Убийствено добра храна Главният готвач не винаги е убиецът

От Хайди Дриснер

Не винаги готвачът е убиецът. Може би някой ден е сервитьорът?

На пищно подредената маса от Аштънбъри винаги има свободно място за гостите. Изисква се малко смелост, защото запознанството с благородно-нечестивата клика не завършва добре за всички.

Престъпността и кухнята винаги са възможни. (Не) лечебната комбинация от двата апетита (или слабости, каквото ви харесва) е доста модерна в книжарниците от няколко години. Сега излизам като абсолютен фен с тенденция към мания: сега обичам бретонско масло от морска сол, от което комисар Дюпен ще се отвърне с ужас, защото е промишлено смесено, а не ръчно чукано, но обикновеният берлинец не получава истинските бретонски перли по този начин без повече шум. Включих Люксембург в списъка си за пътувания, защото наистина искам да подуша след г-н Kieffer, който не само знае за екзотични неща като какао, авокадо или маслини, но предпочита да има готвене по домакински начин в тенджери и тигани. И когато един ден се разхождах из Венеция, се сетих за комисарио Брунети с всяка грапа и всеки миришещ влажен ъгъл на къща. Толкова често и интензивно. Да посоча само три от обявените от мен фаворити.

Някой почука ли на вратата?

Криминалната кухня има нещо: излежавайки се на дивана, читателят се втурва през най-красивите региони с разследващия герой, който е предимно гурман или гурман или и двамата, е малко уплашен, защото в един момент тече кръв и някой убива. За разлика от двукракото куче-шмугач, не е нужно да го хаквате, но понякога можете да се смеете на глас, защото много кулинарни криминални романи имат своите забавни страни. Има обаче и негативни ефекти: Тъй като е толкова вълнуващо, лягате късно и вечно пируващите дами и господа ви огладняват, защото устата на читателя се напоява заради деликатесите, описани в детайли - и защото ръмжещият стомах е вредно за забавлението при четене е, също е нахранена и пияна. При липса на стриди и мехурчета, чипс и др. Везните са щастливи.

"Престъпления" в цяла Германия

Романтичният хотел Schloss Rheinfels в Сейнт Гоар също е "местопрестъпление".

Има и друг начин да се направят нещата, ако склонният гурме-криминален трилър напусне дивана си: Отидете на престъпната вечеря. Още по-добре: Можете да бъдете поканени. „Оригиналната вечеря на престъпността“ (както обикновено с трилърите и тук има безплатни ездачи), стартирана преди 17 години от авторката Александра Стам, сега радва непрекъснато нарастващата публика и е едно от най-успешните шоу събития в Германия. „Престъпните места“ са разположени в избрани дворци, замъци, хотели и ресторанти с изключителна атмосфера, където гостите могат да изживеят жив криминален трилър, например в стила на старите филми на Едгар Уолас, и да се насладят на кулинарни изкушения по време на почивките. Благодарение на Александра Стам кланът Аштънбъри не само убива пътя си през шотландското театрално местопрестъпление, но и в цяла Германия. В седемте пиеси на 200 места до момента 10 000 убийци са се погрижили за 20 000 трупа, имаше 50 000 заподозрени - и два милиона гости на вечеря, които всички не само се измъкнаха с живота си, но и се насладиха на изискани менюта и се забавляваха на (miss-) Умения на кликата Аштънбъри. Всеки месец се добавят допълнителни 12 000 зрители.

Ами сега! Не поръчах нищо .

Когато Александра Стам излезе с идеята да комбинира добра храна с вълнуващи и забавни игри, никой от участниците не беше очаквал такъв успех. Първата криминална вечеря в Есен през 2002 г. имаше 60 зрители, днес колегите на Шрам действат пред до 300 гости на всяко представление. Като „членове“ на семейство Аштънбъри, самите гости стават част от историята - разбира се на доброволни начала. Никой не е принуден с изваден пистолет; Деликатните души получават дистанция от действието. Но, според Александра Стам, има все повече и повече „рецидивисти“, които оценяват този интерактивен елемент - и които също обичат от време на време да изхвърлят прах от бутилка кървавочервено грозде. Повече от десет актьорски екипа вече са на път паралелно. Само петима актьори са задължени да убият или разследват, да въртят интриги или да обикалят наоколо. Традиция и работещ гег едновременно: Ако героят умре, актьорът се появява отново жив в различна, предимно напълно противоположна роля.

Дяволски добри рецепти

След много успешни години беше време да служим на „Оригиналния Кримидинър“ между две корици на книги. От края на миналата година Том Грим публикува „Официалната готварска книга за оригиналната вечеря за престъпност“, не само автор и любител на добрата храна, но и трилър и фен на театъра. Всеки, който винаги е искал да приготвя най-добрите рецепти от престъпната вечеря у дома (без убийство или непредумишлено убийство), вече има възможност да го направи с книгата. Над 50 рецепти бяха предоставени от готвачи от едни от най-добрите в Германия, някои от които бяха преинтерпретирани от Том Грим. Обобщени са рецептите за 13 (!) Менюта с четири ястия. Всички те могат лесно да бъдат приготвени като меню, индивидуално или в нови, самостоятелно избрани последователности.

