Твърдо сирене да, мляко не - WELT
Тези, които не могат да понасят определени храни, обикновено не трябва да се справят напълно без тях. Често компромисът е достатъчен
M ilk, плодова салата и пълнозърнест хляб са здравословни. Но те също могат да ви разболеят. Такъв е случаят, когато някой има непоносимост към някоя от съставките му. „Това е реакция на непоносимост, свързана с факта, че тялото не може да обработи и усвои правилно някои хранителни компоненти“, обяснява диетологът Харалд Сейц от информационната служба за потребителите в Бон.
Хранителната непоносимост обикновено се причинява от вроден дефицит на храносмилателни ензими. Това обаче може да се дължи и на чревни заболявания или промени в чревната флора. Веществата, които най-често не се понасят, включват лактоза (млечна захар), фруктоза (плодова захар), глутен (зърнен протеин) и хистамин (пратеник).
За разлика от хранителните алергии, с които те често погрешно се приравняват, в случай на непоносимост обикновено не е така, че засегнатите трябва да избягват напълно отключващата храна. В случай на алергия, организмът реагира на малки количества с прекомерни защитни мерки. Те причиняват възпаление и могат да бъдат животозастрашаващи, например чрез стесняване на бронхите и последващо задух. Непоносимостта (непоносимостта) обикновено е по-малко опасна, но все пак трябва да се наблюдава и лекува.
Защото в допълнение към повече или по-малко силната остра реакция, пренебрегваната непоносимост може да причини и по-мащабни здравословни проблеми. Може да увреди лигавицата на стомаха и червата. Възможни последици: абсорбцията на хранителни вещества е нарушена, хората стават по-податливи на инфекции, може да се развие възпаление. Всъщност е необходима детективска работа, за да се изясни кое вещество е виновникът. Засегнатите често намират първите следи, когато водят хранителен дневник. „В крайна сметка обаче е препоръчително симптомите да бъдат изяснени от лекар“, казва Бетина Халбах, завършила диетология, от Вупертал. В зависимост от констатациите, хранителното поведение трябва да се промени. И това са най-често срещаните непоносимости.
лактоза Хората с непоносимост към лактоза нямат ензима лактаза, който разгражда млечната захар. Без ензима захарта не се усвоява, а се разгражда от чревни бактерии. „Това създава газове, които могат да причинят газове, подуване на корема и болка. Това може да доведе и до диария “, обяснява специалистът по хранене Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика.
Прост дихателен тест разкрива дали имате непоносимост към лактоза. Ако е положителен, млякото и млечните продукти могат да се консумират само в ограничена степен. Често обаче определено количество лактоза е приемливо, така че могат да се консумират продукти с ниско съдържание на лактоза като твърдо сирене. Ако това не помогне, има алтернативи без лактоза и билки.
Фруктоза Непоносимостта към фруктоза възниква от неправилното функциониране на транспортния протеин. „В резултат на това фруктозата не се абсорбира от лигавицата на тънките черва или се абсорбира само в ограничена степен и след това мигрира в дебелото черво, където се разгражда до органични киселини, въглероден диоксид и водород“, обяснява Дорин-Надин Хехт, диетолог от Германското общество по хранене. Резултатът е газове, болки в таза, внезапно изхождане и диария. Диагнозата се поставя и тук с помощта на дихателен тест. Внимавайте с плодовете и меда. Рядко е необходим пълен отказ. В повечето случаи е достатъчно да се намали предлагането, например като се консумират само плодове с малко фруктоза като кайсии.
глутен Глутенът е лепкав протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика и много други видове зърно. Ако някой има непоносимост към глутен, известен също като целиакия, тялото му ще създаде антитела при контакт. „Те могат да причинят хронично възпаление на чревната лигавица“, обяснява Сейц. Последицата е, че храната се метаболизира слабо. Това води до диария, загуба на тегло и симптоми на дефицит, наред с други неща. Диагнозата на целиакия се поставя чрез кръвни тестове и тъканни проби. Ако резултатът е положителен, пшеницата и други подобни могат да бъдат заменени с безглутенови зърнени храни като елда или царевица.
хистамин Това пратено вещество съществува в човешкото тяло, но също така и в много храни като зряло сирене, вино или риба. Онези, които са непоносими, от друга страна, нямат ензима диамин оксидаза, който е отговорен за разграждането на хистамина. „Това означава, че хистаминът, погълнат с храна, остава в кръвта по-дълго и причинява симптоми като пъпки, зачервена кожа, главоболие и храносмилателни проблеми“, казва Маргрет Морло. Диагностична диета се използва, за да се определи дали има непоносимост. Ако случаят е такъв, препоръчително е засегнатите да консумират предимно пресни, малко узрели продукти, тъй като съдържат по-малко хистамин.