Учените са открили, че тази критикувана храна всъщност е здравословна - Андрееа Райку
Когато мислим за здравословна диета, картофите не са сред най-добрите възможности. И все пак, не трябва да ги премахваме от списъка, казват изследователите.
Обикновените картофи, особено пържените картофи и картофените чипсове, не попадат в рамките на здравословното хранене. Можете да направите изключение, хайде, но основното правило е да ги избягвате - така звучат препоръките на диетолозите, особено след като има изследвания, които свързват консумацията на картофи с висок риск от някои заболявания. Но новите изследвания сочат друго.
Група учени от държавния университет в Пенсилвания са провели проучване, което показва, че тази храна не е по-лоша от другите, богати на въглехидрати. Напротив, картофите биха могли да бъдат по-добри.
Корените на един мит
Изследователите смятат, че отрицателната репутация на картофите идва от традиционния начин на готвене и сервиране: пържени, пълни със сол и придружени от нездравословни мазнини. Те вярват, че правилно приготвените картофи могат да бъдат част от здравословната диета.
За своето проучване изследователите са разгледали група от 50 възрастни, като са взели предвид фактори като кръвно налягане, холестерол и нива на инсулин. Те замениха редовното си меню с картофи и рафинирани зърнени култури, и двете изготвени от Университетския център за изследване на метаболитната диета, съобщава Mind Body Green.
В продължение на месец участниците ядоха версия на тези менюта, след което направиха двуседмична почивка, след което продължиха с другата опция от менюто. Независимо дали съдържат или не картофи, менютата имат еднакво съдържание на калории и въглехидрати, за да се определи точно въздействието на картофите върху здравето.
Изследователите установяват, че когато субектите ядат повече картофи, нивото на хранителни вещества като калий и фибри е по-високо. Но проучването не установи, че ако ядете картофи, имате висока кръвна захар. В същото време показателите за холестерола, инсулина и кардиометаболитите не оказаха отрицателно въздействие.
Не всички картофи трябва да се поставят в една и съща саксия
Картофите, изядени от участниците в това проучване, са приготвени по здравословен начин, но това не означава, че са били сварени и безвкусни, а са били подправени със съставки като зелен лук, галета и дори сирене, за да се придава им по-добър вкус.
„Разбира се, яденето на чипс или пържени картофи трябва да бъде обезкуражено, но има здравословни начини за приготвяне на картофи, така че поставянето на всички в една тенджера е малко погрешно за бедните картофи“, казва съавторът на изследването Емили Джонстън. "Не искаме хората да се страхуват от картофите, а да се уверят, че ги ядат по здравословен начин и на контролирани порции", каза тя.
И така, колко картофи трябва да ядете? Дясната част е, според изследователите, средно голям картоф. Очевидно е, че пърженето не е здравословно, така че или го пригответе във фурната, или го сварете. Само чрез кипене се губят важни хранителни вещества, особено калий.