У дома Какво се смесва в сиренето трапист
В Унгария наистина вкусните сирена не могат да получат пазар, но успяхме да направим най-нехарактерния (и разбира се най-евтиният) вид сирене популярна храна. Трапистът понякога е добър, а друг път е много лош, така че ние тръгнахме след него, защото те са склонни да го развалят.
Ние сме сред армейските шофьори в Европа по отношение на консумацията на сирене и малко повече от 65 000 тона, консумирани за една година, могат да бъдат щастливо произведени от два по-големи германски завода. В допълнение към тридесетте хиляди тона трапист и петнадесет хиляди тона извара, други, по-сложни сирена имат малък шанс да изритат топката от консумираното количество.
По времето на социализма поколенията са израснали в сравнително тесен асортимент от продукти, особено насипни сирена, ементал и трапист, а последният винаги е бил смятан за един от най-евтините. Въпреки че много хора очакваха разпределението на консумацията на сирене да се увеличи поради разрастването на пазарната икономика, унгарският вкус не се движи. Това, което не е трапист, не свършва и вносителите са разбрали това с течение на времето: австрийските, немските, чешките и полските сирена, първоначално предлагани на пазара под собствените си имена, се предлагат след определен период от време, преименувани на трапист.
Разбира се, всички са съгласни, че засилването на конкуренцията на пазара на млечни продукти е неизбежно и дори желателно. Съществува проблем, ако регулирането на страната производител е по-либерално от това на Унгария, а регулирането на Унгарската книга за храните - частично формулирано само като препоръка - създава конкурентно неблагоприятно положение в сравнение с внесените стоки.
| Какво смилат в парзера? |
| Ужасяващи истории се разпространяват за това, което влиза в Париж и колбасите. Разбрахме как се правят. Следващия. |
Преобладаващата популярност на траписта също може да доведе до загуба: докато производителят на специално или марково сирене е в по-добра пазарна позиция спрямо супермаркетите - именно поради уникалността на продукта (хипермаркетът не поддържа сирене Теди ), те са принудени да ги предлагат един под друг, за да може продуктът им да украси заглавната страница на брошура, хвърлена в пощенска кутия. Разбира се, купувачът е доволен от това и не мисли непременно, че е принуден да направи компромис в замяна на цената на пота. Производствената компания също се радва на това, тъй като може да "измие" запасите си по време на действие.
Може би тази възможност е тласнала траписта в посока на скромността. Идеалното време за узряване на това полутвърдо сирене е 3-4 седмици, но всеки, който иска да върти парите си, не съхранява много от него, след седмица на недостатъчно узряване, то вече е разтоварено на рафтовете на магазините. (Това е трудно да се направи с Ементал: в кръста на шестдесетдневен период на зреене, характерните дупки започват да се образуват, а Ементал без дупка е просто недоразумение.)
Нискокачественият трапист научава за неговата текстура: ако при отваряне на пластмасовата опаковка излезе малко вода или ако започнете да нарязвате сиренето при натискане, вероятно сме в жилетка: тестото ни за сирене не е узряло добре, не е добре. Ако при първите ухапвания почувствахме сурови, дъвчащи вещества, които дъвчеха, което скърцаше в устата ни, сиренето не можеше да стои в зрелия повече от седмица. Ако производителят се опита да изведе стойностите на съдържанието, посочени в правилника, до допустимите граници (извинете, сър), веднага става очевидно, че ножът смачква филийките сирене и се намазва като сапун, когато се настъргва. Така че не можем да се почувстваме съкрушени, когато най-евтиното сирене изтича пред нас в магазина, но когато приберем вкъщи неприятен (евентуално специален) продукт.
Също така е невъзможно да се намери добър трапист: ние търсим такъв, който има еластична текстура, ароматен, красив цвят и в него са красиво оформени по-малките, с пшенично зърно дупки, които го характеризират. Също така си струва да разгледате съставките: по-малко добавка е по-добра, но ще се върнем към това. Попитахме и нашите експертни източници какво биха яли с добро сърце; те виждат фантазия в Bakony Trappista, Trinoist of Fino в Капошвар и фабрика за сирене Gici.
При социализма професиите бяха налице, но днес маркетингът и търговията диктуват какъв продукт да се произвежда, което е професионално неправилно, казва Ищван Керпес, който основава собствена фабрика за сирене в Капувар в началото на 90-те години. Според млечния специалист може да бъде опасно за финансовите компании да купуват хранителни компании, а не професионални, тъй като принуждаването на високи добиви може да принуди и унищожи манифактурата, която се гордее най-вече с професионализма си.