Ухапвания à la Reine или vol-au-vent
The Ухапвания à la Reine или vol-au-vent се приготвят от бутер тесто, изпечено под формата на кухи цилиндри (кладенци) по прецизна техника.
Кремът може да се гарнира по много начини и да се сервира като горещо предястие или предястие в зависимост от техния размер.
В класическата френска кухня истинското Ухапвания за кралицата се вкусват на една хапка и се гарнират с кремообразно пилешко пюре. Като се измества от това традиционно име с течение на времето, това име вече се използва за идентифициране на всички пълнени кори за сладкиши, независимо от техния размер или пълнеж; точно като името "vol-au-vent", което първоначално означаваше само бутер тесто.
Пълнежът обикновено се прави с препарат от домашни птици, но хапките могат да бъдат гарнирани и с различни салпикони.
Рецепта за хапки a la Reine или vol-au-vent
Съставки
Темпера
- 200 г брашно
- 100 до 120 г вода
- 30 до 40 g разтопено масло, охладено (1)
- 4 г сол
Тураж
- 150 г сухо масло
- 10 г брашно за обиколка
Позлатяване
Рецепта
Прогресия
Пригответе бутер тестото
Направете бутер тесто с 5 или 6 завъртания по класическата рецепта. За предпочитане, намалете първите 4 завъртания предния ден и завършете тестото в деня на употреба.
Изрежете дисковете за тесто
Разточете тестото с дебелина 3 мм. Изрежете дискове от тестото с помощта на кръгла канелена форма за бисквитки. Осигурете 16 диска с диаметър 7 или 8 см за предястие или шестдесет предястия от 3,5 до 4 см за около двадесет души (3 броя на човек). Разделете дисковете на две групи с един и същ номер, първият ще служи като основи (група 1), а вторият ще бъде поставен отгоре (група 2).
Елиминирайте излишното брашно от флоуража на повърхността на първата група. Обърнете ги и ги подредете на шахматни редове върху овлажнен лист за печене.
Издълбайте капаците
Издълбайте дисковете от 2-ра група с помощта на обикновена кръгла форма за бисквитки; 4,5 до 5 см в диаметър за мезета, служещи като предястия, или 3 см за мезета. Целта е да се получат корони. След изрязването задръжте централния диск на място в короната, той ще служи като капачка след готвене.
Сглобете хапките
Равномерно запечете основите (първа група) с четка, като внимавате да не прелеете, за да не накажете растежа по време на готвене.
Обърнете дисковете от втората група и ги почистете, за да улесните тяхното сцепление. Поставете ги в центъра на цокли, като ги обърнете още веднъж. От естетически съображения лицето, което е претърпяло вдлъбнатината по време на рязане, трябва да завърши отгоре в края.