Уашоку въведение в японската кухня JAPANDIGEST

Японска кухня = сурова риба ?! Далеч от това, той играе подчинена роля в ежедневните кухни. Както другаде, в Япония домашната кухня (katei ryōri) и престижната храна (ichiryū ryōri) се различават значително.

Всички видове морски дарове и пресни зеленчуци: от това се правят много японски ястия.

Суровата риба, независимо дали е на отделни филийки (сашими 刺身) или върху кисел ориз (суши 寿司), определено попада във втората категория. Регионалните кухни също се различават значително една от друга. В южната част на Окинава, например, свинското месо, горчивата краставица gōyā (ゴーヤー) и ананасът са популярни, докато северният Хокайдо предпочита затоплящи ястия и е основната площ за отглеждане на картофи в Япония. Хомогенна японска кухня, както се подразбира от термина washoku (和食 = канджи за „Япония“ и „храна“), всъщност не съществува!

Основи: ориз, свежест, умами

Бял късозърнест ориз (kome 米) е основната японска храна. Oryza sativa ssp. Поради лепкавостта си, японицата е лесна за оформяне (но също така е трудна за отстраняване от домакински уреди ... Съвет: Изплакнете преди сушене!) Освен това в Япония се ядат много зеленчуци, сезонни пресни или като кисели краставички (tsukemono 漬け物). Почти винаги има месо или риба. Едва след това идват храни като тофу (豆腐).

Японската храна обикновено е с ниско съдържание на мазнини. Но популярни са и мазните ястия, като корема от тон риба (中とろ), който се яде като сашими или суши. Тъй като много ястия се консумират сурови и съдържат морски дарове или водорасли, традиционната японска кухня е едновременно здравословна и вкусна. Първоначално китайските и европейските ястия, разбира се, са много разпространени в Япония - и регионалните кухни също могат да се различават значително.

Други важни съставки в японската кухня са даши (出汁, пикантен бульон, който служи като основа за мисо супа; приготвя се от паламуд тон или вегетариански от водорасли конбу (昆布) и гъби шийтаке (椎茸)), соя Сос (shōyu 醤油, по-тънък в Япония от, например, Корея), оризово вино (саке 酒), саке за готвене (мирин みりん) или паста от боб (мисо 味噌).

Петото чувство за вкус умами (旨味) е описано за първи път от японец през 1908 г. по някаква причина. Ikeda Kikunae определи този вкус като пикантен, пикантен или месест. В японската кухня, от една страна, свежестта на съставките и техният неподправен, естествен вкус играят основна роля. От друга страна, ферментационните процеси, както при даши бульона, повишават пикантността на съставките.

Примери за японска храна: o-bentō, юфка

Ако имате време в Япония, можете да си направите обилна закуска, пълна с ориз, мариновани зеленчуци - а също и риба на скара, поради което типична японска кухня е оборудвана с газова печка с малко отделение за скара. По време на обяд има доста малки порции. Основното хранене в Япония е вечерята, за която обикновено се приготвят няколко по-малки ястия.

Това, което германците мислят за обедната си почивка, е тяхното преклонение ō (お弁 to) към японците - най-вече сготвен бял ориз с например сьомга, сърна, бъркани яйца или водорасли - вкусно ястие, което се опакова на части във всеки супермаркет за малко пари. Разбира се, идеален за студенти, офис служители и тези, които са мързеливи да готвят. По принцип готовата за консумация храна, т.е. удобната храна, е много популярна в Япония. Във всеки супермаркет можете да получите всякакви предварително опаковани ястия. Супермаркетите се наричат Konbini - съкращение от японската дума Convenience Store.

Юфка в Япония

Юфката е широко разпространена в Япония - като супа или част от меню, топла или студена. Типичните японски юфка са:

Udon (много дебели, хлъзгави, бели пшенични юфка), които можете да сварите или изпържите
Sōmen (тънки фиде, също се ядат студени, особено през лятото)
Соба (тънки, понякога бели, понякога кафяви юфка, които първоначално са били направени изцяло от елда - днес тестото им често се смесва с пшенично брашно; те също често се ядат студени)
Якисоба (вариант на пържена соба; сервират се с тъмен, много пикантен сос, месо, зеле и др.)

Статията на Матиас Райх се появи в блога на Tabibito и беше редактирана за онлайн изданието на JAPANDIGEST.