Унгарски гъши дроб в опасност
Само Унгария произвежда значително количество гъши черен дроб в света, а други страни, ангажирани с производството на мастен черен дроб, са преминали към производство на патешки черен дроб. Това се обяснява с факта, че патешкият черен дроб е много по-прост и предимно по-евтин за производство, плюс с индустриална технология. В началото на 80-те французите започват да отглеждат патици муларди и постигат удивителен успех за няколко години. Чрез кръстосване на домашни патици и мускус, те създават много по-плодовит, по-евтин хибрид за производство на месо и черен дроб, mulard (mulard е съкращение от le canard de mulet, унгарският му еквивалент е mule duck) и редица технологии, позволяващи промишлено производство .
Началото на продукта датира от края на 70-те години, когато настроението за производство на гъши дроб в Унгария процъфтява. Година след година произвеждахме все повече и повече количества и ги изпращахме във Франция на значително по-ниски цени, отколкото там. Качеството също се подобри, така че унгарският черен дроб постепенно започна да измества местното производство. Благоприятната експортна цена не стана възможна преди всичко от по-икономичното производство на гъши черен дроб, а от доста сериозната държавна подкрепа. Тогавашното правителство субсидира производството на експортно ориентирани продукти, тъй като те са били много необходими като източник на валутни приходи. Видовете гъски изиграха ключова роля за това, тъй като почти всички продукти отидоха в чужбина, главно на запад (по-малко популярните мастни части на тялото винаги бяха намерени на пазара в Съветския съюз).
Аргументи в полза на патицата муларда
1. Най-голямата разлика е, че французите непрекъснато подобряват и развиват измервателните свойства на патицата Марди Гра от началото на 80-те години. Възпроизвеждането на линии от патица в Пекин е подобрено до такава степен, че френските развъдни ферми, продаващи двойки родители от мулар, също са в челните редици на дистрибуторите на двойки родители от Пекин (партньор по майчина линия в производството на муларди). Разработена е високоефективна технология за изкуствено осеменяване, подобряваща плодовитостта до 70% в сравнение с 50% от естественото чифтосване. По този начин дневното размножаване, получено след една кокошка, е 120-130 патици, от които средно 56% са зеленоглавите патици. Първите муларди са имали цветни пера, защото, макар и двамата родители да са били с бели пера, потомството е било напълно бяло, напълно черно и шарено в различна степен. Поради васкуларността на черния дроб на кокошките са били пълнени само гербилите, така че те не са могли да направят нищо с цветните пернати кокошки. Разноцветният цвят на пера не позволява да се използва месото. Избрана е изцяло бялата муларда, плюс слънчева версия, базирана на малко петно на главата.
През следващите години способността на черния дроб да произвежда този вариант е подобрена и след това е разработен вариант на албинос, където вените на черния дроб на кокошките изглеждат по-малко. И дори не спряха дотук, една от компаниите започна да отглежда нова патица муларди преди няколко години, с цел да ускори зрелостта на клането, тоест развитието на гръдния мускул. Възможно е да се съкрати възрастта за клане с четири седмици (от четиринадесет на девет седмици), което прави отглеждането много по-евтино, което прави компанията водещ световен производител на мулар днес. Инвестираните приблизително 3 милиона евро със сигурност ще се изплатят.
Работата по разработката на жилищни технологии също донесе изключителни резултати. Условията за отглеждане са оптимизирани, разработена е технологията за подготовка за пълнене (предварително пълнене). Последното е много важно по отношение на предвидимостта на наличната чернодробна маса. В системата за предварително пълнене значението на пълнежа е намалено и то може да бъде автоматизирано. С тяхната програмируема машина за пълнене може да се осигури хомогенност средно за хиляди патици и да се планира предварително чернодробна маса. В зависимост от нуждите на консервната фабрика, дори в случай на три хиляди патици, необходимото тегло на черния дроб може да бъде осигурено с баланс от над 95%. Например, ако преработвателят изисква средно чернодробно тегло от 450 g, дневните дажби се коригират съответно на машината за пълнене и се получава желаното средно тегло с максимално отклонение от ± 5% средно 3000 патици.