Удоволствие от паста за лазаня на пластове - най-добрите рецепти

Известна по цял свят и не само обявената за любима храна на котката Гарфийлд: лазаня. Това е истинско удоволствие за малки и големи и също е много променливо. Независимо дали сте любители на класиката, фанатик на риба, вегетарианец или веган, лазанята може да се приготви според личните предпочитания с различни пълнежи, сосове, заливки и подправки.

Но така че сместа от мехурчета, кремообразен сос, хрупкаво запечено сирене, вкусни макарони и ароматен пълнеж се превръща в вкусно малко произведение на изкуството на слоеве и прекрасна миризма прониква в дома ви, има няколко неща, които трябва да имате предвид при приготвянето на идеалната лазаня.

Откъде идва името лазаня?

лазаня

Лазанята е гювеч, който съдържа няколко макаронени чинии.

На кого дължи лазанята името не е окончателно изяснено. По същество името не само описва самата гювеч, но и широките панделки юфка, които се използват за нея. Смята се, че терминът идва от римско време. Те използвали техника, разпространена в Средиземноморието, за да правят плоски листове тесто, които от своя страна били обработвани на ленти и варени. Тези листа бяха наречени "лагана", която по-късно стана "лазаня".

Възможно е обаче терминът да произлиза от древногръцкото "tà làsana", решетка за саксии или тигани. Римляните наричат ​​тези съдове „lasanum“, което означава нещо като гърне, а италианците се позовават на съда, в който лазанята е приготвена накрая във фурната.

Кой е изобретил лазанята?

Има различни версии на популярната лазаня.

Поне не швейцарците. Но дали италианците наистина са тези, които откриха триумфа на лазанята по целия свят, не е толкова сигурно. Защото има индикации, че популярното ястие с паста първоначално е дошло от Англия. Когато британски изследователи изследваха автентични рецепти за средновековен фестивал, включително пир в замъка Бъркли в Глостършир в Британския музей, те попаднаха на готварска книга, съставена за крал Ричард II от 1390 г. Те откриха колекция от рецепти, озаглавена „Форма на изцелението“ Ястие, наречено "Loseyns" (произнася се като лазаня), което се състоеше от слоеве тестени листове, които бяха наслоени и печени със сирене.

Поради това британците настояват, че първоначално са изобретили лазаня, въпреки че ястието е било забравено с течение на времето, когато картофите са били внесени на Британските острови.

Италианците обаче имат и исторически доказателства за изобретяването на лазанята. В допълнение към анонимен ръкопис от 14-ти век, върху който може да се намери първата писмена рецепта за лазаня, се твърди, че някой Marchione di Coppo Stefani е казал през 1370 г. при преброяване на жертвите на чумата във Флоренция, че мъртвите са наслоени като лазаня в гробовете би се.

Общото между двете страни обаче е, че и двете рецепти трябва да са били варианти без домати, тъй като те са дошли в Стария свят едва около 1500 г. с Христофор Колумб от Америка.

Но без значение кой първоначално го е изобретил, никой не прави лазанята по-добра от италианците. Той никога не липсва в менютата на италианските ресторанти и в Италия има истински крепости за лазаня, като регионите Марке и Емилия-Романя.

Знаете ли, че…

най-голямата лазаня е била дълга 25 метра и широка 2,5 метра и е била готвена от 5000 души. Световният рекорд на Гинес е поставен на 20 юни 2012 г. в ресторант Magillo във Wieliczka, Полша. Най-бързият ядещ лазаня в света идва от Кьолн. На 3 август Рафаел Буйоцек успя да изяде 358 грама лазаня за 30 секунди.

Лазаня Болонезе - класиката

Лазанята Болонезе е класическата версия на лазанята.

Най-известният вариант на лазанята е лазаня ала болонезе или лазаня ал форно, която води началото си от Емилия-Романя, където всяка майка има своя собствена тайна рецепта. Освен всичко друго, там е популярен стартер.

С лазаня ал форно, сосът Болонезе и бешамел и чиниите за лазаня се редуват последователно и след това се пекат с пармезан.

Освен името, няма разлика между лазаня Болонезе и лазаня ал форно. И двете означават класическата форма на лазаня от Болоня и, както всички останали видове лазаня, се приготвят „al forno“ във фурната.

Други популярни сортове лазаня

Много хора ядат и лазаня със сьомга и спанак.

Универсалната лазаня се предлага и в много други сортове. На юг в Базиликата често се приготвя с нахут, миланците обичат да поставят Горгонзола и шампиони между макаронените плочи, в Кампания работят с наденица, рикота и моцарела, докато в Пиемонт трюфелите са просто част от подготовката.

Вариант за лазаня с риба

Лазанята със сьомга и спанак има особено добър вкус. Запържете сьомгата с лук и домати и добавете плънката, сос бешамел и пикантен спанак между плочите с паста. Накрая лазанята се поръсва със сирене и се поставя във фурната.

