Уиски разбирам на ирландски, американски и японски; BeerPorn
Дял:
След регионите на шотландското уиски, нека да пътуваме малко по-далеч и да видим какво става с ирландското, американското и японското уиски! Нека видим защо ирландските и северноамериканските дестилатори са били в много трудна ситуация и как производството на уиски е отишло в Япония.!?
Благодарение на сътрудничеството на Beerporn.hu и WhiskyNet, ние разглеждаме света на уискитата в поредица. След публикуването на статиите, ние каним нашите читатели на Whisky Water: ще привлечем ценна възможност за дегустация на уиски сред нашите потребители, които най-добре решават теста.
В първата част от нашата поредица прегледахме произхода и историята на напитката, последвани от малцуване, ферментация и дестилация и узряване. След това изброихме видовете напитки, регионите на шотландското уиски, а сега идват ирландското, американското и японското уиски.!
Ирландия
Е, никой не знае дали уискито е произведено за първи път в Ирландия или Шотландия. Има такива, които се опитват да докажат истината с исторически факти, а има и такива, които се опитват да докажат истината с легенди, но никой не знае истината. Може би така е по-добре.
Не са останали много записи от историята на ирландското уиски (да, те пишат „д“). Сигурно е, че XVI. век вече е бил доста популярен на остров Ирландия. Според някои кралски хроники през 1608 г. разрешителните и сертификатите дават преференциални права на дестилаторите на уиски. Смята се, че именно тези документи са помогнали науката за дестилацията да достигне Шотландия.
Зърнени култури в Ирландия (Снимка: Pexels.com/Jeswin Thomas)
Ирландското уиски, подобно на шотландското уиски, е преминало през много изпитания през вековете. Малките семейни дестилерии се бориха в непрекъсната борба с мащабните така наречени парламентарни фабрики за уиски. През 1823 г. разпоредбите бяха облекчени, за да могат ирландските производители на уиски да започнат да мислят широко. По това време започнаха да работят марки като най-известния ирландец Jameson.
Но XIX. в края на 20 век. в началото няколко събития възпрепятстваха развитието. В края на 1900 г., Scottish Distillers Ltd купува много обработваема земя в Южна и Северна Ирландия и след това просто премахва производството на зърнени култури върху тях - в опит да защити шотландската уиски индустрия. И не след дълго в Съединените щати е въведена забраната за алкохол, така че ирландските дестилатори могат да продават на контрабандисти само стоки, предназначени в чужбина. Продажбите спаднаха рязко и в резултат на ирландската война за независимост между 1919 и 1921 г. Британската империя наложи куп търговски санкции на Ирландия.
Към 30-те години ирландската уиски индустрия е станала почти напълно незначителна. Търговията с Британската империя спря и ирландското правителство забрани на дестилаторите да правят бизнес с американски контрабандисти на алкохол. След това през втората половина на века оцелелите дестилатори в Ирландия се обединяват и заедно преодоляват кризата: през 1975 г. дестилаторите на съюзниците започват да работят заедно в Мидълтън, а през 1986 г. създадената компания Irish Distillers Ltd поглъща единствената северна дестилерия Bushmills.
Трудните десетилетия на ирландската уиски индустрия вече са в миналото: имената на трите дестилерии в архипелага звучат много добре и в тях се произвеждат висококачествени напитки.
Bushmills е най-старата дестилерия в Северна Ирландия, но не се заблуждавайте до 1608 година върху бутилките. Вярно е, че пивоварството става законно в провинцията тогава, самото предприятие започва да работи под това име през 1784 година. Близостта на Шотландия допринесе много за факта, че отначало дестилерията на Bushmills произвеждаше двукратно дестилирано уиски. По това време беше интересна вкусова хармония, тъй като цветните, тревисти, леки аромати, обичайни за ирландското уиски, бяха съчетани с малко шотландски чорап. Скоро Bushmills стана популярен и през 1930 г. новият майстор на дестилерията Джим Морисън въведе тройна дестилация. Оттогава познаваме „вкуса на Bushmills“, който оттогава насам привлича фенове по целия свят.
В миналото в Ирландия имаше безброй малки дестилерии, но днес те едва ли са останали пратеник. Освен това през 80-те години Irish Distillers придобива по същество всички и премества производството в Midleton. Производителят на уиски на име Джон Тийлинг обаче не се отказва и се изправя срещу гигантската компания: през 1987 г. той купува дестилерия, реконструира я и през 1989 г. отваря Cooley. Растението, разположено близо до град Ривърстаун, използва двойна дестилация и в някои случаи изсушава зърното си с торфен дим. Той също така произвежда малц и други зърнени спиртни напитки, които ще бъдат единичен малц и смесено уиски. Благодарение на Кули, който се апострофира като независим дестилатор на Ирландия, имаме отлични уискита като по-малко торфените, но изненадващо остър-опушен Connemara, Inishowen с отчетливо шотландски нотки, зърнесто-плодовия Tyrconnell и кристално чистия или кристално чист Clontarf колекция. Сред миксовете на компанията, наскоро възкресените Millar's и Kilbeggan, запомнящи се наистина.
Midleton е флагманът на ирландската уиски индустрия. Напитките от ирландските дестилатори се произвеждат до голяма степен в тази фабрика. Дестилерията Midleton е създадена през 1825 г. на южното крайбрежие на Ирландия в графство Корк. В оригиналната, древна сграда сега се помещават ресторант и посетителски център. Основана през 1975 г., "новата дестилерия Midleton" се намира в стария си квартал, където се произвеждат десетки различни уискита.
Десетките хиляди бъчви за съхранение на Midleton - общо двадесет и пет - са дом на много невероятна селекция от различни уискита. Двата най-известни продукта на компанията са Jameson, известен като най-популярната ирландска марка в света, и подобно известната Tullamore Dew. Освен световноизвестни марки тук се правят и по-малко известните Red Breast, Powers и Green Spot. В допълнение към добре познатите имена тук се приготвят деликатеси като приятно сухия Hewitt’s, силно малцовият Murphy’s, зърнените Dunphy’s, които често са трудни за получаване.
Сега тийлингът играе ключова роля не само в ирландската уиски индустрия, но и в международната търговия и пазар на уиски. През последните години Тийлинг спечели повече от 70 международни награди. Струва си да се запознаете с бутилките на дестилатора.
Америка
Пионерите, които дойдоха в източната половина на северноамериканския континент, първо започнаха да правят спиртни напитки от плодове, особено ябълки. Но през XVIII. тези, които пристигат във вълната на имигрантите от двадесети век - холандци, германци, шотландци и ирландци - вече не се задоволяват с некачествени плодови спиртни напитки. Обилно достъпната ръж служи като отлична суровина за приготвяне на уиски, а царевицата е използвана за първи път през 1776 година.