Книгата в благородно черно, издадена от Ullmann Medien, е обширна и отчасти със забавни илюстрации. Рецептите се допълват от забавни и хумористични текстове за историята на „Оригиналната вечеря за престъпление“ и хрониката на Аштънбъри, на които по-специално трябва да се насладят феновете на сериала.

Трябва да сте корави, когато дойде „зелената фея“.

Ритуалът за абсент, с който започва всяка престъпна вечеря, включително рецептата за „зелената фея“, също толкова малко липсва, колкото и краткото ръководство за маниерите на масата, така че никой да не му хрумне идеята да избърше пръстите си върху покривката или да мърмори твърде много . Най-красивите места до момента са представени в кратки портрети със снимка и адрес, телефон и уебсайт. По разбираеми причини, местопрестъпленията, представени в книгата, междувременно са почистени и отново са достъпни за нормалната аудитория, сегашните сайтове на престъпни срещи с любители на удоволствията могат да бъдат намерени тук.

Днес подбрах за вас вкусно меню от четири ястия, компонентите на което идват от различни менюта. Включено оцеляване!

Иберийски свински делис с мус от червен пипер, пепероната и фини марули

Steigenberger Hotel Der Sonnenhof, Hermann-Aust-Str 11, 86825 Bad Wörishofen, Телефон: 08247-9590.

Подготовка:

Пригответе муса с пипер: Първо пригответе муса с пипер. За целта сложете малко зехтин в тиган, за да изпотите лука и чесъна. След това добавете червените чушки и оставете да къкри на тих огън с капак около 30 минути или докато чушките омекнат. Оставете задушените зеленчуци червен пипер да се охладят за няколко минути, след което ги пасирайте на ситно в кухненски робот. Накиснете желатина в студена вода, след което го разбъркайте във все още топлия крем от червен пипер. Подправете със сол, черен пипер и малко захар.

Пригответе делика: Парирайте свинското филе и го запържете в тиган с малко зехтин, мащерката, розмарина и чесъна. Подправете месото със сол и черен пипер, покрийте лист за печене с хартия за печене и гответе филето, свободно покрито с алуминиево фолио, в предварително загрята фурна при температура на сърцевината 58 градуса по Целзий за около 3 часа. След това го увийте в прозрачно фолио и го приберете в хладилника.

Пригответе пепероната: Междувременно пригответе пепероната. За целта запържете лука, чесъна и нарязаните на кубчета червен пипер в тиган с малко олио и подправете с доматено пюре, сол, черен пипер, червен пипер на прах и малка щипка захар.

Рафинирано предястие: иберийско свинско делице.

Сервиране: Поставете препечения хляб в малка правоъгълна форма за печене, така че дъното на съда да е напълно покрито от филийките препечен хляб. Сега разпределете равномерно муса от чушки отгоре. Нарежете охладеното свинско филе на тънки филийки и ги разстелете плътно върху муса. Намажете с равномерен слой пепероната и поставете в хладилника да се охлади за 2-3 часа или докато делицето стегне.

Дръжте делицето в хладилника, докато сервирате. Едва след това нарежете и поднесете с няколко фини върха маруля и малко балсамов дресинг.

Супа от огнена червена чушка с дълбоко пържена рукола

Хотел Marriott, Am Hallischen Tor 1, 04109 Лайпциг, Телефон: 0341-96530.

Подготовка:

Разтопете малко масло в тенджера и изпотете лука и чесъна в него. Добавете нарязания на кубчета червен пипер и гответе 2-3 минути, след това добавете зеленчуковия бульон и оставете да къкри леко на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато червеният пипер омекне. Сега разбъркайте сметаната, добавете доматеното пюре и подправете със сол, черен пипер и червен пипер на прах.

Пюрирайте всичко с ръчен пасатор или ръчен пасатор и прецедете през сито в чиста тенджера. Оставете да заври отново за кратко, подправете с люспи от лют пипер по ваш вкус и накрая подправете със сол и черен пипер.

Топла супа: супа от червен пипер с пържена рукола.

Между това загрейте два пръста масло от пържене в отделна малка тенджера. Измийте ракетата и завъртете добре на сухо. Използвайте решетъчна лъжица, за да поставите внимателно само горните, красиви части (винаги само по два или три листа наведнъж) в горещото масло за около 20 секунди и запържете до хрупкавост. Поставете върху чиния, застлана с кухненска хартия, за да се отцеди и поръсете леко със сол.

Разделете супата между четири чинии или купи и поднесете гарнирана с няколко пържени листа от рукола.