вегетарианска лазаня

Зеленчуковата лазаня може да се приготви с плата за лазаня, сос от домати и зеленчуци, сос бешамел и сирене (и двете са възможни вегани). Ако искате да ядете вариант с ниско съдържание на въглехидрати, можете също да замените плочите с паста с резенчета тиквички, домат или патладжан и по този начин да спестите въглехидрати.

Vincisgrassi

Vincisgrassi е един от най-известните видове лазаня. Не е известно обаче точно откъде идва вариацията от района на Марке. Италианците казват, че изобретението им е свързано с австрийския генерал Виндиш-Грац, за когото се твърди, че е лежал с войските си извън Анкона по време на наполеоновите войни. Твърди се, че този генерал е бил толкова ентусиазиран от лазанята, че любимата му лазаня е била преименувана на Vincisgrassi в корупция на името му.

Според друга теория, вариантът за лазаня е запазен за аристократите, които са били наричани „принцисграси“, което означава „дебел принц“ заради пълнежите им.

Не знаете какво е в момента. Ясно е, че пълнежът се състои от карантия като агнешки и телешки сладкиши или мозъци и птичи черен дроб и че тестото за тестени изделия се приготвя с десертно вино. Можете също да опитате месния сос с канела в Vincisgrassi.

Пастицио - гръцката лазаня

Пастицио е типично гювече в гръцката кухня.

Заедно с мусаката, pastitsio е типично ястие за запеканка в гръцката кухня и идва от Йонийските острови. В най-често срещаната си форма се прави със слой тръбни тестени изделия с настъргано сирене, слой смляно говеждо месо и покрит с друг слой мачерони. Най-горният слой е сос бешамел, поръсен със сирене кефалотири.

Лазаня - отделните слоеве

Обикновено има пет различни слоя лазаня:

  • Основа
  • сос
  • пълнене
  • абитуриентски
  • Доливане

Любителите на лазанята са съгласни за това. Мненията се различават относно това как изглежда перфектното наслояване. Докато някои се кълнат да започнат с плънката, други започват със соса. Някои също така първо намазват съда за печене с масло и поставят в него първо тестените чинии или зеленчуците.

Важно: Винаги или започвайте с течен слой, или предварително намажете съда за печене. Ако плочите се поставят директно на дъното на формата, те бързо ще изгорят.

Какво можете да използвате като основа за лазаня?

Класическата основа за лазанята са макаронените чинии. Ако искате да се справите без паста, можете да я замените със зеленчуци като патладжан, тиквички или домати.

Какво да използвам като сос за лазаня?

Сосът бешамел се използва при приготвянето на много ястия от лазаня

Класиката за лазанята е лек сос бешамел, приготвен от масло, брашно и мляко. Най-добре е да направите Besciamella сами, резултатът е далеч по-добър от предварително закупената версия. Просто направете руф и добавете все повече мляко, докато разбърквате, докато сосът има правилната консистенция. Важно е да се разбърква с бъркалка, за да не се образуват бучки. Накрая подправете соса бешамел със сол, черен пипер и индийско орехче. Не забравяйте да го опитате накрая.

Ако искате да опитате нещо различно, вместо сос бешамел можете да използвате заквасена сметана, крем крем, нискомаслена извара, кварк или доматен сос.

Какво можете да използвате като пълнеж за лазаня?

Известният сос Болонезе, Ragù alla bolognese, обикновено се използва за лазаня. Кое месо се използва за това в крайна сметка е въпрос на вкус. Обикновено се използва смес от свинско и говеждо месо. Ако искате, можете просто да използвате говеждо месо. Лазанята има по-малко калории, но пълнежът е и по-сух. Също така е възможно да се използва мляно агнешко или птиче месо.

По принцип едва ли има ограничения за въображението, когато става въпрос за пълнежа. В района на Неапол салсицията, подправена с копър, кориандър и чесън в пълнежа, е много популярна, докато в Сицилия се използват твърдо сварени яйца и кюфтета. Във Венето се използва червено радико, докато в Централна Италия гъбите са често срещани в соса. Шунката също често се използва заедно с много други съставки.

Любителите на рибата се кълнат в комбинация от сьомга и спанак, докато вегетарианците и веганите имат много възможности да извикат вкусен зеленчуков пълнеж, например с чушки, патладжани, тиквички и моркови.

Какво можете да използвате като завършващ щрих за лазаня?

В края, както при основата, обикновено се използват листове за лазаня, които при необходимост могат да бъдат заменени със зеленчуци като тиквички, домати или патладжани, ако е необходимо.

Кое сирене е най-доброто като заливка за лазаня?

С кое сирене ще покриете лазанята си е въпрос на вкус.

Какво би било лазанята без перфектното сирене? В Италия тук се използват най-вече моцарела или настърган пармезан. Други видове сирене, като гауда или ементалер, или стопена мая също могат да се използват за поръсване.

