Унгарски слаби традиционни рецепти стъпка по стъпка Urban Flavors
Унгарска вяла традиционна рецепта стъпка по стъпка. Традиционна унгарска рецепта за прости пухкави лангустини, традиционно пържени в маслена баня. Кремообразна със сирене и сирене, с чесън или обикновена, със сол. Някои ги наричат сковерги (scoverzi), други ги наричат пържени пайове или сладкиши. Най-простата рецепта за унгарски лангустини, тъй като те се правят в Трансилвания или в Секлерланд.
Традиционната рецепта за унгарски лангустини се прави от обикновено тесто, много по-меко от хляба: вода, брашно, мая, сол и малко захар. Не слагайте олио или друга мазнина в тестото, защото лангустините така или иначе се пържат в маслена баня и (от моя собствен опит ви казвам) маслото по някакъв начин ги подсилва. Традиционната вялост трябва да бъде мека както отвътре, така и отвън.
Те се правят в нашата къща, откакто се познавам. Мисля, че вече сме в 8 часа лангустинова рецепта публикувани в блога, защото ги правим много често. Аз също мляко с мляко в тестото, лангустини, пълнени със осолено сирене и копър, вял от леурда, вял с месо и гъби или вял с картофи. Както можете да видите, лангустините се ядат със солена заливка, а не със сладко или шоколадов крем. Няма понички! Няма и торти - те се правят по различен начин - виж тук.
Най-често срещаните прости лангустини се сервират поръсени с едра сол (случва се и рецепта на гладно православен) или намазан с крем, чеснов сос и настърган кашкавал. Както можете да видите на снимката по-горе (Sajtos-tejfölös lángos).
В някои области те се наричат откривам (открития, открития) както палачинки, така и лангустини, понички, рецепти, пържени на тиган пайове или лъжи. Някои им казват торти няколко от тези по-долу. Имаме ясна разлика между тези видове.
За традиционните унгарски лангустини
На унгарски láng означава пламък, което означава, че говорим за хляб, изпечен в пламък. Първият му писмен запис датира от 1700 г. Първоначално лангустините са правени от тесто с натурална майонеза. Тестото от сладкиши се разстила и пече на дъното на загрятата фурна, точно пред пламъка. относно Италианска фокача - рецептата тук. Изнемощението беше изядено горещо, поръсено с мазнина, масло, гъста сметана. Има и версията, приготвена върху зелеви листа. Тази стара версия се нарича тава langos (tepsis lángos). Имаме и такава рецепта със сметана и чесън - рецепта тук.
От втората половина на 19-ти век, след появата на бирената мая, лангустинът е направен от тесто, бързо ферментирало с мая и пържено в маслена баня. Това нововъведение позволи дългосрочното пускане на пазара на лангустини, особено на пазари и панаири, да бъде широко разпространено напр. на брега на езерото Балатон. Той се превърна в популярна храна през първата половина на ХХ век (източник). Langos също се продават в басейните в Трансилвания и Банат в продължение на повече от 150 години, като е подходяща закуска между два кръга на къпане. Дори и днес лангустините се консумират по панаири, пазари и басейни както в Унгария, така и в Трансилвания.
Съвсем наскоро Szekler langoustines и бобини (Kürtöskalács - рецепта тук) се появиха в останалата част на страната, като бяха открити от все повече и повече хора. Зависи от тези, които ги приготвят, дали ще следват или не традиционните рецепти. Тези, които ядат нещо подобно за първи път, нямат срок за сравнение и могат лесно да бъдат подведени. Ето защо винаги избирахме да изследваме стари, традиционни рецепти, за да ви предложим нещо конкретно, а не на ухо.
Как се произнася правилно langos? С акцент върху първата сричка! Така е и името на градовете Nădlac или Pecica - подчертана е и първата сричка (Peci-ca са 2 срички, а не 3). Щракнете върху малката синя стрелка по-долу, за да чуете как точно е акцентът върху лангустина!
Същото нещо с произношението и акцента е и с тирамису (което някои хора страшно пропускат) - щракнете върху синята стрелка, за да чуете как се произнася името на този известен десерт Сега, след като знаем как се произнася правилно ланго, мисля, че можем да се заемем с работа 🙂 Във видеото по-долу можете да видите как са оформени лангустините (с по-дебел ръб, по-тънка средна) и как се пържат в обилна маслена баня.
От това количество се получават около 6 унгарски лангустини.