Туршиите като терапевтична стойност - здравето, което включва
Блог за готвене, храна, рецепти
Те са румънски специалитет, чиято лечебна стойност доскоро беше известна твърде малко. Съвременните изследвания показват, че зелето, гогонеле, динята или киселите краставички са страхотни лекарства за профилактика и лечение на болести, иначе изключително трудни за лечение. .
Очевидно обичайният процес на мариноване на зеленчуци всъщност представлява верига от десетки биохимични реакции, които водят до вещества с изключителен терапевтичен потенциал. Дълго време учените игнорираха тези традиционни храни, въпреки че те бяха получени чрез поредица от процеси, които могат да се конкурират с най-сложните синтези на алопатични лекарства.
За първи път туршиите привличат вниманието преди почти две десетилетия, когато проучване в Полша показва, че жените в селските райони на страната имат реален имунитет срещу рак на гърдата и маточната шийка. За сравнение, поляците, живеещи в други части на света, отказващи се от традиционната диета, са били толкова уязвими на рак, колкото средните в Европа. Тайната: жените, живеещи в Полша, консумират средно 30 килограма кисело зеле годишно - световен рекорд, който се изразява в намаляване с повече от 50% на честотата на рака на гърдата, но също така и на други хормонални ракови заболявания.
От тези първи наблюдения проучванията се разширяват и на свой ред е установено, че киселите гогонели атакуват вируси на хепатит, киселият карфиол предотвратява определени клетъчни мутации и спира стареенето, докато киселите краставици се борят с диабета и регулират нивата на холестерола. . Всеки вид маринован зеленчук съдържа необикновени терапевтични добродетели, които сега, в студения сезон, който тепърва започва, е добре да знаете.
Кратка история
В Европа немалко страни (включително Румъния в челните редици) имат древна и богата традиция в приготвянето и консумацията на кисели краставички. Вместо това, на други меридиани, този процес на запазване и повишаване на хранителните стойности на различни растения е открит и се използва непрекъснато в продължение на хилядолетия. Почти всички големи цивилизации познават тези суперхрани:
* Китай - се твърди, че е откривателят на процеса на мариноване, а археологическите доказателства показват, че в продължение на повече от три хилядолетия на тази територия се правят туршии. Най-често консумираните: черна ряпа, люта чушка, семена от китайска горчица и китайско зеле.
* Индия - и тук процесът на ецване се използва от хилядолетия в много области. Индианците все още използват джинджифил, люти чушки, чесън и плодове манго в кисели краставички.
* Месопотамия - е древна държава, която включва сегашните територии на Турция, Сирия и Ирак. Тук бяха намерени най-старите остатъци, свидетелстващи за използването на процеса на ецване, отпреди 4000 години. От тук идва традицията да се използват краставици в кисели краставички, но също така и системата за подправки с мащерка, дафинови листа и чесън.
* Траки - от тях е запазена и до днес традицията на зеле, краставици и кисели краставички, използвани както като вътрешни, така и като външни лекарства.
* Арабите - изглежда, са наследили от месопотамците занаята за приготвяне на краставици и кисели краставички. В момента те използват като кисели краставички: пъпеши, патладжани, краставици, но също и сурови сливи или зелени бадеми.
Като се започне от тези традиции, туршиите попаднаха в полезрението на учените, които искаха да видят какво се крие отвъд приятния им вкус и аромат.
Научни причини за консумация на кисели краставички
Отдавна се смята, че чрез ецване зеленчуците и плодовете губят свойствата си, превръщайки се в мъртви храни, напълно лишени от терапевтични свойства. Е, в действителност нещата са точно обратното: чрез ецване се засилват определени лечебни качества на зеленчуците и дори се появяват нови, много силни активни вещества.
* Запазва местни витамини - дори високочувствителни витамини, като витамин С или В-комплекс, се съхраняват над 50% в домашно приготвени туршии.
* Запазва цялото количество минерали и микроелементи - независимо дали говорим за калий, силиций, селен или калций, тези важни за организма вещества се запазват непокътнати и освен това стават по-лесни за усвояване.
* Те са много нискокалорични - микроорганизмите, които произвеждат процеса на ферментация (вкисване) на киселите краставички, консумират много от захарите в зеленчуците и плодовете, което ги прави сред най-мощните храни срещу затлъстяването.
* Съдържа естествени пробиотици - т. Нар. Приятелски бактерии растат в изобилие в процеса на ецване, а попадайки в организма, лекува инфекции, предотвратява храносмилателни разстройства, укрепва имунитета.
* Те имат антибиотичен и антивирусен ефект - листата от целина, копър и синапено семе, корен от хрян и чесън, използвани при приготвянето на кисели краставички, съдържат летливи вещества, които не само придават специфичен аромат, но и активно се борят срещу нахлуващите микроби, защитават нервната и ендокринната системи.
Кои кисели краставички имат терапевтична стойност ?
От самото начало трябва да се каже, че само класическите кисели краставички имат терапевтичен ефект, т.е. тези, направени в саламура и, в много по-малка степен, тези, поставени в оцет. Тогава ефективните туршии са тези, приготвени в домашни условия, без термична подготовка, без изкуствени добавки, тъй като най-често това са произведените в индустрията. Също така е много важно използваната сол никога да не се използва, така че изкуствено добавеният йод да не взаимодейства отрицателно с естествените съставки. Не на последно място е важно киселите зеленчуци или плодове да са пресни, с добро качество, получени от традиционното земеделие, а не от химикали.
