Ухапвания от картофи, скариди и песто; водорасли

Понякога простите рецепти добавят подправка към масата и малко шик за аперитив. Ето рецепта, базирана на нови картофи от Noirmoutier, скариди и песто от водорасли, които да се възпроизвеждат през цялата година с нови картофи.

скариди

Как да готвя с водорасли?

През последните години водораслите се увеличават. 😉 А по рафтовете можете да намерите водорасли в листа, смеси или дори „салати“ от водорасли. Нека изчистим малко земята, за да знаем как да готвим с нея?

Кои водорасли да изберете за коя рецепта?

  • Морски водорасли NORI: Знаете със сигурност, известните водорасли нори, черни водорасли, използвани за обграждане на суши ролки в японски ресторанти. Те са представени в сашета под формата на правоъгълни листове. Много тънки, гъвкави и крехки, те не трябва да се навлажняват, с риск да ги видите да се разпадат между пръстите ви. За да ги използваме с ориз, навиваме водораслите около ориза, гарниран с риба, месо, зеленчуци и др. или колбас (makisushi) или конус (temakisushi).
  • КОМБУ водораслите също са водорасли, които се използват широко в Япония, тъй като са в основата на даши бульон, бульонът, използван за мисо супа. Намираме го изсушен и го слагаме във вода, която къкри, за да го парфюмира. Не е задължително да се консумира.
  • Друго водорасло с японски вкус, WAKAME, е водорасло, което прилича на зелени лепкави оризови спагети и обикновено се сервира в студени салати. Това са водорасли, които могат да бъдат открити или дехидратирани (рехидратирани преди употреба), или консервирани. Има вкус на стриди.
  • DULSE водорасли са червени водорасли с аромати на йод и сушени плодове. Той е едновременно нежен и мощен. Намира се в дехидратирана форма самостоятелно или в „рибарска салата“. Може да се използва сух, фино натрошен и включен в бульони, майонеза или салати. Можете също да го рехидратирате преди употреба със същите рецепти.
  • МОРСКИ ЛЕТИ водораслите са светлозелени водорасли. Тя е достатъчно жилава, за да се храни както е. Може да се намери дехидратиран в „рибарския салде“, но можете също да го рехидратирате и смилате, преди да приготвите масло от морски водорасли или осолена крем-брюле. Можете да го включите в смесени супи.
  • Водораслите SEA BEAN са кафяви водорасли, образувани от много, много дълги нишки с дебелина на зелен боб. Намираме морски зърна дехидратирани и нарязани на части. След рехидратация, която ги кара да набъбнат отново, те могат да се приготвят на пара и да се сложат в масло като боб. Те са много йодирани.
  • Водораслите SPIRULINE са микроводорасли, които се извличат чрез изпаряване на морска или солена вода, след като водораслите са били култивирани. Това е много цветно водорасло, което оцветява вашите препарати в синьо или зелено. Яде се на люспи или на прах. Но има повече свойства за здравето, отколкото за вкусовите рецептори 😉
  • AGAR AGAR е продукт, получен от червени водорасли, който се използва като желиращ агент, когато не искате да използвате хранителен желатин. Той създава доста крехък гел, който има свойството да остане твърд до 85 ° C.
  • САЛИКОРН не е водорасло. Макар и солено и дори леко йодирано, това е халофит или халофилно растение, тоест расте в солена среда (от „ореоли“, сол на древногръцки). Може да се яде прясно или консервирано, сотирано в масло или в салата. Също така е много добър при лакто-ферментация или в оцет като кисели краставички.