Твърде много фруктоза е нездравословно - съветник - здраве

Скритите захари в храната са проблем, съгласни са лекарите и диетолозите. Храните, обогатени с фруктоза (плодова захар), в частност са нездравословни и отговарят за затлъстяването, затлъстяването на черния дроб и повишените нива на липидите в кръвта.

Противно на общоприетото схващане, плодовата захар не е по-здравословна от трапезната захар. Напротив, дебелее по три начина:

Фруктозата се превръща директно в мазнини и се съхранява в мастните депа
Фруктозата предотвратява изгарянето на мазнини, като същевременно увеличава натрупването на мазнини
Фруктозата блокира чувството за ситост.

Защо ядем все повече фруктоза

От какво е направена захарта?

Простите захари са единични захарни молекули. В природата захарните молекули често съществуват като двойки или по-дълги вериги: Това се нарича двойни или множество захари. Конвенционалната домакинска захар, която се произвежда от захарно цвекло и захарна тръстика (захароза), е двойна захар: Състои се от двете единични захари фруктоза и глюкоза. Млечната захар (лактоза) се състои от една молекула глюкоза плюс една молекула галактоза. Нашата храносмилателна система разгражда всички двойни и множество захари на отделни молекули, които след това се метаболизират.

Фруктозата принадлежи към групата на въглехидратите и подобно на гроздената захар (глюкоза) принадлежи към така наречените прости захари (монозахариди). По отношение на количеството калории, фруктозата и глюкозата не се различават помежду си: И двамата осигуряват четири килокалории на грам.

Фруктозата в плодовете и зеленчуците е по-добра за организма

Плодовете също съдържат фруктоза и тя също се съдържа в почти всички видове зеленчуци - но в значително по-малки количества в сравнение с плодовете. Примери за съдържанието на фруктоза на 100 грама плодове/зеленчуци:

Ябълка: 6 грама
Грозде: около 8 грама
Стафиди: 33 грама
Броколи: около 1 грам.

Не всички фруктози обаче са създадени равни. От решаващо значение за човешкото тяло е дали се доставя под формата на плод или като част от шоколадово блокче, готово ястие или подсладена напитка.

Съдържанието на фруктоза в плодовите сокове е значително по-високо от това в непреработените плодове, тъй като им липсват фибри. Като цяло пресните и естествени храни са за предпочитане пред индустриално произведените храни, тъй като те също съдържат ценни компоненти като фибри, вторични растителни вещества, витамини и минерали. Особено внимание се изисква при подсладени напитки. Така наречената функционална храна, например уелнес напитки, съдържа до 40 грама на литър, в някои случаи много големи количества фруктоза.

Непоносимост към фруктоза: Не избягвайте само плодовете

Как действа фруктозата в организма

Захарта е най-важното гориво в нашите клетки. Въпреки това, телесните клетки предпочитат глюкозата за производство на енергия. Глюкозата бързо преминава от кръвта до клетките с помощта на хормона инсулин. Той става активен там, т.е.с консумация на енергия. Фруктозата, от друга страна, може да се използва само за производство на енергия чрез заобикаляне. Дори в червата, той се абсорбира по различен начин от хората и най-вече по-бавно от глюкозата: Той тече пасивно и без консумация на енергия от червата в клетките на чревната лигавица по концентрационен градиент, за да попадне в кръвта от там. Той попада в черния дроб с кръвта и там се превръща в мазнини. Голяма част от мазнините, създадени по този начин, се връщат обратно в кръвта. Той повишава нивата на липидите в кръвта и се съхранява в мастните депа. Част също се съхранява директно в черния дроб.

Прекомерната консумация на фруктоза и последствията

Проучванията потвърждават, че увеличеният прием на фруктоза има неблагоприятен ефект върху метаболизма и насърчава развитието на наднормено тегло и затлъстяване, както и нарушения на липидния метаболизъм и диабет тип 2. В допълнение, повишеният прием на фруктоза увеличава риска от високо кръвно налягане. Изследване на Германския институт за хранителни изследвания, проведено върху мишки, също показва връзката между консумацията на фруктоза и затлъстяването. Тя се основава на влиянието върху метаболизма на мазнините и въглехидратите. В проучване върху хора беше показано, че фруктозата се превръща в телесна мазнина от тялото много по-бързо от глюкозата.

Чувството за ситост намалява

Фруктозата също води до по-ниско чувство за ситост. Хормонът лептин обикновено отговаря за мозъка дали мастните натрупвания са достатъчно пълни. Лептинът се произвежда в мастните клетки. Ако има достатъчни запаси от мазнини, лептинът инхибира чувството на глад. Прекомерната консумация на фруктоза обаче води до лептинова резистентност. Това означава, че предаването на сигнал на чувството за ситост вече не работи и чувството за ситост не се появява.