Туршия с телешко месо
Има много рецепти за туршия. Пикантна супа се приготвя в телешки или пилешки бульон с добавка на различни зеленчуци и зърнени храни. В рецептите по-долу ще разделим някои от вариантите на това класическо ястие.
Рецепта от туршия с телешко месо
- говеждо месо - 600 г;
- перлен ечемик - 1/2 с.л .;
- лук - 1 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- мариновани краставици - 2-3 бр .;
- туршия от краставици - 250 мл;
- растително масло - за пържене;
- сол, черен пипер - на вкус;
- дафинов лист - 1 брой.
Готвенето на повечето супи започва с ароматен и богат бульон. Rassolnik в този случай не е изключение. Измийте старателно парче говеждо месо върху костта и го напълнете със студена вода. Оставете водата да заври и я отцедете. Измиваме месото и тигана от пуснатия "шум" - остатъци от вълна, натрошени кости, ichor и други отломки, които е нежелателно да виждаме в супата. Напълнете месото с прясна вода и го поставете отново на огън. Оставете течността да заври, след това намалете огъня, сложете лист лавров и задушете бульона на слаб огън, като периодично отстранявате получената пяна.
Докато бульонът кипи, измийте перления ечемик с чиста вода. Към готовия бульон добавете зърнени храни и варете всичко заедно още 30 минути. Междувременно можете да приготвите останалите съставки: обелете киселите краставички и ги нарежете, нарежете лука с моркови и ги задушете в растително масло.
Изваждаме говеждото от бульона и го нарязваме на порции или го разглобяваме на влакна с вилица. Връщаме месото в бульона и с него слагаме пърженето и краставиците. След това изсипете чаша саламура, добавете сол и черен пипер на вкус. Сега оставете супата да къкри 7-10 минути, след това махнете ястието от огъня, покрийте и оставете да се вари за 10-15 минути.