Turtle Bay Like Victor на плажа Барбадос; Ресторантът
Много национални кухни по света сега са представени в Германия - от Азия до Арабия до Северна и Южна Америка вече ядем естествено рамен, меца, ребра и севиче. Автентичните специалитети от Карибите (все още) са относително редки в ресторантите в тази страна. Успешната концепция на британския Turtle Bay иска да промени това. От 2016 г. управляващият директор на Германия Александър Гаусман отвори две локации в Дрезден и в Центро Оберхаузен. В средносрочен план той вижда потенциал за около 15 ресторанта в Германия.
"Виновник" за Turtle Bay е Виктор, домакин на плажна хижа в Барбадос. Основателите на марката Ajith Jayawickrema и Crispin Tweddell се отбиха за няколко питиета на едно плаване из Карибите преди повече от десет години. „Той забавляваше и вълнуваше двамата по карибския път в продължение на единадесет часа“, съобщава Александър Гаусман, управляващ директор на Turtle Bay Germany. "Тогава и на двамата беше ясно: И ние искаме това - във Великобритания!"
Автентично карибско усещане
При разработването на концепцията имаше по-специално един въпрос: И това ли би съществувало и при Виктор? Защото Turtle Bay не трябваше да бъде кичозно копие на романтиката на Южните морета, а по-скоро да предаде автентично карибско усещане с всички декорации. Разбира се, Jayawickrema, чиито корени са в Шри Ланка, и Tweddell не построиха барака, когато откриха първия си Turtle Bay в Милтън Кийнс през 2011 година. „Но за нас е важно всеки детайл да носи известна разхлабеност, нещо може да бъде изкривено и износено“, обяснява Гаусман. Точно както при Виктор.
И странни персонажи, татуировки и пиърсинг също са добре дошли при обслужващия персонал. „В Turtle Bay във Великобритания работят истински момчета, включително актьори и банкери, които търсят противовес на работата в офиса. Те също пеят менюто или танцуват на масите “, разкрива с усмивка Гаусман.
Триадата на Turtle Bay от коктейли на основата на ром, пикантни дрънки и реге вибрации удря кралството като бомба. "Поради колониалното си минало и много имигранти от този регион на света, британците имат много по-лесен достъп до карибския манталитет, отколкото германците", обяснява Гаусман, почти малко с мъка. „Все още съм в британските ресторанти и не мога да повярвам какво се случва. За съжаление германците не са толкова щастливи и луди. "
Преди да отвори Германия като първия чуждестранен пазар за британската концепция Turtle Bay, управляващият директор Александър Гаусман работеше като директор за обществено хранене и събития в специалиста по спортно гостоприемство Arena One (включително Allianz Arena). Всички снимки: Turtle Bay.
Централен елемент: барът
Центърът на голямата трапезария (около 600 квадратни метра) е привлекателният бар, а в кухнята ястията се приготвят с максимална свежест. Най-важната съставка: пикантната карибска марината „Jerk“, в която се мариноват много месни ястия.
Докато менюто от Великобритания първоначално беше прието в Германия в съотношение 1: 1, сега беше пуснато предложение, адаптирано към немското небце и по-малко пикантно. „Вкусовете тук са просто различни“, казва Гаусман и уверява: „Независимо от това, ние все още сервираме автентична карибска кухня, която Виктор също може да има - само по-малко‘ пикантна ‘. Така или иначе не биха закупили sauerbraten от нас. “Регионалните специалитети на кухнята са Барбадос, Ямайка и Тринидад и Тобаго.
Индийски произход
Новото меню вече предлага екзотични артикули като плато за споделяне, с карибски крила, барбекю ребра, ребра от говеждо месо, хрупкави топки от сладка царевица, люти каламари, фестивална салата и домашен сос за сметана (16,50 евро). Или Слънчеви ребра: Мариновани и грилни свински ребра с домашно приготвен сос или мек барбекю сос и клин от диня за € 11,90. Разбира се, бургери и къри също не трябва да липсват. Защото: „Карибската кухня беше значително повлияна от индийските роби, които бяха изпратени на островите от колониалните сили. През вековете обаче ястията са се отдалечили много далеч от произхода си “, обяснява управителят на Германия.
Коктейлите на базата на ром на справедливи цени (8 или 2 евро за 1 по време на щастливия час) са от съществено значение за това карибско парти усещане. Предлагат се 40 различни вида ром и стават например Marley Mojito (J. Wray Gold Rum, пресен лайм, сироп от диня, прясна мента, смес от меденки, диня, лимонена сода и ликьор от пъпеш Midori) или UB40 (червено вино, ликьор от къпини, бял Old Pascas Ром, малини, лимонов сок, смес от мед и джинджифил). Важността на напитките се отразява и в съотношението F: B от 50:50.
Любов към живота и радост от живота
Докато някои германски граждани се задушават с типичната за Карибите горещина, Гаусман е приятно изненадан колко много фенове на реге има в тази страна. „Не бих очаквал това, но този тип музика е наистина много популярен в Германия.“ Редовно провежданите партита на Turtle Beach са съответно успешни. „Тук става въпрос за похотта за живот и радостта на живота“, подчертава Гаусман. "Това ни позволява да се откроим от много други концепции."
Въпреки това Гаусман, който по въпроса за продажбите разкрива само, че средната постъпление в Германия е на нивото на Великобритания, не може да скрие и това, тъй като разширяването протича много по-бавно от първоначално планираното. „Търсенето на имоти е трудно.“ Първото място, открито в Дрезден през 2016 г. - може би не градът, който ми идва на ум, когато става въпрос за това екзотично плажно усещане. „Много от нашите гости са туристи, които обикновено разбират нашата концепция веднага“, казва управляващият директор. "И самите дрешници очевидно ни изненадаха в позитивен смисъл!"
Пикантното месо - мариновано на шут - и къритата са типични за карибската кухня. „Jerk Platte“ предлага на начинаещите възможността да изпробват много.
Сътрудничество с наемодателите на AirBnB
Многобройните посетители на града се рекламират чрез творческо сътрудничество, например с шофьори на рикши, компании за наем на AirBnB, дори автокъщи и строители на кухни. Също така на гастро милята на Centro Oberhausen с широкия му фронт до канала Рейн-Херне и съседния König-Pilsener-Arena е важно да привличате вниманието към себе си отново и отново. Turtle Bay също използва социални медии за това. „Наемаме мениджър на социални медии, който не се интересува от нищо друго и който реагира бързо на всички запитвания и коментари от гости.“
И разбира се, Turtle Bay трябва да продължи да расте в Германия, въпреки нелекия старт. Обявеното по-рано място в Кьолн обаче ще се забави малко. „Два до три нови ресторанта годишно са осъществими“, казва Гаусман, оптимистично. „Работим по цял ден във всички градове с поне 500 000 жители на места с много клиенти. Но ние ще разгледаме внимателно всяка област, за да видим дали тя отговаря на залива на Костенурките. "
Виктор със сигурност би направил същото.
Барбара Шиндлер открива страстта си към писането рано. Когато беше на 16, й беше ясно: искам да си направя разказване на истории и да стана журналист. С диплома по музикознание, английски и романтика тя се ориентира към раздела за функции, но след няколко заобикалки се озовава в специализирана журналистика с фокус върху гастрономията. Оттогава тя докладва - първоначално като постоянен редактор в търговското списание Food-Service, а от лятото на 2018 г. на свободна практика - за всички аспекти на индустрията. Барбара Шиндлер е омъжена и живее във Франкфурт на Майн.