Туршия с ечемик и говеждо месо

Дебел, богат, здрав - всичко е свързано с туршия с перлен ечемик. Бързо се пълните дори с постна туршия, а какво да кажем за класическата супа с телешки бульон! Той е сърдечен и вкусен, изглежда, колкото и да го ядете, пак няма да скучаете! Вярно е, че наскоро домакините станаха малко мързеливи и започнаха активно да готвят туршия с ориз, което е не по-малко вкусно, но те започнаха да се отдалечават от традициите. Туршията, чиято рецепта предлагаме, е супа, незаслужено забравена от някои готвачи, която може да разнообрази ежедневното меню.

Основните съставки на класическата туршия са стандартни: картофи, лук и моркови, кисели краставички, месо. Ечемичната каша прави супата плътна и едновременно мека. Гурметата добавят гъбен или краставичен саламура към основния бульон, след което супата придобива уникални кисели или пикантни нотки, в зависимост от състава на саламурата. В този случай туршията не се нуждае от допълнителни подправки, понякога дори не се добавя сол.

Как да готвя туршия с ечемик вкусно

Туршия с перлен ечемик, чиято рецепта е невероятна, въпреки наличието на мариновани краставици в нея, има мек, сладък вкус. Ечемикът е вкусно съчетан с говеждо, но какво да кажа - това е класически тандем в туршия! Разбира се, такава супа не работи бързо, отнема няколко часа, за да я приготвите, търпение и желание да приготвите най-вкусната туршия. Но тогава колко възхитени възклицания ще чуете от близките си, колко благодарност за вкусна вечеря! Така че, поне веднъж, отделете сутринта за приготвяне на туршия с ечемик и говеждо месо.!

Време за готвене: 2 часа.

Порции: 6.

Състав:

говеждо месо на костта - 600 г;
перлен ечемик - 4 с.л. л. (приблизително 100-120 g);
картофи - 4-5 бр .;
мариновани краставици (големи) - 3 бр .;
моркови - 1 бр .;
лук - 2 бр .;
магданоз - 1 връзка;
чесън - 3 скилидки;
смлян черен пипер, сол;
растително масло за пържене на зеленчуци;
заквасена сметана за сервиране.

Подготовка

Започваме с ечемика. Напълнете купа с житни растения с вода и оставете за 5-10 минути. След като престои известно време във водата, кашата ще бъде по-добре измита. Процедурата може да се повтори или изцеждайки водата, изплакнете обилно ечемика под течаща вода.
Туршията е супа, която трябва да се готви в силен бульон. Затова за вкусен ефект вземаме месо върху костта. Няма да имаме нужда от допълнителни подправки по време на приготвянето на телешко месо, но ако предпочитате да готвите класически бульон с моркови, лук и билки, тогава това не е забранено. Измиваме месото и го пълним с вода. Не пропускайте момента на кипене - отстраняваме пяната, докато тя спре да се появява активно. Можете да добавите само малко сол, но е по-добре да коригирате баланса на солта, когато супата е почти сготвена.
Веднага след като сме се справили с пяната в тигана, изсипете ечемика в него и, като настроите котлона на минимум, оставете месото със зърнени храни да се готви за 40 минути. Има време за справяне с други съставки.
Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарежете картофи и лук на кубчета, по-големи картофи, по-малки лук. Смелете морковите с едро ренде. Можете да направите с кисели краставички по два начина: или на кубчета, или на ренде. В първия случай те ще бъдат по-забележими в туршията, във втория ще направят супата по-плътна поради кашавото състояние, толкова вкусна, колкото и всеки друг. Все още предлагаме да ги нарежем на кубчета.
Загрейте тигана, изсипете малко количество масло върху него. Поставете първо кубчетата лук, изчакайте прозрачността им, добавете настърганите моркови, разбъркайте от време на време. След 5 минути добавете краставици и малко бульон от тигана, пипер зеленчуците и ги оставете да къкри на умерен огън за 7-10 минути под затворен капак.
Готовността на месото може да се определи от това как е отделено от костта. Ако това се случи с лекота, значи е време да го извадите. Вместо това пуснете картофените кубчета. В зависимост от сорта на последните, при кипене може отново да се появи пяна - това е нишесте, по-добре е да го премахнете и вие.
Извадете говеждото от костта, нарежете го и го добавете отново към супата. Сега за добро.
Картофите ще се сварят за 15 минути. Докато нарязваме магданоза и нарязваме на ситно обеления чесън.
Щом мине четвърт час, добавете задушени зеленчуци в общия тиган, изчакайте да заври. Сега опитайте супата за количеството сол, време е да я добавите на вкус.
Туршията ще се готви още 4-5 минути преди последното докосване - добавяне на билки и чесън. Когато последните съставки се варят една минута, можете да изключите туршията с перлен ечемик - тя е готова.
Сервирайте класическата супа от туршия правилно с много заквасена сметана и бял хляб.