Уасаби
Какво би било сушито без уасаби? Въпреки че е пикантно, ние го обичаме. Всичко, което трябва да знаете за зелената подправка от Япония и какви идеи за рецепти има с уасаби, можете да намерите тук
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Отровно зелено и преди всичко люто, така познаваме уасаби. Но знаете ли, че японската подправка е много повече от просто акомпанимент към риба и суши? Уасаби също има ползи за здравето на нашите тела. При условие, че е оригиналът, а не имитация.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Откъде идва уасаби?
Уасаби е от Япония. Основната зона за събиране на дивите растения уасаби е все още там. Известен също като японски хрян или воден хрян, растителният вид принадлежи към семейство Кръстоцветни.
Подправката е здраво закрепена по-специално в японската кухня. Там Daruma Wasabi и особено горещата Matsuma Wasabi се считат за най-добрите сортове. Но зелената паста стана много популярна и при нас. Освен суши, уасаби се използва и за подправяне на фъстъци или картофен чипс например.
Това е вкусът на уасаби
Независимо дали е прясно настърган, на прах или на паста, зелената подправка е едно нещо преди всичко: люто! В сравнение с нашия хрян, уасаби дължи своя аромат на различни синапени масла.
За разлика от лютите чушки, които бодат по езика, уасабито развива пикантността си преди всичко в гърлото и носа. Освен това освободените горчични масла гарантират, че очите ни се насълзяват.
Но ние не обичаме уасаби само заради неговата пикантност. Отровнозелената подправка също ни убеждава със свежия си послевкус в комбинация с известна сладост.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Уасаби е здравословно
Уасаби отдавна се смята за лечебно растение в традиционната японска медицина. Съдържа горчично масло гликозиди, които са полезни за целия ни организъм и се казва, че дори намаляват риска от рак. Освен това, според научни изследвания, синапените масла помагат срещу възпаления и инфекции с бактерии и вируси.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Как може да се яде уасаби?
В Япония уасаби се консумира най-добре прясно. За целта коренът на растението уасаби се смила във фина паста върху ренде и се сервира с храната. При нас обаче е трудно да си набавим прясно уасаби. Вместо това можете да получите уасаби в почти всеки супермаркет като паста в епруветка или под формата на прах.
Първоначално прахът има горчив вкус. За да получи добре известната острота, трябва да влезе в контакт с вода. След това можете да го разбъркате в обичайната паста за уасаби и да сервирате.
Съвети за прах от уасаби
- Както повечето подправки, прахът от уасаби трябва да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от светлина.
- Горчичните масла от уасаби са много чувствителни. Затова затворете опаковката веднага след отстраняването, така че ароматът да се запази.
- Не загрявайте пастата уасаби.
- Оптималното време за смесване на праха е около 10 минути преди употреба. Максималният аромат се достига след 20 до 30 минути. След това вкусът и остротата отново бавно намаляват.
- Освен с риба и суши, прахът може да се използва и с други съставки, например в сосове или дресинги. Основно правило: Пастата уасаби трябва да съставлява максимум 10 процента от превръзката.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Истинското уасаби и неговата имитация
Знаете ли, че уасаби не винаги е уасаби, а се нарича само така? Това е така, защото много пасти и прахове извън Япония не се правят от истинското растение уасаби, а от бял хрян, който е оцветен в зелено с изкуствени оцветители. Причината за това е, че е по-евтино за производство.
Разбира се, това не означава непременно, че имитацията трябва да има по-лош вкус. Ако обаче автентичността е важна за вас, струва си да прочетете съставките на гърба на продукта, преди да купите.
Между другото: Можете също така да разпознаете „Art Wasabi“ по цената. Тъй като хрянът се обработва, имитациите са значително по-евтини от оригинала.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Вкусни идеи за рецепти с уасаби
Само някога ли сте яли уасаби със суши? Тогава тук имаме две вкусни идеи за това как можете да използвате лютата подправка по различен начин. Какво ще кажете например за пикантно пюре или зелено ласи със специален пикантен ритник?
Наденички с пюре от уасаби и грах
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Съставки за 4 порции:
- 12 колбаси на скара
- 600 г брашнени картофи
- 250 г грах
- 1 чаена лъжичка уасаби
- 4 пролетни лука
- 125 мл мляко
- 2 супени лъжици растително масло
- масло
Подготовка за 20 минути:
- Първо измийте картофите, обелете ги и ги варете в подсолена вода за около 30 минути. Добавете граха през последните 5 минути.
- След това измийте и почистете пролетен лук и нарежете на фини пръстени.
- Отцедете картофите и граха, оставете да се изпарят и след това намачкайте. Междувременно загрейте млякото. След това добавете горещото мляко, уасабито и 2-3 супени лъжици масло към картофите и граха, докато се образува кремообразно пюре. Добавете зелен лук и подправете на вкус със сол.
- Запечете колбасите на скара в не прекалено горещ тиган с малко масло за около 5 минути. Обръщайте се от време на време.
- След това сервирайте колбасите топли с горещото пюре.
Уасаби и ласи от краставици
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Състав за 2 чаши (по 300 мл):
- 300 г краставица
- 1 ябълка
- 1 вар
- 1-2 чаени лъжички паста от уасаби
- 4 стръка босилек
- 150 г алтернатива за лупиново кисело мляко
- 1 супена лъжица сироп от агаве
- 100 мл ледено студена минерална вода
- сол
Подготовка:
- Първо измийте краставицата, разрежете я наполовина, нарежете четири тънки филийки и ги оставете настрана за декорация. Обелете половинките краставици и нарежете на големи парчета. Измийте и подсушете босилека и откъснете листата.
- Четвърти и обелете ябълката и отстранете сърцевината. След това нарежете четвъртинките на големи парчета. Измийте лайма с гореща вода, подсушете го, настържете на ситно кората и изцедете сока.
- Фино пасирайте парченца краставица, листа босилек, парчета ябълка, сироп от агава, кисело мляко от лупина и минерална вода с помощта на ръчен пасатор или в блендер.
- Смесете накратко пастата уасаби и подправете всичко с малко сол.
- След това разделете ласито на две големи чаши и украсете с по 2 резена краставица и около босилек.
Бакшиш: Ласи има най-добър вкус в прясно състояние. Колкото по-дълго го държите в хладилника, толкова повече цветни и жизненоважни вещества се губят.
Соба ролки с нори
Изпробвахме страхотна рецепта от книгата „Лека японска кухня“ за вас. Как сами да направите рулата от соба, прочетете тук
6 хранителни съвета от Япония
Малко хора с наднормено тегло, дълга продължителност на живота и нисък процент на рак на гърдата: диетата на японците играе важна роля за тяхното здраве. Прочетете тук какво правят японците правилно, когато се хранят
Хранителна тенденция: купа за суши
Няма повече рула - сега има суши от купата!