Tverés; За противоречията около захарта от бреза - цялата кухня на Нора
През последните дни се сблъсквам с все повече статии в световната мрежа, обясняващи защо брезовата захар е „измама“, като по този начин дестабилизират онези, които търсят по-осъзнат начин на хранене и начин на живот. Преди това съм написал обобщение на възможностите за подслаждане без захар, в което се опитах да бъда възможно най-задълбочен и внимателен: мисля, че всеки тук може да бъде по-богат с много основна информация. Знаем, че освен много полезна информация в интернет, можем да прочетем и много глупости - не смятам да се занимавам с всяка една бездомна новина в бъдеще, но вече ви попитахме за брезовата захар, затова мислех, че е по-добре да го повдигна отново.
Защо би било „измама“ за брезова захар?
Разбира се, четох смели заглавия с нещо подобно. Зад сериозните думи обикновено стоят две неща: брезовата захар често е само на негово име бреза-захар, плюс не захар, но също захарен алкохол.
Бреза или не-бреза ...?
Терминът „брезова захар“ идва от факта, че това съединение (известно още като ксилитол, ксилитол) е изолирано за първи път от брезова кора. По подобен начин на унгарски глюкозата (глюкозата) е кръстена на гроздето, въпреки че може да се намери в много други плодове, включително напр. фурмите и ананасите са най-богати на глюкоза.
Наистина е вярно, че брезовата захар в индустриални количества обикновено (но не винаги!) Се прави от царевица чрез ферментация от бактерии или гъбички. Това все още е същото съединение, само че в този случай то не е „направено” от бреза, а от бактерия или гъбички - никой няма проблем с датата, тъй като глюкозата в него не е от гроздов произход ...
Чувал съм и проблем, че такава брезова захар се произвежда в огромни стоманени резервоари, а не „естествена“. Мисля, че бактериите и гъбичките, които извършват ферментацията, са съвсем „естествени“ и такъв сложен процес може да се контролира добре само на закрито (стоманен резервоар).
Таблетките за глюкоза, използвани от спортисти, не се правят от грозде, а обикновено се правят чрез киселинна хидролиза на малко нишесте - този процес е може би дори по-малко „естествен“ от ферментацията, спомената по-рано, но произходът на глюкозата не е изследван от никого ...
Между другото, не ми харесва терминът „естествен“, защото той няма някакво специфично положително съдържание за храна: ако опаковката е надеждно етикетирана като произхождаща от контролирано биологично земеделие, знаем, че нейното производство и консумация също допринасят за по-здравословна среда, в допълнение, напр. зеленчуците и плодовете също могат да бъдат по-богати на антиоксиданти. Зад термина „естествен“ няма контролирано съдържание, а що се отнася до положителния му тон, той винаги ми напомня, че агаричната отрова убиец също е „естествено“ вещество ...
Защо нашият приятел е брезова захар?
Брезовата захар, ксилитолът или ксилитолът е популярен заместител на захарта в продължение на десетилетия, защото е бяло кристално вещество, което много прилича на обикновената цвеклова захар и е подобно на вкус, приблизително. той има същата подслаждаща сила, така че може да се използва в съотношение 1: 1 вместо захар. В допълнение към всички тези прилики, той повишава нивата на кръвната захар много по-бавно: брезовата захар има гликемичен индекс 7, захар от цвекло 67. Това благоприятно свойство се дължи на различната му химическа структура: ксилитолът не е захар, а захарен алкохол, така че тялото ни го обработва по различен начин от захарите.
В допълнение към спестяването на нашата захарна икономика, редовната консумация на брезова захар намалява риска от кариес и дори честотата на отит при деца.
Захар или захарен алкохол?
Тези два термина обхващат две различни групи съединения. Захарите (цвекло захар, глюкоза, млечна захар и др.) Са склонни да повишават нивата на кръвната захар по-бързо, защото те са най-честият ни източник на хранителни вещества, градивните елементи на въглехидратите: най-бързо можем да получим енергия от тях.
Захарните алкохоли са вещества, които изглеждат подобни на захарите, но пътуват по други метаболитни пътища и поради това не повишават нивата на кръвната захар толкова бързо и в същата степен, колкото захарите.
Нито едното, нито другото не може да бъде подобно на другото: захарите може да не се абсорбират много бавно, захарните алкохоли не могат да се карамелизират.
Надявам се това да даде да се разбере защо не е проблем, ако брезовата захар не е такава захар, но също захарен алкохол.
Истинският недостатък на брезовата захар
Добре известна е поговорката, че няма рози без бодли ...
Тези, които наистина трябва да се страхуват от брезовата захар, са кучета, защото в телата им, за разлика от нашето, ксилитолът предизвиква инсулинов отговор, който може да доведе до опасен спад в кръвната захар: дори може да доведе до незабавна смърт на животното! Освен това дори малките количества са опасни: за малките кучета дори количеството в 1 парче дъвка може да бъде вредно ... Следователно не допускайте кучета близо до хранене, направено от брезова захар.