Унгарски гулаш с кнедли - кулинарни рецепти на Teo; s Кухня

Един от рецепти Унгарската традиция, бързо приета в Трансилвания и останалата част на страната, е рецептата за гулаш. Дълго се колебаех да публикувам рецептата в блога, защото знаех, че има вълна от протести за неговата автентичност, дебати за това какво всъщност означава гулаш, как да пиша и как да го приготвя, както се случи с пилешкия червен пипер . В крайна сметка реших, че това е твърде добра рецепта и не мога да бъда толкова егоистична, че да я запазя за себе си.

Гулашът може да бъде телешко или свинско и има сред задължителните съставки лук, муууулта червен пипер (унгарски червен пипер) както сладък, така и лют, чушки и кимион. Рецептата за гулаш е комбинация от супа и яхния, така че в някои ресторанти може да я намерите в категорията "супи" в менюто. Гулашът може да се сервира и като основно ястие, особено ако добавите към рецептата картофи или кнедли от брашно, вид паста, наречена csipetke в Унгария.

съставки (за 6 човека):
- 1 кг свинско месо (или купете готово и порционно за гулаш, или изберете свинско месо)
- 150-200 мл масло или свинска мас (със свинска мас излиза по-вкусно, но е много тежко и мазно, особено за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания)
- 5 средни лука
- 5-6 скилидки чесън
- 2 чушки или капия
- 2 средни моркова (или 1 голям)
- 6 домати слива или 3 големи градински домата
- кутия доматено пюре (75-100 гр)
- лъжица захар
- подправки на вкус: сол и черен пипер, сладък и лют червен пипер, кимион.
- около 1 литър вода

Загрейте олиото и запържете свинското от всички страни. Когато се зачерви, извадете го със сито от тигана и го поддържайте на топло. В олиото или свинската мас, в която се е пържило месото, сложете ситно нарязания лук. Междувременно подготвяме зеленчуците: почистваме и смиламе чесъна, настъргваме морковите, нарязваме чушките и нарязаните на кубчета домати и когато лукът се втвърди, ги слагаме върху лука.

Смесете добре зеленчуците и лука и отново сложете месото в тигана. Залейте месото и зеленчуците с вода, подправете на вкус, сложете доматено пюре, разбъркайте добре и ги оставете да врят на умерен огън, покрити с капак, около час. Междувременно приготвяме пастата. За csipetke ни трябват 1 яйце, щипка сол, 1-2 супени лъжици вода, достатъчно брашно (около 4-5 супени лъжици). Разбийте яйцето със солта.

След това последователно добавете малко брашно и няколко капки вода, докато получите доста дебело тесто. Изравнете тестото между дланите, така че да е с дебелина около 1 см и прищипете тестото с размерите на боб, който сваряваме в гулаша. След като сложите пастата, оставете гулаша да ври още 20-25 минути, но без капак, така че сосът да получи консистенция.

Гулашът е готов, когато всички зеленчуци са меки, месото и макароните са сготвени, а гулашът има доста плътен сос. Някои домакини използват картофи и кнедли в един и същ гулаш, но ако това е да се изпържи месото в свинска мас, да се сложат картофи и кнедли, то е ясно, че всяка диета, която някога сме се опитвали да спазваме, е напълно компрометирана 🙂

Още нещо: Използвах плик от специални подправки за гулаш (Fuchs мисля, че са) и допълних малко с лют червен пипер. Тези подправки имат всичко, включително дафинов лист и кимион и са много ароматни, горещо ги препоръчвам. Готово за консумация месо за гулаш можете да намерите в mazagin Plus. Не, както се казва тук, имате страхотен апетит и опитайте рецептата за гулаш, защото това е добро име за семейна неделя!

---