Учение във Великобритания Ястия от телевизионни готвачи ви дебели - Handelsblatt
Моите новини
Британските телевизионни готвачи са подложени на огън: Според университетско проучване, рекламираните от Джейми Оливър и колегите му рецепти съдържат значително повече мазнини от готовите ястия от супермаркета.
Лондон/Дюселдорф Това, което преди това не беше политически приложимо в Германия, отдавна стана част от ежедневието на острова: хранителните стоки в супермаркета са маркирани със светофар - в зависимост от това колко мазнини, сол и т.н. съдържат и колко здрави са. Сега учени от университета в Нюкасъл призовават за светофара за храна, както и за ястията, които известни телевизионни готвачи като Джейми Оливър искат да донесат на хоби готвача в своите готварски книги и предавания.
Тъй като рекламираните по този начин ястия са по-малко здравословни, отколкото би могло да се предположи от домашно приготвена храна. Екипът от експерти, ръководен от професор Мартин Уайт, е тествал 100 рецепти от известните готвачи от техните най-продавани книги и е постигнал изненадващи резултати.
"Ястията изглеждат по-малко здравословни от готовите ястия", казват изследователите, публикували съответния доклад в British Medical Journal. Те изобщо не са подходящи за балансирана диета. Повечето от тях ще получат жълт или дори червен етикет в категориите на светофарите.
Поглед в гурме света
Най-влиятелните
Само Gault Millau и Michelin имат излъчване извън националните граници в гастро сцената.
Ръководството за гурме
В допълнение към Michelin и Gault Millau, от национално значение са, наред с други, Feinschmecker, Varta, Schlemmer Atlas и Gusto .
Точки или звездички
Gault Millau присъжда точки до 20. Никой готвач все още не е постигнал този най-висок рейтинг. Харалд Волфарт например получи около 19,5 точки и съответно четири високи качулки като символ. Michelin награждава добре познатите звезди от една до три.
Силата на гурме водача
Отново и отново гурме ръководствата и особено тяхната сила са подложени на критика. През юли 2009 г. например стана известно, че Gault Millau пише на оценените винарни, за да им даде финансов дял в печатането на новия WeinGuide. Мишлен е обвинен, че само награждава традиционни неща, но не и нови, авангардни подходи.
Повече топ готвачи от всякога
През 2013 г. в Германия имаше общо 255 хотела, които бяха отличени със звезди. 10 - и по този начин повече от всякога - от тях с най-висока оценка и 216 с две звезди и 29 с една звезда.
Едва ли има жени
Очевидно жените са слабо представени в звездната кухня. С готвача Дъс Щайнер от ресторант „Hirschen” в Сулцбург, Баден-Вюртемберг, жена за първи път получи две звезди. В опита на Питър Ньотел причината се крие в съзнателното решение на повече жени-готвачи, отколкото готвачи-мъже да не се излагат на екстремни условия. „Това няма нищо общо със способността или трудностите. Жените по никакъв начин не отстъпват на мъжете. "Все повече и повече готвачи решиха да не отстъпват работата в ресторант със звезда на Мишлен:„ Младите хора искат да излязат с приятелите си и да изпият греяно вино на коледния пазар като всички останали ", казва Ньотел.
Традицията
Звездите на Мишлен се присъждат във Франция от 1926 г. и в Германия от 1966 г. Gault Millau е основана във Франция през 1969 г. от двамата журналисти Анри Гол и Кристиан Мийо. Първият Gault Millau Австрия се появява през 1978 г., първото швейцарско издание през 1982 г., първото германско година по-късно.
Географска гурме карта
Що се отнася до най-добрата гастрономия, Баден-Вюртемберг все още е в челните редици с 943 отлични ресторанта - включително най-важните национални гастрономически водачи. Северен Рейн-Вестфалия изпревари Бавария (856 ресторанта) с 870 ресторанта в сравнение с предходната година. Мекленбург-Западна Померания е най-силната нова федерална провинция и е по-добре със 143 ресторанта, отколкото гастрономическата крепост Берлин (139). Следват градовете Мюнхен (129), Хамбург (128), Франкфурт (73), Кьолн (66), Щутгарт (64) и Дюселдорф (60).
На порция изследваните ястия съдържаха значително повече енергия, протеини, мазнини и наситени мастни киселини и значително по-малко фибри от пакетираните ястия от Marks & Spencers и Ко. Изследователите изброиха няколко примера, например от телевизионния готвач Нигела Лоусън: Вашата задушена в бира Свинското филе с ким, чесън, ябълки и картофи има около 1340 калории на човек и съдържа 102 грама наситени мазнини.
За сравнение диетолозите грабнаха 100 произволно избрани ястия от фризерите на супермаркетите и ги изследваха. Дори и най-калоричното ястие - пилешкото макала Tikka Masla от Tesco с ориз - е значително по-ниско - 870 калории на човек.
Университетският екип се надява, както каза пред Guardian, че телевизионните готвачи преосмислят своите рецепти и използваните продукти - подобно на това, което направиха производителите на готови ястия след масивна критика преди няколко години.