MedWeb - Понятие за мазнини, видове, функции
Мазнини: понятие, видове, функции
От физиологична гледна точка мазнините са неразделна част от трите макронутриента, които осигуряват основните нужди на човешкото тяло. Те са един от основните източници на енергия за хората. Мазнините са неразделна част от всички клетки, те са необходими за усвояването на мастноразтворимите витамини, осигуряват топлоизолация на тялото, участват в дейността на нервната система и имунитета.
Какво представляват мазнините
Официалното наименование на мазнините в храната е липидите. Тези липиди, които изграждат клетките, се наричат структурни (фосфолипиди, липопротеини), други са начин за съхранение на енергия и се наричат съхранение (триглицериди).
Енергийната стойност на мазнините е 9 kcal на 1 g, което е два пъти енергийната стойност на въглехидратите.
По своята химическа природа мазнините са естери на глицерола и висшите мастни киселини. Основата на животинските и растителните мазнини са мастните киселини, чийто различен състав определя техните функции в организма. Всички мастни киселини са разделени на две групи: наситени и ненаситени.
Съществен компонент на всички мазнини са фосфолипидите, за които те допринасят
пълен метаболизъм. Основният източник на фосфолипиди е храната
животински произход. Най-известният фосфолипид е лецитинът, който съдържа
което включва витаминоподобното вещество холин.
Наситени мастни киселини
Наситените мастни киселини се намират главно в животинските мазнини. Това са твърди вещества с висока точка на топене (т.нар. Огнеупорни мазнини). Те могат да се усвояват от организма без участието на жлъчни киселини, което определя тяхната висока хранителна стойност. Излишните наситени мастни киселини обаче неизбежно се съхраняват.
Основните видове наситени киселини са палмитинова, стеаринова, миристинова. Те се намират в различни количества в свинската мас, мазното месо, млечните продукти (масло, заквасена сметана, мляко, сирена и др.). Животинските мазнини, които съдържат наситени мастни киселини, имат добър вкус, съдържат лецитин, витамини А и D и холестерол.
Холестеролът е основният стерол от животински произход, той е жизненоважен за организма, тъй като е част от всички клетки и тъкани на тялото, участва в хормонални процеси и синтеза на витамин D. В същото време излишъкът от холестерол в храната води до повишаване на нивото му в кръвта, което е един от основните рискови фактори за развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване. Холестеролът се синтезира от тялото от въглехидрати, поради което се препоръчва да се консумира с храна не повече от 300 mg на ден.