Седло от телешко месо с три вида черен пипер върху картофено пюре с билкови пюрета с медени моркови и сок от портвейн

Nells Park Hotel, Dasbachstr. 12, 54292 Трир, телефон: 0651-14440.
Подготовка:

Пригответе телешкото седло: Парирайте добре телешкото седло. Смесете олиото с оцветения пипер, омелека от sambal, портокаловия пипер, мащерката и чесъна. Сложете седлото от телешко месо в голяма торба с фризер, затворете херметически и го поставете в хладилника за 24 часа.

След това поставете телешкото седло заедно с маринатата в горещ тиган, разтъркайте го от всички страни, увийте го в алуминиево фолио и завършете готвенето в предварително загрята фурна на 90 градуса по Целзий за два часа. След това го извадете от фурната и го оставете да почине пет минути в алуминиевото фолио. След това поставете върху дъска за рязане и нарежете на филийки с желаната дебелина. Подредете хубаво върху чинията с останалите елементи (вижте по-долу) и сервирайте веднага.

Пригответе медените моркови: Нарежете обелените портокали на парчета с големината на морковите. Оставете морковите да заврят в тенджера с портокаловия сок, след това намалете котлона и оставете да къкри, като редовно разбърквате, докато се достигне желаното ниво на готвене на зеленчуците. Добавете меда, разбъркайте добре и подправете със сол и черен пипер.

Пригответе билката картофено пюре: Сварете картофите в обилно подсолена вода за около 20 минути. През това време разтопете маслото в малка тенджера и го смесете с млякото. Веднага след като картофите се сварят, изцедете водата и добавете топлата маслено-млечна смес към картофите в тенджерата. Разбийте добре, докато се получи кремообразно, но не прекалено фино пюре. Подправете със сол и индийско орехче и сгънете пресните билки (див лук, копър, магданоз).

Пикантно основно ястие: телешко седло с три вида пипер.

Пригответе сока от порт вино: Попотете шалота в маслото до полупрозрачност, поръсете с тръстиковата захар и карамелизирайте. Деглазирайте с балсамовия оцет и пристанището и намалете цялото нещо на умерен огън за около 5-10 минути, като редовно разбърквате. Налейте телешкия бульон, намалете температурата до ниска и оставете сокът да къкри леко за добър час. След това преминете през сито в чиста тенджера, подправете на вкус със сол и черен пипер и, ако е необходимо, затоплете за кратко преди сервиране.

Малиново швейцарско руло със сос от дърво

Taste Style Hotel Bären, Bahnhofstrasse 1, 79424 Auggen, Телефон: 07631-936840.

Подготовка:

Пригответе малиновото швейцарско руло: Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий. Застелете лист за печене с хартия за печене.

Отделете яйцата. В купа разбъркайте жълтъците с 4 супени лъжици гореща вода и 70 грама захар, докато се пенят. В отделна купа разбийте белтъците и 30 грама захар до твърдост и добавете белтъците към жълтъчния крем. Пресейте брашното и нишестето върху него и разбъркайте внимателно всичко. След това разпределете тестото върху хартията за печене и печете в предварително загрятата фурна на средната решетка за 12-15 минути. След това обърнете бисквитата върху кърпа, поръсена с малко захар, намажете хартията за печене с малко вода и я извадете от тавата. Навийте бисквитата с помощта на кърпата и я оставете да се охлади.

Междувременно накиснете желатина в студена вода за пълнежа. Засега заделете половината малини; Пасирайте другата половина с ръчен пасатор и прецедете през сито в чиста купа. В друга купа смесете кварка, 150 грама от малиновото пюре и останалата захар до гладка смес.

Съблазнителен десерт: малиново швейцарско руло.

Загрейте лимоновия сок в малка тенджера, добавете желатина, докато капете мокър и разтворете в сока. Разбъркайте малко малинов кварк в желатина, след което смесете тази смес с останалата малинова кварка. Поставете малко от останалите малини настрана за гарнитура, сгънете останалите в кварка и охладете в хладилника, докато ги използвате.

Развийте швейцарското руло. Веднага след като кремът кварк се охлади достатъчно, че забележимо се е сгъстил, разбъркайте с бъркалката и разпределете равномерно върху основата на пандишпановия блат. След това навийте пандишпановия кекс отново и охладете за поне 2 часа.

За сервиране разбъркайте останалата част от малиновото пюре с пудра захар до гладка смес и капете върху швейцарското руло. Направете същото със соса от дървесни млека (вижте по-долу). Накрая украсете с останалите пресни малини и, ако искате, с листа от мента.

Пригответе соса от дървесни мръвки: Изплакнете за кратко купчината дървес, поставете в купа, залейте го с бялото вино и оставете настрана за около 1 час. След това прецедете течността през сито в чист съд.

Поставете жълтъците в малка тенджера и разбъркайте. Добавете захарта и течността, която току-що сте събрали, и ги смесете добре заедно. Поставете тази тенджера в по-голяма тенджера на водна баня и загрейте соса от дървес, като бъркате непрекъснато, докато почти заври. След това свалете от огъня, изсипете в чиста купа и оставете да се охлади. Разбърквайте редовно между тях.

Хайди Дриснър ви пожелава приятно оцеляване.