Твърде много захар ви прави дебели и болни В борбата срещу сладкото изкушение - Икономия - Tagesspiegel
Захарта се съдържа в почти всички храни. Твърде много от него може да ви напълнее. Какво правят политиката и индустрията за това. Преглед.
Докато 820 милиона души гладуват по света, Германия се бори срещу изобилието. Почти всяка втора жена и над 60 процента от мъжете са с наднормено тегло, установи институтът Робърт Кох. Много деца и юноши също се борят с проблеми с теглото. Повече от 15 процента от три до 17-годишните са с наднормено тегло, една трета от тях са с наднормено тегло - с други думи, затлъстяване.
Недохранването може да ви разболее, например поради твърде много захар. Високата консумация на подсладени продукти може да доведе до затлъстяване и кариес, предупреждава Кай Колпацик, ръководител на превантивния отдел на Федералната асоциация на AOK. „Вторичните заболявания като диабет или сърдечно-съдови заболявания причиняват милиони страдания и огромни разходи за нашата система за солидарност: ние изразходваме 63 милиарда евро годишно за лечение на последиците от затлъстяването, за болнични и ранно пенсиониране“, казва Колпацик.
Захарта е навсякъде
Около 80 процента от храната в супермаркета съдържа захар. „Изкуствено добавената захар сега е компонент на много индустриални храни и напитки. Тази добавена захар е една от основните причини за голямото потребление на захар в световен мащаб “, казва Колпацик.
Захарта е в безалкохолни напитки, кисело мляко и зърнени закуски. Но защо производителите на храни добавят толкова големи количества захар, когато тя се счита за толкова вредна? Подобно на мазнините, захарта е важен ароматизатор. Той има и други предимства в производството на храни.
Захарта "е полезна за текстурата, масата и цвета и действа като консервант", казва Колпацик. Учените също така са установили, че захарта води до пристрастяване, като активира системата за възнаграждение на мозъка ни. Хранителната индустрия използва целенасочено това.
Какво прави политиката
По-малко захар и по-малко сол в храната - това иска и федералният министър на храните Юлия Клокнер (CDU). Преди добра година министърката представи своята национална стратегия за намаляване и иновации, която се основава на доброволни ангажименти от бранша. В началото имаше обещание, че зърнените закуски за деца трябва да съдържат поне 20 процента по-малко захар до 2025 г., поне 15 процента по-малко захар в безалкохолните напитки и поне десет процента по-малко захар в детските кисели млека.
Сега има девет индустриални споразумения, включително тези с пивовари и производители на замразени храни. За Клокнер здравословното хранене е „централна политическа грижа“, заяви министерството. В допълнение към конкретните целеви споразумения за намаляване, стратегията включва и мерки за обучение по хранене и забрана на захар и други подслаждащи съставки в чайовете за малки деца и бебета. Това вече е съобщено в Брюксел.
Какво правят търговците на дребно и производителите
Преди две години бакалинът Rewe остави клиентите си сами да решат колко силно да се подслади шоколадовият пудинг. Продуктът се предлага с 20, 30 и 40 процента по-малко захар. Версията с намалено съдържание на захар беше толкова популярна сред потребителите, че по-късно беше достъпна в магазините. Rewe не е сам в това. Почти всички вериги супермаркети намаляват захарта в собствените си марки, например за зърнени закуски или лимонади.
Kai Kolpatzik би искал да види повече от тези кампании, които допринасят за образованието и включват потребителя. „AOK приветства факта, че търговците на дребно се занимават с въпроса за намаляването на захарта. Edeka-Verbund, Rewe Group, Lidl Германия и Aldi Nord/Süd са приложили стратегия за намаляване на продуктите на собствената си марка и вече са намалили захарта в своите продукти.
Производителите на марки намаляват захарта в продуктите
Производители на марки като Nestlé също работят по нови рецепти. Например в шоколадовия блок Kitkat делът на млякото и какаото е увеличен, но добавената захар е намалена със седем процента. "Nestlé доброволно се ангажира постепенно да намали средното съдържание на захар и други хранителни вещества. Ние виждаме нашата отговорност тук", съобщава Нора Барта-Хекинг от Nestlé Германия.
Като производител на сладкарски изделия, Haribo също така осъзнава своята отговорност към потребителите и предлага продукти с ниско съдържание на захар, както обяви говорителят на компанията. "Въпреки 30 процента по-малко захар, феновете на Haribo могат да разчитат на Haribo Fruitilicious, за да имат същия пълен вкус, който познават и обичат."
Според собствената си информация, Danone е намалил енергийното съдържание на своите плодови джуджета с повече от 35 процента, откакто е излязъл на пазара през 1981 г., като неколкократно е намалявал съдържанието на мазнини и захар, а Bahlsen също предлага бисквита с масло Лайбниц в допълнение към нормалния вариант с 30 процента по-малко захар от няколко години.
„Отдавна се занимаваме с темата за намаляването на захарта“, казва Керстин Дейке от групата Bahlsen. И в бъдеще ще продължим да работим върху продукти, които обикновено са по-малко сладки. Първите два продукта, два варианта на продукта от зоопарка в Лайбниц, ще излязат на пазара тази година.
Продукти "Без"
Така наречените „безплатни“ продукти се предлагат на потребителите в магазините от няколко години. Сара Хаузер от организацията за защита на потребителите Foodwatch посочва например, че изявлението „без добавена захар“ върху продуктите може да създаде погрешно впечатление, „тъй като потребителите често разбират, че това означава, че изобщо не се използват подсладители“.
Такива продукти обаче трябва да се подслаждат с подсладители или заместители на захарта. Освен това производителите биха използвали съставки, които звучат здравословно, като паста за финики за подслаждане. Това се отнася за Kellogg “Без добавен захарен хрупкав мюсли”. Houses предупреждава, че пастата за фурми, въпреки добрата си репутация, се състои от до 60 до 70 процента захар. И че според европейския регламент относно здравната реклама („Здравни претенции“) рекламата трябва да се прави само с обещание „без добавена захар“, ако въпросният продукт не съдържа никакви добавени захари.
Намаляване на захарта - стъпка по стъпка
Кай Колпацик се застъпва за намаляване на захарта и подкрепя поетапния подход. „Както при солта, вкусовите рецептори се адаптират към дозата със захарта“, казва той.
повече по темата
Прекомерно потребление на захар "63 милиарда евро годишно за лечение на последиците от затлъстяването"
С бавно намаляване на съдържанието на захар в храните потребителят може постепенно да бъде въведен в намаляване на захарта и едва ли ще забележи това. „Ако производителите в продуктова група намаляват съдържанието на захар едновременно, загубата на продажби за отделни компании може да бъде избегната.“