Какъв вид сол да изберете
Морската сол, трапезната сол или хималайската сол, макар и различни по микроелементи, имат едни и същи основни съставки - натрий и хлор. Тъй като прекомерният прием на натрий причинява високо кръвно налягане, който не иска да се откаже от осоляването, опитайте вместо това сол с намалено съдържание на натрий.
Съществуват различни видове сол в зависимост от това откъде идва солта (морска сол, каменна сол), дали е рафинирана и какъв е размерът на частиците (груба, кристална, фина). Произходът на солта влияе върху съдържанието на микроелемента, но двата му основни компонента във всеки случай са натрий и хлор. Високото кръвно налягане се причинява от прекомерен прием на натрий, в това отношение използването на морска сол вместо трапезна сол няма предимства - според последния бюлетин на Националната асоциация на унгарските диетолози (MDOSZ).
На все повече места откриваме „намалена натриева сол“, чието съдържание на натрий се заменя с някакъв друг компонент, най-често калий. За тези, които не желаят да се откажат от осоляването, може да е по-изгодно поради по-ниското съдържание на натрий. Най-често срещаната е намалената с 30 процента натриева сол, за която заместването на калий не представлява риск за здрави индивиди, но трябва да се избягва при пациенти с бъбреци.
Използването на йодирана сол вместо трапезна сол също може да бъде полезно, тъй като по-голямата част от Унгария има йоден дефицит.
Ядем три пъти повече сол
Двата компонента на солта, т.е. натриев хлорид, са натрий (40%) и хлор (60%). Натрият, заедно с хлора и калия, регулира баланса на течностите в организма. Играе важна роля в предаването на нервите, като нервна и мускулна функция, както и в регулирането на кръвното налягане и активирането на някои ензими.
Натрият е един от най-важните макронутриенти за организма, но 1,5-2 грама на ден са достатъчни за здрав възрастен. Дневният ни прием на натрий идва почти изцяло от готварска сол, 2 грама натрий се равнява на 5 грама трапезна сол (NaCl). Ние, унгарците, обаче консумираме около три пъти повече от това.
Според последното представително национално проучване на храненето и храненето (OTÁP 2009), проведено от Националния институт по храните и храненето (OÉTI), приемът на сол в Унгария е 12 грама за жените и 17,2 грама за мъжете, т.е. препоръчителната стойност е повече от 2,5 и съответно 3,5 пъти. Повече от една трета от приема на сол от преработените храни на възрастното население се дължи на хляба, почти една четвърт от месните продукти и около 10 процента от консервираните зеленчуци и кисели краставички.