Umeboshi Повече от просто кисели сливи! ЯПАНДИГЕСТ
Umeboshi са мариновани плодове ume, които са известни още като японски кайсии или японски сливи. В японския народен език същата мъдрост на фермера се отнася за умебоши, както ние за ябълките: „Едно умебоши на ден държи лекаря далеч“
Умебоши често се срещат на японска закуска на шведска маса. (c) nachans/Flickr Cc2.0
Много японци, които се кълнат в натуропатията, ядат по две умебоши с чаша зелен чай за закуска. Киселите сливи се произвеждат и използват в Япония повече от хиляда години. Какво се крие зад този почти непознат плод в Европа?
Уме - японската слива
Първоначално представен от Китай, ume, чиято популярност е надмината само от тази на черешовото дърво, все още играе важна роля в японската култура днес. Сливата винаги е била свързана с началото на пролетта, защото нейните цветя са едни от първите през годината. Те цъфтят в и около Tōkyō от февруари до март, където са посрещнати с ежегодния фестивал на сливите Bunkyo Ume Matsuri. Това събитие се провежда в обществения парк на стария токийски храм Yushima Tenman-gū, който събира около 300 сливови дървета.
Плодовете Ume се използват не само като основа за умешу - ликьор, направен от мариновани плодове ume, който е много популярен в Япония, но и като кисело мариновано umeboshi, което може да се сравни с кисели краставици или кисело зеле.
Традиционно производство на umeboshi
Umeboshi - чието име се състои от ume (слива) и boshi 干 (сухо) - обикновено имат подчертан солен вкус в допълнение към червеникавия си цвят. За традиционното производство неузрелите, слънчевожълти плодове уме се наслояват последователно със сол в големи дървени съдове, за да се отстрани водата от тях - плодовете постепенно изсъхват.
Много тежък капак се поставя директно върху маринованите плодове, който ги притиска надолу и също така премахва водата от тях. В същото време започва едномесечната ферментация на млечнокиселата киселина, при която умереността се запазва. След това плодовете се оставят навън да изсъхнат за няколко дни. Заедно със събрания ферментационен ликьор и някои листа от шизо, които са отговорни за червения цвят на умебоши, плодовете се мариноват за още една седмица. Тогава плодовете, които са наслоени между слоевете листа от Шисо, узряват до две години.
За разлика от традиционно произвежданите umeboshi, umeboshi, произведени от съвременното масово производство, които често използват изкуствени и оцветяващи добавки, имат много ограничен срок на годност. Традиционните умебоши се считат за безкрайно дълъг срок на годност!
Hinomaru Bentō - най-популярната употреба на umeboshi
Умебоши се използват най-често в онигири, напомнящи на японския флаг с червения си цвят сред бял ориз. Същото се отнася и за бенто, които са пълни с ориз и имат умебоши в средата. Този вариант на bentō се нарича още Hinomaru Bentō, думата hinomaru, обозначаваща японския флаг. Тази употреба е полезна и от много практична гледна точка, тъй като Umeboshi имат антибактериален ефект и по този начин запазват ориза по-дълго свеж, когато сте в движение.
Умебоши също често се приготвят или сервират като гарнитура в супи - например като Уме Очазуке - с вечеря. Но бъдете внимателни при хранене: Не рядко се случва умебоши да се обработва с твърдите ядки!