Украинско сало с борш от главен готвач на Бентсън
традиционна украинска кухня, висококачествена мазнина
съставки
| 1 кг | Бекон (сало), заден бекон с кора |
| 100 g | Морска сол (каменна сол), груба |
| 12 филийки/n | Хляб, тъмен |
| 1 крушка/n | чесън |
| някои стъбла | копър |
| нещо | пипер |
подготовка
Прясно сало се посолява, за да узрее. За това вземате прясно парче задна мазнина с тегло около 1 kg с кора, състояща се от чиста мастна тъкан с височина 7-10 cm. Можете да получите това от био фермата по поръчка. Кората леко се изгаря с горелка на Бунзен, за да се отстранят всички четина, след това саждите се изстъргват с нож и се измиват с вода - това вече придава на Salo лек аромат на дим. В Украйна на пазара се продава прясно сало с кората, която вече е леко изгоряла и тази стъпка на подготовка след това се пропуска.
След това салото се нарязва на парчета с размери приблизително 5 х 10 см и тегло около 200 г, обилно се втрива с груба морска сол (каменна сол), оставя се в хладилника за няколко часа (така че солта се втечнява и се абсорбира в салото), тогава ще бъде замразен. Сало е готово за ядене на следващия ден.
Ако е необходимо, необходимото парче може лесно да бъде отрязано от замразения, осолен сало. За повечето украински ястия ви трябват около 50 г от него.
Важна забележка: Моля, използвайте само груба морска сол или каменна сол, без никакви други химически добавки за осоляване на Salo. За съжаление запазването в тази рецепта не работи с фина йодирана сол с добавки.
За сало с борш - нарязайте тънко соленото сала, покрийте филиите хляб със сала, чесън и копър и черен пипер. Сервирайте с пресен, едро нарязан лук или пролетен лук и сервирайте с украинското национално ястие, борш.
Забележки: Сало, което е на възраст над 2 - 3 месеца, вече е негодно за консумация от някои гастрономи в Украйна, тъй като има спокоен вкус.
Сало е най-традиционната, високо ценена и популярна храна и култ в Украйна. Използва се по различни начини в украинската кухня - независимо дали е сурово, осолено, пушено или пържено. Доброто сало не трябва да е твърдо и буквално се топи в устата. Доброто сало винаги е добре дошъл сувенир от Украйна.