Разлики между различните видове сирена

  • Моцарела: Това сирене има много мек вкус и става хубаво и кафяво, когато е гранулирано. Той обаче не става хрупкав и освен това се топи на петна.
  • Пармезан: Силно, пикантно сирене, което при гратиране става хрупкаво и кафяво. Топи се равномерно, но не наистина хомогенно.
  • Сирене гауда: Gouda е сирене с мек вкус, което се топи равномерно и става хрупкаво, когато се настъргва.
  • Ементалер: Emmentaler е пикантно сирене, което може да бъде гранирано кафяво и хрупкаво. Топенето става равномерно.
  • Маята се топи: Това е пикантна и солена заливка, която се топи равномерно, но едва ли става кафява и хрупкава.

Лазаня, приготвена до съвършенство

Изберете правилните плата за лазаня

Каква би била добрата лазаня без перфектните листове за лазаня? Тънко разточеното тесто може да се купи сухо. Има варианти за предварително приготвяне и такива, които са готови за употреба. Обикновено дисковете са с размер 10 × 17 сантиметра.

Ако искате, можете също така просто да направите листове за лазаня сами. За целта просто приготвяте тесто за паста, разточвате го до желаната дебелина и след това изрязвате плочите. След това закачете листовете за лазаня да изсъхнат.

Коя форма за печене е най-добра?

Лазанята може да се пече във всички форми за печене.

Въпреки това, квадратните гювечи обикновено са по-подходящи, тъй като готовите листове от лазаня могат да бъдат наслоени точно във формата. Но също така не е проблем да поставите листове за лазаня в съд за печене с кръгли ъгли, просто като ги счупите.

В идеалния случай съдът за печене е достатъчно голям, за да можете да сложите перфектно слоевете лазаня един до друг. Те могат да се припокриват леко. Освен това не трябва да е прекалено плоска, така че поне три слоя тестени изделия и сос да могат да бъдат подредени един върху друг.

Колко време отнема лазанята във фурната?

Колко време трябва да остане лазанята във фурната зависи от няколко фактора.

Колко време трябва да престои лазанята във фурната зависи от това дали е изсушена или домашно приготвени тестени листове и дали сосът е току-що прясно приготвен и все още е топъл, или дали приготвената лазаня се охлажда от хладилника.

Домашните макарони отнемат около 15 до 20 минути, докато сушените листове за лазаня отнемат около 30 до 40 минути, докато лазанята от хладилника може да отнеме до един час, за да бъде готова за консумация.

По принцип лазанята е перфектно изпечена, когато сосът бълбука и сиренето е гратирано, но не е изгорено.

При каква температура работи най-добре лазанята?

Перфектната температура зависи от печката. Докато 160 градуса са достатъчни за циркулиране на въздуха, 180 градуса могат да се използват за топлина отгоре/отдолу. Най-добре е да настроите газова фурна на ниво 3.

Оставете фурната да се загрее за известно време и поставете лазанята в долната трета на фурната. Ако лазанята се зачерви твърде много във фурната, можете да я покриете с алуминиево фолио. Лъскавата страна на филма трябва да е обърната навън.

Сервирайте лазаня умело

Кой е най-добрият начин за сервиране на лазаня?

Най-добре е да поставите лазанята в съда за печене на подредената маса и да сервирате ястието направо от него. Ако искате, можете също да нарежете лазанята предварително и да поднесете парчетата гарнирани със зелена салата върху предварително загрята чиния.

Важно: Не забравяйте да оставите лазанята да почива пет минути преди сервиране. Това улеснява рязането и порционирането.

Коя гарнитура се съчетава най-добре с лазанята?

Салата с лазаня? Това винаги работи!

Лека гарнитура като прясна италианска салата най-добре се съчетава с лазаня като основно ястие. Тук можете да изберете любимата си рецепта и да комбинирате любимите си вкусове. Например, ракета, лоло росо или лоло бианко с билки, домати, олио (напр. Зехтин или слънчогледово олио) и балсамов оцет са добре подходящи.

Коя напитка върви най-добре с лазанята?

Класическата лазаня за месо се съчетава най-добре с пълноценно червено вино като Merlot, Chianti или Valpolicella. Добри леки вина като Шардоне могат да се сервират и с вегетарианска лазаня или варианти с риба.

Водата с мента или плодови напитки също се съчетават добре с това типично италианско ястие и също са безалкохолни.

Кой десерт най-добре се съчетава с лазаня?

Леките десерти като салата от пресни плодове или сорбета се съчетават добре с лазаня. Ако искате нещо малко по-съществено, италианско тирамису би било добър избор.

Колко дълго може да се държи лазанята в хладилника?

Лазанята е ястие, което можете лесно да приготвите ден предварително и да държите в хладилника, докато се изпече. Остатъците могат да се съхраняват в хладилника за два дни и след това да се затоплят отново във фурната или микровълновата фурна.