Турски магазини пазаруват за хелва и мед с ядки - Франкфурт - FAZ
„Нашият магазин е отворен за всички“, казва Ирфан Динч и размахва поканено ръце, сякаш за да го докаже. Добре поддържаният възрастен мъж в черен костюм е председател на турско-ислямския съюз на Münchener Strasse; точно до фризьорския салон Yusof и само на няколко метра от турска книжарница. Хранителният магазин, за който говори Dinc, се намира в заден двор с бели плочки и принадлежи на асоциацията. Отвън на тротоара минават минувачите. "Повечето от тях дори не знаят, че тук има храна", казва председателят. Ето защо почти само членовете на клуба ходеха да пазаруват, предимно по-възрастни мъже като него. По-голямата част от времето те правят това, докато се прибират от чайната или от молитвената зала, и двете от които са в сградата на клуба. По-младото поколение, от друга страна, едва ли се интересува от традициите и молитвеното време, казва Динч. Забавлението и парите са по-важни за младите хора и затова средната възраст на членовете на клуба продължава да расте.
Много турци виждат самостоятелната заетост като най-добрия начин да си осигурят доходите. Между 1985 и 2000 г. броят на предприемачите от турски произход се е увеличил от 22 000 на 59 500 в цяла Германия. Според информация на Фондация "Център за турски изследвания" от 2002 г., самостоятелно заетите лица в Турция сега са представени в над 100 индустрии. Фокусът е върху търговията на дребно с почти 35 процента и върху кетъринга с 23 процента.
На Mainzer Landstrasse 170, Mehmet S., който не иска да посочи пълното си име, управлява турски магазин за хранителни стоки с площ 600 квадратни метра „Büyuh Carsi - Mainzer Markt“. От 1993 г. той е собственик на магазина, в който пазаруват почти изключително турци. „Германците рядко идват тук“, казва той и нетърпеливо се обръща към турските си сънародници. Тримата господа искат прясна салата. Докато С. взима няколко кутии от склада за своите клиенти, те проверяват експертно стоките на рафтовете: откъсват листата и ги разглеждат отблизо. Едва след това хвърлят зеленчуците в отделна кутия. Пет стъпки по-късно сделката е перфектна, тримата потенциални купувачи се сбогуват с умерено напълнена кутия от избрани зеленчуци. Минали рафтове с чували, пълни с просо, тестени изделия и ориз, добър начин зад чашите от бяло зеле с тегло килограм е касата. Там тримата турци се нареждат на опашката, в която двама германци са се загубили. Няма и следа от икономическия спад, от който се оплакват много други хранителни стоки.
Юнус Улусой, ръководител на отдела за примерни проекти на Фондация „Център за турски изследвания“ към Университета на Дуйсбург-Есен, оценява броя на турските търговци на храни в Хесен на 1500, но точно както в турското генерално консулство и Търговско-промишлената камара във Франкфурт или Федералната асоциация на турските гросове - и търговията на дребно в Кьолн няма статистика за броя на турските хранителни магазини във Франкфурт. „След премахването на преброяването на населението през 1987 г. професиите вече не се регистрират“, казва заместник-ръководителят на статистическия отдел във Франкфурт Волфганг Доброшке. В момента във Франкфурт живеят 32 338 турци и над 2,6 милиона в Германия.
Историята на турския бакалин започва през шейсетте години. Защото с одобреното влизане на турски работници в Германия през 1961 г. възниква желанието за местна храна. Германските клиенти първоначално се държаха далеч от турските магазини. Интересът й към чуждестранните специалитети нараства едва с откриването на Турция като туристическа дестинация през 90-те години. В същото време германските магазини за мама и поп бяха изместени от големите супермаркети и универсални магазини. Турските търговци, които междувременно се утвърдиха и във Франкфурт, поеха тяхната функция. Според разследване на Центъра за турски изследвания, тези магазини сега са "незаменима част от местните доставки" в Германия.
Също и за Силвия Иса. 54-годишният германец пазарува в малкия хранителен магазин на семейство Арас в Бокенхайм от 15 години. Жената от Франкфурт получава „всичко, което искам“ тук и смята, че атмосферата „не е толкова нула осем и петнадесет, колкото в германските супермаркети“. Там тя не може да се пазари или да договаря допълнително парче плод, ако доматите са твърде кашисти за нея. За собственика Гюл Арас и съпруга й чатът и пазарлъкът са част от ежедневния бизнес. Два пъти на ден кошничките с лик се пълнят с пресни блатове и различни видове Börek (плоски питки с картофи или кайма). Точно на входа има пресни плодове и зеленчуци, а отзад - плота за месо. Клиентите също оценяват свежестта и качеството - половината от тях са немци. Бизнесът на Лайпцигер Щрасе върви добре: клиенти в пешеходната зона и редовни клиенти осигуряват продажби.
От друга страна, Алим Косгун се оплаква от празни каси. „Бизнесът върви по-зле от преминаването към еврото“, оплаква се бизнесменът. Той е собственик на пазара Alim в Bahnhofsviertel сред много други мюсюлмански, африкански и азиатски магазини. На 700 квадратни метра са подредени боб, леща и булгур (предварително сварен пшеничен продукт, който се яде като супа, гарнитура, но и като сладък десерт), както и специалитети като мед с ядки, лешников крем с чуплив и гроздов сироп. Там, където шоколадовите блокчета и сладоледът трябва да изкушават импулсните покупки на германските каси, турските сладкарски изделия са на пазара Alim Market: Helva, сусамова паста, приготвена от захар, която се яде с хляб, и Locum, подобна на наденица маса, направена от вода, захар и фъстъци. Сладките не са популярни само сред турците; тридесет процента от клиентите на Cosgun са германци.
Бизнесменът отдава икономическия спад в магазина си предимно на евтините германски супермаркети. "Aldi и Lidl съсипват цените. Те продават маруля айсберг за 39 цента, плащам почти 80 цента за нея, когато пазарувам", казва Cosgun. Освен това големите пазари имат места за паркиране, а той - в средата на центъра на града - няма. Това може да намали продажбите, защото "турските семейства искат да зареждат колите си". КАТЯ КОЛБЛ