Уасаби ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Познаване на продукта Wasabi: EAT SMARTER ви казва какво трябва да знаете за wasabi.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за уасаби
- произход
- вкус
- Нашите любими рецепти за уасаби
- Колко здравословно е уасаби всъщност?
- Съвети за пазаруване и готвене за уасаби
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за уасаби
Какво трябва да знаете за уасаби
Ние възхваляваме онова, което ви прави горещо - според този девиз уасаби принадлежи към суши, както горчица към наденица. В Япония няма почти нищо в кулинарно отношение без зелената подправка. Там кръстоцветното растение дори вирее по бреговете на потоци и други плитки, течащи води. Тъй като гладът за уасаби е огромен, реколтата от диви растения не е достатъчна дори за японските нужди, камо ли за тези в останалия свят. Ето защо, освен Япония, други страни като Китай, Австралия, Нова Зеландия, Тайван и САЩ отдавна отглеждат култивирана версия на така нареченото полско уасаби.
Въпреки че основно се използва коренът на растението уасаби, името японски хрян, което често се използва, е просто погрешно, дори ако има прилики по отношение на вкуса и топлината. От чисто ботаническа гледна точка няма връзка между хрян и уасаби.
В допълнение към изсушените листа на растението, японците използват предимно острите му корени и ги втриват във фина паста непосредствено преди ядене. Тази оригинална версия има малко общо с пастите и праховете, които познаваме в тази страна като васаби: Изглежда подобно, но вкусът и миризмите са много по-интензивни и ароматни. По правило повечето от тези продукти съдържат само много малки количества истинско уасабис, понякога дори не това, а хрян, оцветен в зелено с концентрат на хлорофил или спирулина или смес от хрян и горчица. За да получат типичната огнена топлина на уасаби, производителите използват и синапено масло.
произход
Оригиналният дом на уасаби е в Япония, където зоната за събиране на кожата за диви уасаби се намира и до днес. Там тъмнозеленият Дарума Уасаби и особено горещата Мацума Уасаби се считат за най-добрите сортове.
вкус
Благодарение на високото съдържание на синапено масло, уасаби има много горещ вкус, въпреки че топлината се развива в носа, подобно на нашия хрян. Но зад остротата на Wasabi все още се крие свеж, "тревист" и леко сладък вкус.