Ултра обработени храни - L; хранително училище
Но кои са те ?
Това са индустриални процеси или процеси, които се състоят от прецизирайте, разделете или "напукайте", след това рекомбинирайте основни, естествени и пълноценни храни, за да улеснят пакетирането, приготвянето, готвенето или сервирането, храненето и транспортирането на продукти, често с агресивен маркетинг С изключение на това, че този процес на фракциониране/рекомбинация губи цялата си хранителна стойност в основната храна - тази, която майката природа винаги ни е давала в количество и толкова добре направена. Излезте от фибри, витамини, минерали и антиоксиданти и здрави добавки от всякакъв вид. Вземете пшенично зърно: рафинирано, т.е. лишено от триците и зародиша, то губи почти 80% от витамините, минералите и антиоксидантите, както и по-голямата част от фибрите си. Багетът, пицата и повечето тестени изделия са направени от бяло брашно, така рафинирано.
Против редукционизма
Както видяхме, холистичният подход разглежда храната като цяло, набор от хранителни вещества и механизми, които действат в синергия, всичко в матрица, физическата структура и в крайна сметка здравния потенциал на цялата храна. Редукционисткият подход продължава да мисли по отношение на групите храни и калории, пренебрегвайки степента на обработка. И все пак този подход остава и се основава на него от настоящите и официални хранителни насоки, държавните училища по диетология и приложенията за информация за храните, свързани със здравето - с изключение на Open Food Facts и Scan Up. Официално все още не вземаме предвид степента на трансформация, на деструктуриране на оригиналните храни. И все пак настоящият подход очевидно не успява да премахне хроничните заболявания, свързани с диетата. Понякога прогонването на захар и понякога наситените мазнини или дори препоръчването да се ядат по 5 плода и зеленчука на ден е да се скрие гората на продължаваща пандемия на затлъстяването и по-лошо да се появи зад дървото със съдържание на хранителни вещества.
И твърде лошо за тяхното взаимодействие и сложни образувания. Фокусирането върху мазнините, въглехидратите или витамините пренебрегва въздействието на преработката на храни. И това е жалко, защото там се случва всичко.
Храна → здравно взаимодействие
Тук няма да говорим за въздействието върху биологичното разнообразие. За целта ви каним да прочетете книгата на Антъни Фарде. Всички изследвания днес се събират: небалансираната или анархична диета е водещата причина за смърт във Франция и експлозията на хронични заболявания. Нека разбием това, за да започнем. Натуропатията ни обяснява, че има основно два вида заболявания, тези, наречени дефицит и други, наречени излишък. При първите, храната не осигурява достатъчно или почти никак в нашите известни ТУЕ, основни хранителни вещества: витамини, минерали, антиоксиданти, незаменими мастни киселини и т.н. Докато секундите се дължат на излишък на храна с изчерпани хранителни вещества или празни калории: наситени мастни киселини, рафинирана или добавена захар, рафинирана или излишна сол, както и молекули, от които тялото няма полза, ако не и да се отървете на: хранителни добавки, остатъци от торове и пестициди, тежки метали, хормони на растежа и др. Така или иначе, пататрата е метаболитна дерегулация: това, от което се нуждае тялото, му липсва, за да функционира добре, а това, от което не се нуждае, е осъдено да харчи много енергия, за да го евакуира (чрез черния дроб и бъбреците). Когато успее.
Болести на индустриализацията
Така наречените болести по индустриализация са до голяма степен резултат от тези дерегулации: индустриални процеси, довели до крайност, причиняващи недостатъци или излишък, организми, които се разширяват (наддаване на тегло), метаболизми на половина мачта. Да не говорим за имунната система! Нека не забравяме, че той се намира в червата, където преминава всичко, което ядете. Недостатъците, особено във фибрите, обикновено гладуват вашата микробиота, която се храни с нея. И колкото по-добре се храни, толкова по-агресивно е да ви защитава срещу патогени .
Витамини и минерали
Физиологичните роли на витамините и минералите са многобройни и съществени. Без тях тялото, недостиг на план Б, но достатъчно силно по въпроса, вече не може да функционира правилно и се появява хроничното метаболитно заболяване. Свръхпреработените храни обаче не осигуряват, или твърде малко, тези ценни микроелементи. Всеки процес на трансформация, дори и да е станал тривиален, като термичната обработка на млякото "UHT", която позволява то да се запази във времето, променя съдържанието на витамини в храната: загуба на 10% от витамините от група В и повече 25% витамин С.
Рафинирано, фракционирано, рекомбинирано, добавено, кондиционирано, не остава много по отношение на витамини и минерали в ултра обработена храна, иначе калории, вече празни. Той също така стана хипергликемичен (висок GI), чрез бързо повишаване нивото на захар в кръвта и малко сатиетогенен, тъй като не засища. Докато тази храна е мека, определено ще има много лоша хранителна стойност. Меките храни нямат същия ефект върху нивата на кръвната захар или ситостта като храните, които трябва да се дъвчат по-енергично.
Механизмът е много прост. Ултра-обработена, най-често вашата мека храна, поради нейната загуба на структура, обикновено се дъвче лесно (сандвич хляб, кайма пържола, компот и т.н.). Тъй като времето за дъвчене е значително съкратено и времето за контакт с храносмилателната лигавица е бързо, секрецията на хормоните на ситостта може само да се забави. Всъщност сигналите за ситост звучат бавно. Не много пълни, ще сме склонни да ядем повече - и дори повече, ако ядем пред екран - и по-често, тъй като нашата храна с висок GI (не много засищаща и хипергликемична) бързо ще ви накара да искате да ядете отново. Това се нарича реактивна хипогликемия, накратко омагьосан кръг. Що се отнася до рафинирането, осъждането на храната да бъде лишени от влакната им, колко жалко ! Те имат предимството и не на последно място да удължат ситостта, като по този начин предотвратяват желанието за ядене и лека закуска, както и увеличават количеството и качеството на изпражненията си, с други думи комфорта на транзитния редовен превенция и предотвратяването на определени патологии на дебелото черво.