Наскоро Tahini Hummus засилва здравето на сърцето и на двата имунитета - Ръководство за рецепти
Предпазни мерки срещу брашно от тапиока
Проверявали ли сте някога съставките за любимия си хумус и забелязали ли сте тахан сред изброените? Това е хубаво нещо, защото сосът тахан се прави от смлени сусамови семена, за които знаем, че са много хранителни.
Всъщност изследванията показват, че сусамовите семена и следователно таханът притежават стимулиращи имунната система сърдечно-съдови защитни способности, подобно на суперхрани като зехтин, ядки и ленени семена. Но това не е всичко.
Какво е тахан?
Основен продукт в близкоизточната и средиземноморска кухня, таханът е вид сос или паста, направени от смлени сусамови семена (Sesamum indicum). Сусамовото семе е семето на сусамовото растение, което е само един от 40-те вида сезам, принадлежащи към семейството на растенията, наречени Pedaliaceae.
Тахини е популярен от хиляди години в Северна Африка, Гърция, Израел, Турция и Ирак. Все още се използва като основна съставка в рецепти за хумус, баба гануш, халва и като потапяне. сам.
Преди повече от 4000 години сосът тахан се споменава в древни текстове, датиращи от около Тигър и Ефрат, както и от историци, включително Херодот, който си спомня, че е бил казан на кралските особи. се смяташе за храна, достойна за боговете.
От около 40-те години на миналия век таханът се предлага в САЩ. Доскоро вероятно ще го намерите само в магазините за здравословни храни или на етническите пазари. Днес се продава в повечето големи супермаркети и се включва в рецепти в популярни ресторанти.
Какво прави тахана полезен? Подобно на други семена и ядки, сусамовите семена в соса помагат за понижаване на холестерола, осигуряват диетични фибри за храносмилане, подобряват кръвното налягане, балансират хормоните и др.
6-те основни предимства на тахана
Ако имате високо кръвно налягане, таханът също може да помогне. Сусамовите семена имат антихипертензивни свойства, според проучвания, разглеждащи ефекта от сусама, взет от възрастни с хипертония. Проучване от 2006 г., публикувано в Yale Journal of Biology and Medicine, проследява 45 пациенти с хипертония в продължение на 45 дни, използвайки сусамово масло като единствената форма на диетично масло. Изследователите установяват, че в рамките на 45 дни сусамовото масло значително понижава кръвното налягане, намалява липидната пероксидация и повишава антиоксидантния статус при повечето пациенти.
Фитоестрогените са обект на спорове, особено що се отнася до въздействието им върху хормоните. И двамата имитират естроген и действат като антагонисти на естрогена (което означава, че се държат по същия начин като органичния естроген), което ги прави малко объркващи да разберат. Те въздействат на тялото, като се свързват с естрогенните рецептори, което кара тялото ви да мисли, че имате повече или по-малко естроген, отколкото всъщност имате. Не е толкова лесно да се каже дали фитоестрогените са добри или лоши, но проучванията показват, че те имат своите предимства.
Храните, които произвеждат естроген, обикновено получават лош резултат - и то с основание, като се има предвид, че стандартната американска диета е с високо съдържание на храни, които насърчават естрогенното господство, което е проблематично. Но не всички ефекти на фитоестрогените са лоши. За някои хора, особено при жени в постменопауза над 50 години или жени с ниско съдържание на естроген, проучванията показват, че храните, съдържащи фитоестроген, всъщност могат да бъдат полезни. Те естествено балансират хормоните, помагат за поддържането на здрави кости и намаляват риска от различни заболявания като рак и остеопороза.
Диетичният естроген изглежда най-защитен за жените по време на менопаузата, време, когато жената напуска последния си менструален цикъл, прекратява плодовитостта си и претърпява корекции в хормоналните нива, особено на естрогена и прогестерона. Умишленото увеличаване на приема на фитоестроген не е добра идея за повечето хора и може да бъде вредно, но може и да помогне за противодействие на ефектите от хормоналния дисбаланс, който жените започват да изпитват с напредването на възрастта. Някои проучвания показват, че увеличаването на фитоестрогените помага за драстично намаляване на симптомите на менопаузата, включително горещи вълни, загуба на кост, слабост, промени в настроението, нарушения на либидото и т.н.
Сусамовите семена са добър източник на аминокиселини, витамин Е, витамини от група В, микроелементи и мастни киселини, които помагат за подмладяване на кожните клетки и предотвратяват първите признаци на стареене. Въпреки че може да не искате да прилагате тахан директно върху кожата си, консумацията му може да помогне за подобряване на целостта на кожата ви, като увеличите приема на мазнини и хранителни вещества.
Сусамовото масло се използва от хиляди години за лечение на рани, изгаряния, чувствителност и суха кожа. Ето защо понякога го наричат „царицата на маслата“. Той е естествен антибактериален и противогъбичен агент. Това означава, че убива бактерии, които могат да запушат порите. Здравословните мазнини като цяло са от съществено значение за здравата кожа, защото са необходими за намаляване на възпалението и поддържане на кожата влажна. Tahini също така осигурява минерали като цинк, необходими за възстановяване на увредените тъкани и за производството на колаген, който придава на кожата младежка еластичност и стегнатост.
Проучванията показват, че сусамовите семена помагат да се стимулира усвояването на мастноразтворими защитни съединения като токоферол, основните хранителни вещества във витамин Е, които играят роля в превенцията на заболявания, свързани със стареенето на човека, като рак и сърдечни заболявания.
Когато изследователите тестваха ефектите от консумацията на сусамови семена при хора в продължение на пет дни, те откриха, че сусамът (но не и ядките или соевото масло) значително повишава серумните нива на гама. -Серумния кокоферол средно. с 19,1% при субектите. Фактът, че сусамът причинява повишаване на плазмения гама-токоферол и повишена биоактивност на витамин Е, означава, че той може да бъде ефективен за предотвратяване на възпаление, оксидативен стрес и следователно развитието на хронични заболявания.
Таханът здравословна мазнина ли е или таханът се напълнява? В сравнение с други ядки и семена, сусамовите семена имат едно от най-високите тегловни съдържания - поради което таханът е изключително копринен и гладък в сравнение с други ядкови масла (като фъстъчено масло или бадем). Сусамовите семена съдържат до 55% масло и 20% протеини, поради което са известни с доставката си на здравословни мазнини и някои незаменими аминокиселини (градивни елементи на протеина).