Училищно кетъринг кметство Aixe-sur-Vienne
Уебсайт на кметството на Aixe-sur-Vienne
Ти си тук
Училищно кетъринг
ХРАНЕНЕ/ХРАНА
Регламенти
Услугата за кетъринг в училище се подчинява на указ № 2011-1227 от 30/09/11, отнасящ се до качеството на сервираните ястия в рамките на училищното хранене, относно изискванията, които трябва да се спазват относно: сорта, състава храненията, големината на порцията, сервиране на вода, хляб, сол, сосове.
20 план за хранене
Сервираните ястия са проектирани според хранителен план, който е организиран в цикли от 20 хранения.
- Състав на хранене:
- 1 протеиново ястие, приготвено от месо, яйце или риба
- 1 сурови зеленчуци (плодове или сурови зеленчуци)
- 1 обем (варени плодове или зеленчуци)
- 1 млечен продукт (сирене, кисело мляко или малък швейцарски)
- 1 нишесте
- Честота (някои примери):
- Сурови плодове: мини 8/20
- Пържени продукти (панирана риба, пържени картофи и др.): Макс. 4/20
- Плосък P/L В съответствие с правилата за обществения ред (пазар на доставки на храни: 12 партиди/14 доставчика).
> С амбицията да популяризираме френски продукти, качествени, здравословни, чрез доставчици, ангажирани с устойчив подход.- Направата
- Разработване на менюта
Комисията за менюта (кухненски екип + референтен агент за носене на храна в домовете) се събира веднъж месечно и установява менютата в продължение на 4 до 5 седмици. Менютата са валидирани от диетолог.
Те се извършват веднъж седмично или дори два пъти по имейл и факс.
Стоките се получават всеки ден от 6 до 10 ч.- Регламенти
Централната кухня е предмет на Регламент 178/2002 на Европейския парламент и на Съвета от 28 януари 2002 г. за установяване на общите принципи и общи изисквания на законодателството в областта на храните и определяне на процедури, свързани с безопасността на храните (дезинфекция, температури, почистване, и др. - HACCP метод). Регулаторните текстове на „Хигиенния пакет“ са приети на 29 април 2004 г. и са в сила от 1 януари 2006 г.
- Сортиране на отпадъци