UA-BW ядки в нови дрехи

Мониторинг

• Как контролираме?
• Изграждане на хранителния надзор в BaWь
• Създаване на надзор за здравето на животните в BaWь
• Създаване на мониторинг на питейната вода в BaWь
• Потребителски оплаквания

Информационен материал

обслужване

• Търгове
• Обяви за работа
• Обучение за хранителен химик
• Архивирани публикации
• RSS емисия

Доклад от ежедневната ни лабораторна работа

Д-р Маргит Кетл-Греммингер

Обобщение

През последните няколко месеца бяха изследвани различни съставни храни, произведени с помощта на ядки (ядки) за тяхната експозиция на микотоксини.

Резултатите от тези разследвания водят до заключението, че дефектните стоки не просто изчезват от сцената, а се появяват отново на пазара в трансформиран вид.

Въведение

Илюзия е, че дори и най-интензивният контрол може да гарантира, че на пазара се предлагат само продукти без микотоксин. Въпросът е и какво се случва със стоки, които не се продават поради тяхното съдържание на микотоксини.

Малко вероятно е такива ядки (поради замърсяване с афлатоксини, сензорни свойства, лошо качество) винаги да се изхвърлят правилно. Високата цена на стоките предизвиква изкушението да „замаскира“ замърсени ядки, т.е. като компоненти на съставни храни, които да бъдат въведени отново в цикъла на стоките. Това говори за:

• способността за транспортиране и съхранение на ядките,
• високата цена на стоката,
• че ядките могат да се използват като съставки за други храни.

По основателна причина регулаторът има такъв Забрана за смесване посочени за замърсени стоки.

Задачата на мониторинга на храните е да мисли за местонахождението на замърсени стоки, т.е. как тези ядки могат да бъдат „скрити“ или в кои храни могат да бъдат преработени и къде това си струва за производителя. Едва ли има ограничения за въображението, както показва един поглед към рафтовете на супермаркетите (вижте също продуктите, изброени по-долу).

Поради това през последните няколко месеца ние специално поискахме стоки, произведени с помощта на ядки, и ги изследвахме за микотоксини.

Примери за съставни храни:

• Смеси от ядки (смес от различни ядки или смеси с допълнителни сушени плодове, напр. Пътека)
• Печени бадеми или фъстъци, фъстъци в карамел, карамелизирани половинки орех
• Ядки в тесто
• Меки карамели с фъстъци
• Мед с ядки (ядки, мариновани в мед, в буркани
• Ядки, плодове
• Марципан и нуга, намазки, направени от ядки (напр. Фъстъчено масло, крем от ядки нуга)
• Халва с шам фъстък, турски мед, турска нуга
• Продукти с вградени нарязани ядки или използващи основи, съдържащи ядки, или с ядки за декоративни цели (напр. Бисквити с ядки, пралине от ядки, пълнежи от ядки, сладолед, направен от основни вещества от ядки)

Подготовка и анализ на пробите

Анализът на съставните ядки обаче не винаги е бил лесен. Когато се оценява съдържанието на микотоксини в стоките, трябва да се вземат предвид всички възможни суровини и високи коефициенти на конверсия и може да има неоднородности.

Където е възможно, замърсените компоненти се отстраняват и изследват индивидуално. Ако има съмнения за използването на замърсени съставки, суровините се вземат отделно от производителя.

Препоръка: Ядките, предназначени за преработка, трябва да бъдат отстранени и изследвани отделно. Това е по-лесно, отколкото да се изследват ядки, шоколадови бонбони или сладолед, направени вече с тези ядки.

Ако ядките, предназначени за преработка, не са налични, междинните продукти, напр. За да поискате и разгледате основни маси за сладолед, пълнеж от ядки, сурови маси от марципан, персипан или нуга, масло от ядки. За други продукти, напр. За да премахнете тестеното покритие или карамелената кора, да определите пропорциите на черупката или покритието, за да можете да определите частта на ядката, годна за консумация.

Резултати

Резултатите от тези изследвания показват, че микотоксини (афлатоксини) определено могат да се появят в такива продукти. Съдържанието в самата съставна храна е отчасти незабележим. Тези нива на афлатоксин обаче се изчисляват дялът произхождащи от съставките, които могат да бъдат единствено отговорни за влагането на афлатоксин (обикновено ядки), това води до силно до много високо замърсяване на частта от ядките. Така че ядките са преработени, които не бива да бъдат обработвани. Следователно съставните храни също трябва да бъдат оценени като непродаваеми (Регламент ЕО 1881/2006, забрана за употреба).

През втората половина на 2009 г. бяха изследвани 22 такива продукта. В 11 продукта изчисленото съдържание на афлатоксин В 1 въз основа на съдържанието на ядки в някои случаи е значително по-високо от максималното количество

2 µg/kg (виж диаграмата). Това означава, че в 50% стоките, замърсени с микотоксини, са били преработени.

Определено си струва задачата да се проверяват такива композитни храни за тяхното замърсяване с афлатоксини. The Подозрение, Фактът, че замърсени ядки присъстват в такива храни или са били използвани при тяхното производство, може да се види от тези разследвания потвърдете.

Ще продължим тези разследвания в рамките на нашите възможности.

Правни основания

Регламент (ЕО) № 1881/2006 за установяване на максимални нива на някои замърсители в храните от 19 декември 2006 г. (ОВ L 364/5), последно изменен с Регламент (ЕО) № 629/2008 от 2 юли 2008 г. (ОВ L 173/6)

Статията е публикувана за първи път на 29 януари 2010 г.

Информационна служба на бюрата за химически и ветеринарни изпити (CVUA) Щутгарт, Карлсруе, Фрайбург и Зигмаринген, както и държавната служба за ветеринарна експертиза (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum.