uabooks.top
25. Рационално хранене като основа за нормален метаболизъм
Припомнете си ролята на витамините за осигуряване на метаболизма. Каква роля играят протеините, въглехидратите и нуклеиновите киселини в човешкото тяло? Коя вода се нарича метаболитна? Какви хормони произвеждат панкреасът и надбъбречната жлеза? Каква е ролята на водата в тялото?
Рационалното хранене е хранене, при което качеството и количеството консумирана храна отговарят на нуждите на организма. Тези нужди се определят преди всичко от количеството енергия, която една организация използва в собствените си жизнени дейности. Консумацията на енергия на тялото се определя въз основа на метаболизма, равна на минималното количество енергия, което тялото може да поддържа в покой, на гладно (т.е. 12-16 часа след хранене) при комфортна температура (+20 ... + 23 ° С). При такива условия енергията се използва само за подпомагане работата на вътрешните органи (биохимични процеси в клетката, сърдечна функция, дихателни движения и др.).
Метаболизмът зависи от различни фактори: пол, възраст, състоянието на работа на организацията, работата, която трябва да се свърши. Ежедневният метаболизъм на човек със средно тегло и ръст е близо 70 000 kJ. Обичайно е тялото да консумира определено количество енергия за физическа работа.
Ежедневно изискване за храна. Енергията, необходима на тялото, се освобождава по време на окисляването или ниското кислородно разлагане на органични съединения (протеини, мазнини, въглехидрати): 17,2 kJ по време на разграждането на 1 g протеин и 1 g въглехидрати, но 38,2 kJ за 1 g мазнини. При възрастните, според стандартите, количеството енергия, получена от храната, трябва да бъде същото като използваното. При децата, докато тялото расте, количеството на усвоената енергия трябва да надвишава консумираната. Енергийните нужди на възрастните хора намаляват. Така че знанието колко енергия се отделя е различно от органичното
вещества (протеини, мазнини, въглехидрати) при разлагане и колко енергия консумира човек на ден, могат да се изчислят дневните нужди от храна, количеството храна, което той трябва да консумира, за да възстанови използваното количество енергия.
Ежедневната диета трябва да бъде балансирана: тя трябва да съдържа точното количество и съотношение на веществата, необходими на човешкото тяло през този период. Протеините се използват от тялото като градивен елемент и източник на енергия; тесен-
за биосинтеза на различни ензими, хормони и неврохормони. Мазнините са необходими за синтеза на някои стероидни хормони. Въглехидратите са важни източници на енергия.
Препоръчителният дял на различните компоненти на диетата в дневната норма: животински мазнини (приблизително) - 8%, растителни мазнини - 10%, растителни протеини - 7%, въглехидрати - 65% (от които 5% захар) (Фигура 25.1) . Един възрастен трябва да консумира средно близо 80-100 g протеин, същото количество мазнини и 350-400 g въглехидрати за един ден. Тези стандарти трябва да бъдат коригирани в зависимост от работата. По този начин препоръчителното количество протеин може да бъде увеличено до 120 g за умерена работа и до 150 g за тежка работа. За тези, които не се занимават с физическа работа, препоръчително е да намалите количеството мазнини до 60 g на ден. Препоръчителният дневен прием на млади мъже: протеини - 113 g, мазнини - 106 g, въглехидрати - 450 g, момичета - съответно -100, 90 и 383 g.
Използването на хранителни вещества трябва да се вземе предвид при съставянето на дневната норма. Така средно се използват 90% от храната от животински произход, 80% от растителната храна и 85% от смесената храна.
Протеините, както и въглехидратните продукти, животинските и растителните мазнини, зеленчуците, плодовете и плодовете, както и витамините и минералните соли трябва да бъдат включени в диетичния стандарт. Вече знаете, че витамините, които липсват в хранителната норма, нарушават нормалните метаболитни процеси. Важно е да имате достатъчно микроелементи в диетата си. Храната с дефицит на желязо нарушава процеса на образуване на кръв, йодът води до функцията на щитовидната жлеза, дефицитът на флуор води до разрушаване на зъбния емайл.
Диетата трябва да включва млечни продукти, пилешки яйца. Те съдържат протеини, минерали, особено калций. Храните на растителна основа са богати на фибри, подобрявайки стомашната стена и чревната функция. Освен витамини, пресните зеленчуци и плодове също съдържат органични киселини и антиоксиданти. Пектинът (полизахарид) в растителната храна има ентеросорбентна функция - те свързват вредни вещества (като радионуклиди) и ги отделят от тялото, регулират нивата на холестерола в организма, подобряват клетъчното дишане, повишават устойчивостта към алергени, увеличават зарастването на рани.