Ултра обработени храни, рискове за здравето - Doctissimo
Ултрапреработените храни заемат все повече място в нашите чинии. Проблем: не се задоволяват с много малка хранителна стойност, те са обвинени в насърчаване на хронични заболявания. Доктисимо прави равносметка.
„Нека вашата диета бъде първото ви лекарство“, потвърди Хипократ. Но в ерата на глобализираната хранителна индустрия сега се отделя това, което преди е било гаранция за здравето. Многобройни проучвания осъждат опасните връзки между ултрапреработените индустриални храни и увеличаването на затлъстяването, диабет тип 2 и рак. През 2018 г. парламентарна анкетна комисия 1 удари алармените сигнали за тези продукти.
Какво е ултра обработена храна ?
Концепцията за ултрапреработени храни (AUT) е популяризирана през 2017 г. във Франция от д-р Антъни Фарде, изследовател в превантивното и цялостно хранене и автор на „Спрете ултрапреработените храни! Яжте Vrai“ 2. В основата на неговия размисъл е работата на бразилските епидемиолози. Притеснени от разпространението на епидемията от затлъстяване в тяхната страна, тези учени изследват съвременните хранителни навици на своите съграждани. Тяхната работа ще доведе до международна класификация на NOVA, въз основа на степента на обработка на храните 3. Общо три големи групи (+ 4-та група, обединяваща кулинарни съставки като масла, масло, оцет, сол и др.) Варират от сурови или минимално преработени храни до ултрапреработени храни.
КЛАСИФИКАЦИЯ НА NOVA
Категория 1:
Сурови или минимално преработени храни
Категория 2:
Преработени храни
Категория 3:
Ултра обработени храни
Мляко (пълно, обезмаслено, на прах)
100% плодов и/или зеленчуков сок
Консервирани зеленчуци и варива, саламура
Плодове в сироп
Преработено месо и риба (занаятчийска шунка, бекон, пушена риба)
Консерви от риба
Разпространение
Хапки и панирана риба
Плодови кисели млека
Виенски сладкиши, индустриални сладкиши
Супи на прах
Много промишлени готови ястия
„Празните калории“ на ултрапреработените храни
„Свръхпреработените храни се характеризират в състава си чрез добавяне на поне една козметична съставка и/или добавка - претърпяла прекомерен процес на трансформация - която изостря, имитира, възстановява външния вид на продукта, а именно неговите органолептични или сензорни качества, текстура, вкус, цвят) "обяснява Антъни Фарде. TUE са много изгодни рецепти за производители, направени от евтини съставки (ултра обработени захари, сол, някои добавки, силно преработени мазнини, оцветители, подобрители на вкуса, текстуризатори, аромати и др.) И суровини, така обработени, че да бъдат напълно изпразнени от техните хранителни вещества.
Тези трансформации пораждат храни с висока калорийна плътност и ниска хранителна стойност ("празни калории") създаване по време на хранителен парадокс, типичен за богатите страни: население както с наднормено тегло поради прекомерна консумация на калории, така и страдащо от дефицит от всякакъв вид (витамини, фибри, минерали).
Мястото на TUE на нашата чиния
Свръхпреработените храни присъстват все повече в нашите чинии: те представляват 84% от храната, пакетирана в супермаркети в Нова Зеландия, и почти половината от калориите, консумирани в индустриализираните страни (36% във Франция и често над 50%). -Саксонски страни). Във Франция се консумират 125 кг AUT на година и на човек (в сравнение с 307 kg в САЩ и 6,7 kg в Индия).
Въпрос, начин на живот, който се променя. Делът на храната в бюджета на французите намалява: той е спаднал от 35% през 60-те години на 20% през 2014 г., докато дневното време за приготвяне на ястия е спаднало от 1h11 през 1986 г. на 53 млн. През 2010 г., отваряйки вратата за готовност за ядене, храна за изнасяне и обикновено евтини ултрапреработени храни.
И не се заблуждавайте, TUE не са само запазена от нездравословна храна като бургери, кола, шоколадови блокчета. Те са много по-коварни и дори се скрийте в диетичните и органични рафтове. "TUE отиват по-далеч от нездравословната храна, предупреждава Антъни Фарде. Те също така включват храни, които могат да бъдат представени като здравословни и които не са. Има леки, вегански, органични, безглутенови продукти".