Ухапване от патладжан с месо и картофи Laura Laurențiu

Индийското орехче е едно от онези вкусни и последователни ястия, подходящи за хранене със семейството или много близки приятели. Това е така, защото, без да е претенциозно ястие, щедра тава с мусака е вкусна и носи много удовлетворение на вечерящите. И как все пак да не ви хареса?! Пластове-слоеве кремообразен патладжан, бешамел, сос от месо, подобен на сос от рагу, добре подбрани зеленчуци и подправки ... нещо повече, много добра храна!

Страните от Източното Средиземноморие имат поне своя собствена версия на рецептата за мусака. Те могат да се различават помежду си, като се започне от вида на използваното месо до пълното изключване на една или друга съставка. Въпреки всички тези различия, мусакауа остава същата: храна, приготвена на скара, във фурната, която се състои от слоеве зеленчуци и месен сос и бешамел.

Веригата, през която рецептата за мусака пристигна на трапезите на румънците, очевидно е турско-гръцката. Щастлив съм да предложа моята рецепта за мусака с патладжан и картофи и сос, приготвен със смес от агнешко и пилешко месо (защото младото поколение в моето семейство е малко криво, когато чуе за агнешко). Оказа се удоволствие:).

Съставки за ухапване от патладжан с месо и картофи

1 кг. агнешко, телешко или пилешко (използвах смес от 500 грама агнешко и 500 грама пилешки бутчета)
4 супени лъжици зехтин
2 глави лук
4 скилидки чесън
1 чаша (150 мл.) Червено вино
4 супени лъжици дебел доматен бульон
чаена лъжичка от: смлян кимион, бахар, канела
3 дафинови листа
1 чаена лъжичка сушен риган
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
сол на вкус
сос бешамел от: 1 супена лъжица зехтин, 50 грама масло, 4 супени лъжици брашно, 1 литър мляко, сол, смлян бял пипер и индийско орехче
2 пресни жълтъка
1 малка чаша гръцко кисело мляко (мазно кисело мляко, постоянно)
3 средно големи патладжана
1 кг. картофи от по-силен сорт
по избор: 50-60 грама твърдо сирене за настъргване отгоре, гърците използват кефалотири, но малко пармезан или пекорино ще бъдат също толкова добро решение
в допълнение: малко олио от патладжан, сол, масло за намазнена форма

Начин на приготвяне

Тъй като месният сос ще продължи най-дълго, клечките започват с приготвянето му. Трябва да се отбележи, че за максимална автентичност на препарата се препоръчва да се приготвя или с агнешко, или с говеждо месо, но изборът ми да смесвам мляно агнешко месо с пилешки гърди ми се стори много добър, получих храна с по-мек, по-сладък вкус, който с удоволствие консумирах цялата къща.

Как да приготвим месния сос за мусака

1. Месото се почиства от кожи и излишни мазнини и се прекарва през месомелачка.

2. Загрейте 3 супени лъжици зехтин в голяма тенджера и добавете месото, наведнъж (снимка 1 по-долу). Месото трябва да се запече на места, така че ще се смесва доста рядко в тигана, около веднъж на всеки 5 минути, позволявайки на месото, което влезе в контакт с горещия тиган, да покаже следи от покафеняване.

3. Междувременно нарязваме лука и натрошаваме чесъна.

4. След като месото се запече на места, развийте го добре с дървена лъжица и добавете лука и чесъна (снимка 2 по-долу).

5. След 5-6 минути, през което време често се смесва в тигана, добавете червеното вино (снимка 3 по-горе).

6. След 2-3 минути добавете 1 чаена лъжичка сол, риган, черен пипер, бахар, канела и смлян кимион, дафинови листа и бульон (снимка 4 по-горе).

7. Намалете топлината и оставете да къкри около 30 минути, като добавите малко гореща вода, когато течността се изпари твърде много. Накрая добавете още сол, ако е необходимо.

Ухапване от патладжан - междинна подготовка

Докато сосът се готви на слаб огън, измийте добре патладжана, избършете и след това отстранете вертикално лентите от кората. Отстранете опашката и нарежете на филийки с дебелина около 1 сантиметър.

Поставете филийките патладжан в чиния, като ги поръсите със сол, за да отстраните горчивата течност, която съдържат.
Междувременно обелете картофите. Нарязва се на дебели резени около 7-8 мм. и се вари във вряща подсолена вода. Сварете картофите, така че да омекнат добре, но да не губят формата си или да станат ронливи. Времето за готвене зависи от сорта на използваните картофи. След като се сварят, отцедете картофите във водата, в която са били сварени, и ги дръжте настрана.

След около 15-20 минути внимателно избършете патладжаните с течност, като използвате хартиени кърпи за кухнята. Добавете 1 супена лъжица зехтин върху патладжана и разбъркайте добре, след това поставете на гореща скара за 3-4 минути от всяка страна.

Разбира се, патладжанът може да се готви също толкова добре в добре загрят тиган, без добавена мазнина, но скарата също има важен принос за вкуса.

Сос бешамел

Преди да пристъпите към сглобяване на мусакалите, всичко, от което се нуждаете, е сосът бешамел, който ще бъде приготвен по следния начин: загрейте зехтина в тенджера, след това добавете маслото и разбъркайте добре, за да се разтопи бързо. Издърпайте тигана настрана и добавете брашното, като разбърквате, за да се напои добре с мазнина, без да потъмнее. Поставете тигана отново на огъня, добавете постепенно горещото мляко, като бъркате непрекъснато, за да не се получат бучки. Варете соса, докато се сгъсти и овкусете със сол, черен пипер и настъргано индийско орехче. (Щракнете за стъпка по стъпка рецепта сос бешамел).

Отделно разбийте добре жълтъците с киселото мляко, добавете 2-3 супени лъжици лют сос и разбийте енергично, след това сместа от жълтък и кисело мляко се добавя към соса бешамел, смесвайки перфектно.

Включете фурната и я настройте на 190 градуса по Целзий.

сглобяване

За нашето кюфте от патладжан ще изберем просторна форма, подходяща за фурната. По принцип един от 35 × 25 cm. с дълбочина 10-11 см. перфектно е.

1. Намажете добре формата с масло. Изсипете около 1 супена лъжица сос бешамел на дъното на купата и разстелете слой картофени филийки (снимка 1 от комплекта по-долу).

2. Добавете слой сос от месо, за да покриете картофите (снимка 2).

3. Добавете слой сос бешамел върху слоя месо.

4. Продължете със слой филийки патладжан (снимка 4).

5. Слоевете се добавят последователно, без особено значение в какъв ред. Важно е от време на време да добавяте слой бешамел, който има ролята да свързва всички останали съставки.

6. Завършете мусаката със слой зеленчуци (или патладжан, или картофи, които ще останат накрая). Изсипете целия останал сос върху последния слой, за да се получи дебел слой бешамел, и поръсете с настърган кашкавал (по желание).

печене

Поставете мусаката в предварително загрята фурна на 190 градуса по Целзий, на средна височина. Ще отнеме 35-40 минути. Ухапване от патладжан с месо е готово, когато е хубаво зачервено. Оставете матрицата да се охлади поне 15 минути преди да режете.

След това го порционирайте и ... добър апетит! Добре е да знаете, че ще се сервира много по-хубаво, след като се охлади почти напълно, но е доста трудно да бъдете търпеливи, предвид толкова примамливата миризма.