Умами и гъби
The умами солен вкус, сладък, горчив, кисел и солен в допълнение към петте основен вкус един от тях. Думата може би би могла да се преведе като „приятно солен вкус“, който е създаден от комбинацията от японските думи „умай“, т.е. вкусен, вкусен и „ние“, т.е. вкус. Хората могат да усетят умамит чрез глутаматни рецептори, който също се намира под формата на сол в добавката на мононатриев глутамат. Следователно учените различават умуми от солеността. Учените спорят дали умами е основен вкус, откакто е открит през 1908 г. от японския професор Кикунае Икеда. През 1985 г. на 1-ия международен симпозиум на Умами (Хавай), умамит е признат като научен термин, описващ вкусовете на глутаматите и нуклеотидите. Може да се възприема като приятен вкус, напомнящ вкус на бульон или месо, като дълготрайно, апетитно усещане. Рецепторите за сканиране на умамит се намират в целия език. Ефектът на умами е да балансира вкуса и да придаде еднороден аромат на храната. Глутаматът под формата на киселина (глутаминова киселина) съдържа малко умам, докато солта на глутаминовата киселина, която е лесна за йонизиране, придава много по-интензивен и характерен вкус на умами.
