Ултра-преработени храни, тази храна, която ни разболява
Те са навсякъде. В шоколадовите блокчета, в детските зърнени храни, но и в очевидно по-здравословни ястия като зеленчукова супа, зеленчукова пържола или каша ... Какво имаме предвид под ултрапреработени храни? За какво са те ? Как да ги забележим? Какви ефекти имат върху нашето здраве ?
През 2009 г. бразилските диетолози, притеснени, че броят на хората със затлъстяване ще се увеличи след петнадесет години, изследват съвременните хранителни навици. Те класифицираха храните в три категории: сурови, преработени или ултрапреработени.
Картофите, сварени в класификацията Nova (ново на португалски), са малко или непреработени храни. Ако го смачкате, добавяйки масло и сол, това е преработена храна. И ако го направите картофени чипове с изкуствени аромати и различни добавки, за да подобрите сензорните качества, отивате на ултра-обработени.
Свръхпреработената храна е индустриална храна, която включва „козметични“ елементи: оцветители, подобрители на вкуса, индустриални добавки (глюкозен сироп, млечен протеин, ароматизанти, царевично нишесте) за възстановяване, имитация или изостряне на вкуса, цвета и текстурата на суровия продукт ...
Това е „фалшива храна“, защото истинската храна не се нуждае от всички тези добавки, за да яде. Свръхпреработените храни често се скриват и не винаги се забелязват лесно на опаковките. Но тази изследователска работа е необходима, тъй като ястията могат да бъдат обогатени със скрита захар или добавки, чието въздействие върху организма е неизвестно.
Какво се пропуква ?
Храните, получени от тази техника, се намират във всички ултрапреработени храни. Това е екстремната модификация на основните храни: пшеница, царевица, картофи ... Крекингът се състои в разграждането на суровината. За пшеницата ще извлечем зародиша, нишестето. Тези странични продукти от своя страна понякога се обработват до 10, 20 пъти. След това ще повторно инжектираме тези елементи в продукти, за да придадем текстура, вкус ...
Но междувременно тези суровини са били толкова обработени, че са загубили своята хранителна стойност. Следователно тези храни вече не представляват интерес. Това е като да отделите перлено колие: то няма същата стойност, ако сложите конеца от едната страна, а перлите от другата. Подобно на здравето, тези продукти вече нямат същите добродетели като пълноценната храна. Напукването пренебрегва ролята на конеца в перлената огърлица. Колкото повече разделяме храната си и колкото повече съставяме, толкова повече рискуваме да генерираме хронични заболявания.
Как да забележите ултра-обработени ?
Колкото повече имате дълъг списък от съставки в състава на продукта, толкова по-вероятно е да се сблъскате с ултра-преработена храна. Още повече, когато не разпознавате имената, защото не сте свикнали да използвате тези кулинарни съставки. Има обаче някои приложения, които могат да помогнат: Отворени факти за хранатаиСканиранепосочете дали продуктът е ултра обработен или не.