Ултра обработени продукти Как да запазите здравето си

Имах удоволствието да интервюирам Антъни Фарде, инженер в областта на хранително-вкусовата промишленост по образование, изследовател по превантивни и холистични диети и автор на книгата „Спрете ултрапреработените храни: яжте истински“. Заедно видяхме как да запазим здравето си, като избягваме ултрапреработени продукти.

Предлагам ви да се върнете към това интервю, като направите равносметка на тези известни ултрапреработени продукти: какви са те? Как да ги забележим? какви са рисковете за здравето? На второ място, ще говоря за хранителния редукционизъм, за да разбера напълно всичко, което се играе в хранителната индустрия.

Накрая ще ви дам няколко препоръки да знам как да се храня по-добре. Ето ни !

Фокусирайте се върху ултрапреработени продукти

Какво е ултра обработен продукт ?

Както обяснява Антъни Фарде:

„Свръхпреработеният продукт се характеризира с наличието на поне една съставка или добавка от предимно индустриален произход (която човек не може да закупи, докато пазарува) от козметичен тип, за да имитира, възстановява, изостря сензорните свойства, а именно вкус, цвят и текстура. Отличителният белег на ултра-обработката е наличието на поне един оцветител, текстуризатор или подобрител на вкуса. За да се ориентирате, можем да насърчим обикновения потребител да прочете състава. "

От само себе си се разбира, че прекомерната консумация на ултрапреработени продукти е не само вредна за здравето, но също така застрашава околната среда и устойчивостта на хранителните системи. Проблемът е в това ултрапреработените продукти трудно могат да бъдат забелязани. Нека да видим как да се ориентирате.

Ето няколко примера за ултрапреработени продукти:

Как да забележите ултрапреработени продукти ?

За да забележите ултрапреработени храни, е важно да разгледате добре етикетите на продуктите: колкото по-дълго е, толкова повече съдържа имена, неизвестни на батальона, толкова повече е знак, че храната е ултрапреработена.

Например, всички “Es” и преработени захарни форми потвърждават наличието на ултрапреработена храна. Тези захари са посочени както следва: инвертна захар, декстроза, глюкозен сироп, малтодекстрин, фруктозен сироп, ечемичен малцов екстракт, подсладители и др.

Ето някои други съвети за лесно забелязване на ултрапреработени продукти:

опаковката е много цветна и привлекателна;
порциите са индивидуални, предназначени за хора, които се хранят в движение, в движение или пред екран;
те са предназначени за деца, има и акцент върху персонажи от детския свят, за да ги привлекат;
те често са на промоция, защото са евтини за производство и съдържат малко благородни съставки;
на опаковките се показват твърдения, които карат продукта да вярва, че продуктът е здравословен, като например: „слабост“, „богата на витамини“ и др.

В лицето на ултрапреработените продукти можем да възприемем две нагласи:

Или ги купуваме и ги консумираме. Това работи само ако е случайно. Няма да се лъжем, капризите на живота означават, че понякога не можем да приготвим ястие, то може да се използва като екстремен ремонт. Винаги мислете за правилото 80-20. Яжте възможно най-здравословно в 80% от случаите.
Или ние приемаме други продукти, съдържащи само естествени съставки без етикети, или чиито съставки са известни. Най-доброто е да се съсредоточите върху възможно най-суровите храни: плодове, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, различни семена и т.н. Каня ви да отделите малко време през почивните дни, за да изпробвате гурме рецепти, направени от натурални продукти. Ще видите, че е много по-добре и не липсват рецепти в мрежите !

Изключително обработени продукти, здравословни рискове

Редовното консумиране на ултрапреработени продукти е вредно за здравето. Но какво точно означава това ?

Както обяснява Антъни Фарде в моя епизод за подкаст, това, което е рисковано, е да се превърне в основата на диетата му и го консумирайте ежедневно. Една от целите на ултрапреработената храна, за производителите, извън рентабилността, беше да се създадат храни, които се съхраняват много дълго време, с много дълъг срок на годност.

По този начин се появиха много много безопасни храни от токсикологична и здравна гледна точка. За съжаление, обратно, те изобщо не са безопасни за здравето, което води до развитието на много хронични заболявания.

Според няколко проучвания тяхната редовна консумация насърчава:

наднормено тегло и затлъстяване;
обострена затлъстяване при юноши;
метаболитен синдром (хипертония, лошо съотношение HDL/LDL, наднормено тегло в корема);
синдром на раздразнените черва;
ракови заболявания.

Всъщност проучване, публикувано на 14 февруари 2018 г. в British Medical Journal, подчертава a силна връзка между консумацията на ултрапреработени продукти и риска от рак. Заключенията са изготвени въз основа на проучването NutriNet, проведено от 2009 г. върху 105 000 доброволци.

Това показва, че 10% увеличение на дела на консумираните ултрапреработени храни е свързано с паралелно увеличение с повече от 10% на риска от развитие на рак (всички комбинирани) и по-специално рак на гърдата.

Нищо чудно, според мен, тъй като тези храни са противоположни на това, което защитниците на здравословното хранене. Те осигуряват калории, празни от основни хранителни вещества, те са противовъзпалителни, богати на транс или водородни мазнини, твърде богати на сол и рафинирана захар ... Накратко, не можем да направим по-лошо !

Проучването NutriNet също установява, че сред участниците делът на ултрапреработените храни в диетата е 18,4% от консумираната тегловна храна и 35,9% от общия енергиен прием.

За да научите повече за проучването NutriNet, ви каня да се консултирате с уебсайта и различните публикации.

Хранителен редукционизъм

Какво е това ?

В този епизод Антъни Фарде говори за хранителния редукционизъм, тоест „да обобщим храната до сбор от хранителни вещества или съединения, без връзка между тях, това е много механично зрение, което е систематизирано от Декарт, който е имал редукционистки възглед за Светът ".

Редукционизмът направи възможно откриването на калории, макронутриенти (протеини, въглехидрати, липиди) и микроелементи (витамини, минерали, микроелементи, антиоксиданти). Това ни даде възможност да разберем по-добре как да се борим срещу недостатъците и недостатъците.

Но този редукционизъм стана почти арогантен и догматичен, като изключи всяка друга форма на мислене.

Тя ражда продукти, изцяло измислени от човека, които комбинират изолирани хранителни вещества заедно, за да създадат храни с много калории, но без никаква биологична стойност.