време на време обичаме да променяме вкусовете си и тогава правя унгарски говежди гулаш, чиято оригинална рецепта намерих тук. Нека да разберем от самото начало. Унгарският гулаш е гъста храна или супа на основата на картофи или кнедли. Но те напълно липсват в нашата рецепта. Адаптирах го да бъде рецепта на дукан. Ако идеята ви харесва, пожелавам ви успех в кухнята!
Круизен етап, консолидация, окончателна стабилизация (PL)
- ½ люти чушки (по-малко или никакви, ако не обичате пикантни)
- 6 супени лъжици вино (понася се 3 супени лъжици на ден за готвене. Ако не искате, не го слагайте)
Първо нарязваме говеждото (или телешкото, което е по-крехко) на кубчета с правилния размер. Слагаме ги в горещия тиган и ги запържваме (без олио) добре от всяка страна, докато побелеят.
Добавете ситно нарязания лук и накълцания чесън и оставете за минута.
Нарязваме моркова на кръгчета, а лютите и зелени чушки на кубчета и ги слагаме върху месото и лука. Добавете вода, колкото да ги покрие, сложете дафиновите листа, солта, черния пипер и кимиона и оставете да ври на умерен огън за около 30-45 минути (капак на тенджерата).
След това добавете 6-те супени лъжици бяло вино, тиква и доматено пюре и оставете да къкри още 20-25 минути. Сосът трябва да намалее и да се сгъсти малко. Трябва да знаете, че времето за готвене на унгарски говежди гулаш е право пропорционално на възрастта на телето, от което идва използваното месо, следователно, колкото по-старо е говеждото, толкова повече ще трябва да го варим.