Уеб училище за вино - Училището за вино в Интернет
Има нещо митично в комбинацията от вино и храна, или ще кажем хубаво вино и храна. Има отделна професия, която не се интересува от нищо друго: сомелиерът. В добър ресторант той има не само задачата да продава вино, той дори може да накара готвача да го приготви умерено, например, имайте предвид, че малко повече от това или по-малко от това прави комбинацията с вино по-лесна или онази подправка Напълно изключва комбинацията с вино. По-добрите представители на професията са експерти в областта на храните и виното и пазара на вино. И в двете те определят тенденции, покровителстват таланта и по този начин играят роля в развитието на винената култура на дадена страна, която не бива да се подценява.
Но не се притеснявайте: комбинацията от вино и храна не е тайна наука. Дори нормалните винопийци обикновено намират правилното вино, което да се присъедини към храната им безпогрешно, много интуитивно от опит. Професионалистите имат явни предимства само когато става въпрос за смели комбинации, съчетаващи вино и храна, които на пръв поглед не изглеждат подходящи, но след това предизвикват блясък в очите, когато ги изпробват. Но можете да научите и това. Но преди свободния стил идва задължението и затова започваме с основите.
Вино и храна - грешките рядко са критични
Вино с вашата храна - отначало консервативно
По отношение на основните правила е трудно да се бунтувате на мода: разрешено е червено вино с риба, ризлинг с гулаш, каквото ви харесва. Но - ако смятате, че съм консервативен - тези комбинации рядко са наистина умни. По-голямата част от времето те нямат невероятно добър вкус, а по-скоро „невероятно добри, за да не работят“. В превод последната фраза не означава нищо повече от „върви по този начин“. Освен това в по-големите групи винаги има поне един, който намира подобни комбинации за жестоки. Затова започнете много консервативно и след това си проправете път в авангардни сфери.
Сервират ви бяло вино с риба, с изключение на пикантна и печена риба от скарата, като пържола от риба меч, придружена от розе или охладено по-леко червено вино (категория 1 от епизод 6). Ако рибата е много нежна и бяла, бялото вино не би трябвало да е голяма мрънка, ако идва с мощно потапяне или ако е доста пикантно животно, например сьомга или сом, тогава нежният Rivaner ще премине и ще посегнете към нещо по-силно.
За всички останали ястия се придържате към соса като начинаещ, с изключение: това е деликатна пяна за действително мощно ястие. Сосът е връзката между компонентите в чинията, а това, което може да ги свърже, носи и виното на борда.
Така че с домашни птици сервирате бяло вино, ако сосът е лек и лек, червено вино, ако е тъмно, и същото важи за всички останали видове бяло месо. Но също така и за соса: Това са всички основни правила, а изключенията са легион: Само защото сос берназе е поставен на трон върху телешкото филе, не би трябвало да имате идеята да сервирате бяло вино с него.
Популярна игра за самотни вечери е да застанете въоръжени с вино пред хладилника и да опитате да се ожените за всичко, което е в него, с глътка вино. И всичко означава всичко: от чернодробния колбас през сладкото до горчицата и върха на ножа от китайската паста за подправки. Ефектът от обучението е страхотен, удоволствието е гигантско, при условие че сте любопитни - иначе все още имате книгата на Кристина Фишер.