Умами е тайнственият пети вкус на Nosalty
Още в началното училище научихме кои са четирите основни вкуса: сладък, солен, кисел, горчив. И все пак има дори мистериозна пета, за която знаем много малко!
- Професор Кикунае Икеда открива този определен пети вкус през 1908 г., който обаче е официално приет като име за определен вид вкусов опит от 1985 г. и присъства в общественото съзнание само през последните 10-15 години.
Петото заглавие на вкуса може да е малко вяло, тъй като самото умами няма вкус, защото не може да се възприеме само по себе си.
- На японски това означава „приятен солен вкус“, което е подвеждащо - всъщност много просто обхваща наличието на мононатриев глутамат.
- Глутаматите също се намират в изобилие в човешкото тяло. Те са градивните елементи на протеините, невротрансмитерите и много други функции. Освен това мозъкът ни харесва храни, съдържащи глутамат, ние несъзнателно ги жадуваме, тъй като глутаматът не трябва да се разгражда, не трябва да се използва енергия за него, но тъй като попада в стомаха, той вече може да бъде делегиран на прави правилното нещо.
- В допълнение към функцията си, това съединение усилва „месестия“ или „морския“ вкусов ефект и това може да се възприеме от всички вкусови пъпки по цялата повърхност на езика (за разлика от основните аромати, които се усещат само в определени области на езика).
- Мононатриевият глутамат (MSG) като подобрител на вкуса също се произвежда изкуствено и се използва от хранителната промишленост в полуфабрикати. Напоследък обаче все по-често се отказва от храната, тъй като срещу нея стартира кампания за изтичане на срока на годност, въпреки че изследванията не доказват неблагоприятни ефекти.