Ултра обработени храни и бебешки ястия Yooji

Все още малко на брой преди 50 години, ултрапреработените храни вече са изпълнили нашите супермаркети:

  • готвени ястия
  • десерти
  • в случай
  • зърнени храни…

Те се предлагат във всякакви форми и цветове. Yooji ви помага да дешифрирате тези продукти далеч от естествените продукти.

Можем да разпознаем ултрапреработена храна по няколко улики: [1]

- А дълъг списък от съставки, често неразбираеми:

Като цяло списъкът на съставките е много дълъг (над 5 съставки)

Имената на съставките ви изглеждат непознати и/или чисто индустриални, тоест не можете да ги намерите в кухнята си (модифицирано нишесте, хидрогенирано масло, глюкозо-фруктозен сироп, казеин, глутен, малтодекстрини, някои добавки . .)

- Храна, от която е невъзможно да се разграничи оригиналния продукт. Всъщност суровините (често възстановени) се давят в „козметични“ хранителни добавки, използвани за възстановяване на вкуса и цвета, загубени по време на обработката на храната. Така храната губи формата си, цвета си, но и оригиналните си качества

- Следователно ултрапреработените храни са често рекомбинирани "изкуствени" храни: суровините се разделят на палитра от съставки, след което се сглобяват заедно, за да се "създаде или прекомпозира" храна. Следователно това е преходът от сурови или минимално преработени храни (естествена матрица) към силно преработени храни, чиято матрица става изкуствена.

yooji

Защо и как да ограничаваме ултрапреработените храни ?

Бъдете сигурни, не е опасно да ядете ултра преработени храни от време на време. Проблемът се крие в честотата и обема на консумацията.

Всъщност проучването NutriNet-Santé показа, че от повече от 33 000 респонденти, средна консумация на ултрапреработени храни е 16% по обем и 33% от енергийния прием. [2] Изследователите обаче биха препоръчали да не надвишава 15% от дневния енергиен прием под формата на ултрапреработени храни. [3] Значително увеличение на техния дял е свързано с увеличаване на случаите на рак (по-специално рак на гърдата) и на смъртността като цяло, според последното френско проучване, публикувано в понеделник, 11 февруари 2019 г. [4]

За да разберем по-добре как да различаваме ултрапреработените храни от другите, екип от бразилски изследователи създадоха Класификация по NOVA, което ви позволява да категоризирате храните по опростен начин.

Тази класификация идентифицира 4 категории храни, определени от процесите на преработка на храни:

- The пресни или минимално преработени храни (група 1) "Подлагат ли се на една или повече обработки естествените храни, по същество физически, които не променят съществено хранителните свойства и начина на консумация на оригиналните храни" [1]. Следователно сред използваните обработки откриваме: рязане, готвене, замразяване ... Това се отнася до ядливите части на растения и животни, водорасли, гъбички и вода.

- The преработени кулинарни съставки (група 2) „Извлечени ли са вещества от група 1 чрез физични и химични трансформации, като пресоване, […] смилане и изсушаване чрез пулверизиране или идват директно от природата, като сол“. Целта на тези трансформации е да се получат съставки за „подобряване“ на домашни ястия. Намираме например растителни масла, соли, захари.

- The преработени храни (група 3) "Те са сравнително прости и са направени предимно от сурова или минимално обработена храна от група 1, към която се добавя сол, захар или друго кулинарно вещество от група 2, като масло или оцет." Целта е да се увеличи срокът на годност на продуктите чрез обработки като консервиране, сушене, пушене, осоляване или ферментация (за хляб, сирене или дори вино и бира).