Унгарски домашни колбаси тип csabai Savori Urbane
Унгарските колбаси csabai (прочетете: cio-bo-í с ударение върху последното i) идват от източната част на Унгария, от град Бекещаба. Районът е известен с този вид колбаси, които са отбелязани в Hungaricum, тоест те имат рецепта, защитена от закона. Официалната рецепта за колбаси csabai е достъпна за широката публика и я използвах при тяхното приготвяне.
Подготвял съм се и преди колбаси от Арад (рецепта тук)
За унгарските колбаси csabai
Специфичен за този вид колбаси е фактът, че те съдържат само свинско и бекон. Като подправки се използват сладки и люти чушки, сол, кимион и чесън. Те изобщо НЕ съдържат пипер! Много е важно червеният пипер да е с добро качество. Подправката ще се дава изключително с лют червен пипер.
Наденичките могат да се пълнят в тънки и дебели свински черва, както и в пропускливи телешки черва или изкуствени.
По отношение на размера на колбасите csabai: те имат диаметър около 4 см и дължина около 25 см, а дебелата версия (нарича се дебела наденица, а не салам) има диаметър около 5-6 см и дължина приблизително. 50 см.
Историята на колбасите csabai
Първите надписи датират от около 1900 г. Монографията на окръг Бекес (от 1936 г.) показва, че градът има репутацията си от месопреработвателната фабрика. В междувоенния период колбасите csabai са били известни по целия свят и са станали известни. Следвоенната национализация доведе до големи промени, но колбасите останаха също толкова известни. Производството им продължи, също в Bekescsaba. Кренвиршите Csabai бяха и остават най-известната запазена марка в района, известни в Интракарпатския регион, но също така и в цяла Европа. Сега колбасите Csabai са известни в Америка и Австралия.
Град Бекешчаба е домакин и на колбасния фестивал от 1997 г., който се провежда всяка година през втората половина на октомври. Бяхме и повярвайте ми си заслужава!