Удоволствието от яденето на Agence Science-Presse
Храната е обществен избор с много последици. Кръгла маса за храните на бъдещето разгледа този въпрос от гледна точка на здравето и околната среда.
В края на септември 2017 г. списанията La Recherche et Sciences и Avenir организираха форума Voyage au cœur des science в Cité des science в Париж. Сред предложените събития, дискусии за свързаното образование, за пост-COP21 и за енергийния преход, за мястото на жените в науката, за изкуствения интелект, за завладяването на космоса, за бъдещето на живота на нашата планета и за храните на бъдещето.
Кръглата маса „Храни на бъдещето“, „вегански“ и „вегетариански“ тенденции, модерирана от Carole Chatelain от „Science et Avenir“, събра Силви Бенкемун от GROS (Група за размисъл за затлъстяване и наднормено тегло), Jérôme Musset от ADEME (Управление на околната среда и енергията) Агенция), Даниел Томе от INRA (Национален институт за агрономически изследвания). Поради това беше смесено, което поздравявам. Можете да го гледате в края на съответната статия в Science et Avenir, Как да се храните по-добре, за да запазите здравето и планетата си. ?
Диети на растителна основа, избор на храни
Отговарянето на предизвикателствата за околната среда изисква глобална промяна в моделите на производство и потребление. Тъй като въпросът за отпадъците хвърля светлина върху стойността, която отдаваме на храната, нашите общества имат голяма свобода на действие спрямо храната. Внимавайте, обаче ... „Безплатните диети“ не са в основата избор на храна. Това са ограничения, обусловени от алергии или непоносимост към определени протеини, като пшеничен глутен или лактоза в животинското мляко. Растителната диета е избор на храна, следователно политически избор. Този избор на потребителски участници може да бъде мотивиран от здравето, от околната среда или, както не беше обсъдено по време на кръглата маса, от животните.
Внимавайте да не затваряте сложни решения в опростени етикети, някои дефиниции са в ред.
The флекси-вегетарианство е изборът да намалите консумацията на месо, например като не готвите у дома и като ядете само навън. The вегетарианство е изборът да не се консумира месо от животни, независимо дали става въпрос за месо от бозайници, птици, риби, ракообразни или насекоми. The веганство е изборът да не се консумира никакъв хранителен продукт, резултат от експлоатация на животни, както и месото, както млякото, яйцата или медът. The веганство, това е изборът да не се консумира никакъв "продукт", произтичащ от експлоатация на животни, независимо дали става въпрос за храна, облекло, козметика, продукти за здраве или развлечение. A диета бананите, накрая, няма пряка връзка с разглеждания обект.
Психосоциален поглед върху хранителното поведение
Каквато и диета да изберете, като вземете предвид личните си ограничения, е необходимо да се храните балансирано, за да бъдете в добро здраве. Ако обаче 90% от населението спазва предписанията на лекарства, само 20% от населението спазва диетични предписания. Оттук и социалният въпрос: защо 80% от населението се храни зле? От една страна можем да кажем за парични въпроси, поради офертата, която се подчинява на логиката на печалбата, а не на общественото здраве. От друга страна, има объркване между здравните съвети и съветите за отслабване. Тъй като този проблем е свързан със структурите на култа към външния вид, медийното образование е един от основните стълбове за възстановяване на храната ни.
Днес липсата на знания и демократичен контрол върху храната ни създава провокираща безпокойство атмосфера около храната. Тъй като конфликтите на интереси и заблудите на учените водят до загуба на доверие в науката, много хора реагират на първоначално оправдани опасения с правила, които не следват научния процес. Във Франция, 2% от населението страда от орторексия, тоест преувеличение на необходимостта да се храни здравословно (с всички предпазни мерки, които трябва да се вземат по отношение на структурните явления при определяне на поведенческо разстройство).
За да може хранителната медицина да спре да има предимство пред удоволствието от яденето, психосоциологът Силви Бенкемун посъветва да се измъкне от злоупотребите с рецепти, в смисъл да прогони например глутена, когато човек не е непоносим или алергичен към него. Храната не е само хранителни вещества, дори ако е първото лекарство, както каза Хипократ, тя също е момент на споделяне и символи, социално-емоционален акт. Изборът на храната, която консумираме, лично и при нашия социален избор, включва отчитане на удоволствието, което изпитваме при храненето. Както заключи психосоциологът, след като развих понятието за интуитивно хранене, което от своя страна квалифицирах по важността на образованието за предотвратяване на определени структурни ефекти, „Храненето е акт на любов“.