Удивителните ползи от червеното вино оцет Тайните на калориите
Удивителните ползи от оцета от червено вино
В продължение на векове оцетът се използва като лек за различни заболявания. Хипократ го е използвал преди векове, за да нарани, а лекарите в Съединените щати са го използвали през осемнадесети век за болки в стомаха, диабет, рани, причинени от отровен бръшлян, и ларинкса.
Статия от 2006 г. (1) относно лекарствените употреби на оцет предлага много ползи за здравето, подкрепени от изследвания.
Думата оцет идва от френски термин, означаващ кисело вино.
Оцетът може да се получи от всеки източник на въглехидрати, който може да ферментира, включително от вино.
Оцетът може да се получи от: фурми, вино, ориз и тръстика. По време на ферментационния процес бактериите превръщат алкохола в оцетна киселина.
Оцетната киселина придава на оцета стягащ и остър аромат. Произведеното в търговската мрежа може да бъде получено чрез бързи или бавни методи на ферментация.
Ползите от червения винен оцет са много, тъй като той е богат източник на антиоксиданти.
Има и някои изследвания, които предполагат, че оцетът може да помогне при загуба на тегло и регулиране на кръвната захар.
Богат източник на антиоксидант антоцианин
Проучване от 2010 г. (2) разглежда антиоксидантната способност на червеното вино, тъй като все още не е тествано.
Известно е, че други видове оцет като балсамов или шери оцет са източници на антиоксиданти, но това проучване разглежда антиоксидантния капацитет на оцета от червено вино.
Изследователите са открили 20 антоцианини в състава му. Това са флавоноиди, открити в червените, сините и лилавите плодове и зеленчуци.
Червеният винен оцет също ще бъде източник на антоцианини, защото се получава от червено грозде.
Това проучване установи, че този оцет има значителна антиоксидантна активност, причинена от антоцианини.
Проучванията in vitro и in vivo показват, че антоцианините инхибират растежа на раковите клетки и могат да предпазят кръвоносните съдове от увреждане (3).
Това е важна част от намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания, тъй като атеросклерозата може да започне, когато кръвоносните съдове са повредени. Следователно защитата срещу това увреждане може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Това може да помогне за понижаване на кръвното налягане
Червеният винен оцет може да осигури и други ползи за здравето на сърцето, освен че е източник на антиоксиданти.
Проучване от 2005 г. (4) показа, че то може да има благоприятен ефект върху кръвното налягане. Бяха анализирани ефектите от напитка с червен винен оцет и гроздов сок върху кръвното налягане на някои плъхове.
Изследователите установяват, че оцетът и гроздовият сок са полезни за системата ренин-ангиотензин.
Тази система контролира кръвното налягане и нивата на натрий в организма.
Кръвното налягане може да се регулира от системата ренин-ангиотензин, а инхибиторите на ангиотензин конвертиращия ензим (АСЕ) могат да бъдат лек за понижаването му.
Чрез инхибиране на този ензим нивото на кръвното налягане остава по-ниско. Изследователите предполагат, че оцетът от червено вино и сокът от грозде действат по подобен начин.
Необходими са повече изследвания върху хората, но това проучване предполага, че този оцет може да има свойства за понижаване на кръвното налягане.
Храносмилателна помощ
Оцетът се използва в различни култури за подпомагане на храносмилането. Въпреки че няма конкретни изследвания за ефектите му за тази цел, много култури приемат оцета като част от храненето, за да подпомогнат храносмилането.
Например, азиатските култури включват оцет по време на или между храненията (5). Някои проучвания показват, че оцетната киселина в оцета може да помогне за стимулиране на абсорбцията на калций.
Оцет и отслабване
Не се заблуждавайте! Не мислете, че можете да добавите оцет към вашата диета, да ядете всичко, което искате и да отслабнете.
Въпреки това, добавянето на червено вино или оцет към диетата може да помогне за стимулиране на усилията за отслабване, според проучване от 2009 г. (6).
В това проучване участниците със затлъстяване получават 500 ml плацебо напитка, 15 ml оцетна напитка или 30 ml оцетна напитка дневно. Участниците ги пиеха всеки ден в продължение на 12 седмици.
В края на 12-те седмици се наблюдава значителна разлика в телесните мазнини, обиколката на талията, нивата на триглицеридите в кръвта и телесното тегло на участниците, които пият оцетни разтвори, в сравнение с плацебо групата.
Учените са стигнали до заключението, че ежедневният прием на оцет може да бъде полезен за лечение на затлъстяването.
Други изследвания (7) предполагат, че сутрешното пиене помага да се намали приема на калории през деня.
Предполага се, че оцетът може да забави изпразването на стомаха или да намали нивата на глюкоза след хранене, което от своя страна може да увеличи ситостта.
Оцет и кръвна захар
Доказано е, че оцетът има антигликемичен ефект при проучвания върху животни. Доказано е, че при хората оцетът помага за намаляване на образуването на инсулин (8).
Изследвания в Япония също показват, че добавянето му или мариновани храни към храна може да понижи гликемичния ви индекс.
Доказано е също, че приемът на оцет намалява гликемичния отговор при хора с инсулинова резистентност или диабет тип 2 (9).
Тези проучвания показват, че червеното вино и други оцети могат да бъдат полезни за регулиране на кръвната захар.
Необходими са обаче повече изследвания за използването на оцета като инструмент за управление на нивата на кръвната захар. Ако приемате инсулин или други лекарства, говорете с вашия доставчик на здравни грижи, преди да увеличите приема на оцет.
Как да използваме оцет от червено вино
Можете да го включите по различни начини във вашата храна. Можете да приготвите марината от оцет от червено вино, дижонска горчица, зехтин, чесън и подправки.
Можете да използвате оцет, зехтин и различни билки като марината за зеленчуци на скара.
Bon Appétit (10) предлага да се използва оцет от червено вино със зехтин, дижонска горчица, френски лук, сол и черен пипер като дресинг за салата.
Червеният винен оцет може да се използва и за задушаване на зелените. Можете дори да си направите оцет от бутилка червено вино и „инициатор“, който можете да получите от всеки магазин за алкохол.