Унгарски и регионални специални колбаси - PDF Безплатно изтегляне
Отшелник László Farkas Унгарски и регионални специални колбаси Унгарска кухня от Карпатския басейн. серия (том II) Унгарски и регионални специални варианти на колбаси. Сода, прахообразни, ретро, модерни, ежедневни и диви колбаси. Възраждане на старите методи, въвеждане на нови колбаси,. Специфични колбасни версии на известни ежедневни традиции и религиозни предписания. Избор и приготвяне на съставки, осоляване, подправяне, подправяне, смесване. Пълнеж, пушене-сушене, консервиране-узряване или прясно приготвен. Въз основа на стари и нови описания, готварски книги и собствени колекции. Съживяване на забравени вкусове, рецепти, домашни методи. Стари улови и процедури за обработка на дивеч. Успех в експериментирането! Идеи за празници! Приятен апетит! Ръкопис Будапеща, 2015.
СЪДЪРЖАНИЕ ВЪВЕДЕНИЕ. 7 СПЕЦИАЛНИ НАДИЖКИ. 8 Специално направени колбаси. 8 Шунка и колбаси. 8 Шунка от черва Hegyalja. 9 Szekler шунка и наденица. 9 колбаси от саксонска шунка. 9 колбаси от галисийска шунка. 9 колбаси от силезийска шунка. 9 Колбас от моравска шунка. 9 колбаси Tót шунка. 9 постни колбаси. 9 колбаси със сода от червен пипер. 10 колбас сода червен пипер. 10 Мраморни колбаси с червен пипер. 10 Нарязани колбаси с червен пипер. 10 швабски непринудени колбаси. 10 Stifolder. 11 Забавление. 11 Svártli. 12 Коча билка. 12 колбаси без обвивки. 13 Оформени пържени колбаси. 13 новодошли са смлени. 13 колбаси Бараня. 13 колбаси Bácska. 13 колбаси Szentendre. Наденичка от Чепел. 13 дреболии Kalocsa. 14 железни колбаси. 14 Békési micsi. 14 филийки Marosi. 14 торта Kőrös. 14 месни хлябове. 14 Хляб с наденица. 14 месо от хляб Szekler. 14 месо от хляб Palóc. 15 Моравски месни хлябове. 15 месни хлябове Jászkun. 15 швабски месни хлябове. 15 Ретро и модерни версии за колбаси. 15 забравени възраждащи се средновековни подправки. 15 Джинджифил. 15 Семена от анасон и копър. 16 римски кимион. 16 Страница 2
Синапено семе. 16 Сминдух. 16 нови екзотични подправки. 16 Бял пипер. 16 Индийско орехче. 17 Карамфил. 17 Канела. 17 Бахар. 17 Лимон. 17 прости ретро колбаси. 17 Джинджифилови колбаси. 17 Прешов колбас от джинджифил. 17 Колбас от джинджифил от Трансилвания. 18 Прасчо джинджифилов колбас. 18 Банатов колбас от джинджифил. 18 Наденичка от джинджифил Bonyhád. 18 кутии колбаси от джинджифил. 18 колбаси от джинджифил Békés. Джинджифилова наденица Gyöngyös. 18 Наденички с анасон и копър. 18 Опатия ловец наденица. 18 банатски ароматни колбаси. 19 Arad ароматна наденица. 19 Керамична ароматна наденица. 19 славянски ароматни колбаси. 19 ароматна наденица Szentesi. 19 колбаси от римски кимион. 19 колбаси Биснови. 19 Ебеси (Erzsébetváros) месна наденица. 20 колбаси от сминдух. 20 арменски колбаси от vjvár. 20 колбаси от Санкт Петербург. Ароматни колбаси от Gyergyószentmiklós. 20 колбаси със суджуци. 20 колбаси Теси. 20 колбаси в Торонто. 21 колбаси Румай. 21 Наденичка южна горчица. 21 Горчица горчица наденица. 21 горчица Villány stifi. 21 прости нови колбаси. 21 колбаси с бял пипер. 21 Бели колбаси. 21 червени колбаси. 22 Семенни колбаси. 22 Листа наденица. Наденичка със сирене. 22 Страница 3