Някои експерти смятат, че туршиите, поставени в края на есента, запазват по-добре лечебните си качества, но по-важно е качеството и комбинацията от съставки от този детайл.
Вкисването на киселите краставички се осъществява чрез естествен процес на ферментация, който протича в цевта или бурканчето, като бактериалните култури трансформират захари от зеленчуци и произвеждат безброй хранителни вещества и аромати. Тъй като ецването е интензивен процес на ферментация, е напълно противопоказано да се използват пластмасови контейнери вместо стъклени, керамични или дървени, тъй като образуваните естествени киселини могат лесно да извлекат токсични вещества от пластмасите, което води до кисели краставички по-скоро токсични, отколкото с терапевтични ефекти.
Лечение на туршия
Тайната на ефективността на тази категория храни е не само тяхното качество, безспорно по отношение на научните изследвания, но и количеството. Като храна, която може да се консумира ежедневно, с много ястия, киселите краставички са едно от най-лесните лекарства за администриране.
Достатъчно количество кисели краставички за поддържане на здравето е 300 грама на ден, консумирани по време на основните хранения. По време на лечението с туршия консумирайте поне два литра вода на ден, така че бъбреците да не бъдат изобщо засегнати от излишната сол, която трябва да елиминират.
Мариновани краставици - антидиабетни и храносмилателни
От всички туршии киселите краставички имат най-малко захар, поради което са изключително лекарство за онези, които злоупотребяват със сладкиши, свръх рафинирани храни, богати на нишесте. Нещо повече, кората им съдържа вещества, които силно стимулират храносмилането и метаболизма, като спомагат за улесняване на обработката на протеини и мазнини, дори тези с висок токсичен потенциал. Това е и причината, поради която тялото на потребителите на месо или пържени храни изисква тези кисели краставички като добавка към пържоли и други храни, богати на протеини или мазнини.
Но нека разгледаме някои състояния, при които тези кисели зеленчуци имат силен терапевтичен ефект:
* Затруднено храносмилане, диспепсия - трипсин
Ензим, съдържащ се в кората на маринованите краставици, помага на тялото да смила и лесно усвоява протеините. След това приятелските бактерии в тези кисели краставички нормализират флората на храносмилателния тракт, предотвратявайки лошо храносмилане, подуване на корема, дискомфорт в корема след хранене.
Хората, които имат проблеми с усвояването на храни с високо съдържание на протеини или мазнини, както и тези, които често имат проблеми с храносмилането или жлъчката, трябва да ядат кисели краставички по време на основните хранения.
* Захарен диабет - краставиците, мариновани в солена вода, съдържат малко количество захари, но вместо това съдържат вещества, които стимулират дейността на панкреаса, както и тези, които повишават възприемчивостта на организма към инсулин. Консумацията им е истинско лечение за профилактика и лечение
диабет, те могат да се ядат без никакви количествени ограничения.
* Повишен холестерол и триглицериди - хранителните фибри и стимулантите на чернодробната активност в киселите краставички са истински врагове на излишните мазнини и холестерол в кръвта.
Консумира се последователно в продължение на поне три месеца (минимум 300 грама на ден), те ще понижат нивата на триглицеридите и холестерола и ще предпазят кръвоносните съдове от отлагане.
Мариновани гогони - хепатопротективни и противоракови
Когато се консумират зелени, пресните домати са токсични за организма, вещество, което съдържат, което засяга черния дроб и нервната ни система. Вместо това, когато се мариноват, се случва истинска алхимия с гогонелите, токсичните вещества се инактивират и тези с терапевтична стойност се потенцират. Изследвания през последните години показват, че има активни съставки с фантастичен лечебен потенциал в кожата и пулпата на гогонели, вещества без еквивалент в света на лечебните растения или лекарства.
* Вирусен хепатит - германско проучване показа, че вещества (наречени алкалоиди) се секретират в гогони, които предотвратяват репликацията на вируси на хепатит, особено блокиращи разпространението на вируса С.
Гогонелите са толкова терапевтично активни, че в комбинация с листа от имел се прилагат успешно на хора, които не са реагирали на най-съвременните лечения на базата на интерферон.
* Рак - проучване, проведено през 2010 г. в Южна Корея, показва, че зелените домати съдържат естествени цитостатици, които причиняват самоунищожаването на някои тумори. Доказано е, че най-възприемчивите към това лечение са рак на белия дроб, както и рак на маточната шийка.
* Физически усилия - гогонелите са сред най-добрите поддръжници на усилията. Те повишават устойчивостта към продължителни упражнения, но също така помагат за увеличаване на мускулната маса, като са много по-здрави и по-ефективни в дългосрочен план от стероидите (токсични хормони), използвани от културистите. Те са полезни и за деца или юноши със забавено физическо развитие, със слаба конституция.
Маринован карфиол - хормонален регулатор и протектор на нервите
Карфиолът съдържа категория вещества с много силно антиоксидантно действие, наречени сулфорафани. За щастие тези вещества се разграждат само в много малка степен в процеса на ецване, като терапевтичните качества се поддържат на изключително високи нива. След това добавете факта, че този зеленчук съдържа големи количества витамин С, витамин В6 и калий и ще получите по-точна картина на неговите лекарствени достойнства при следните заболявания:
* Кисти на яйчниците, дисменорея, менопаузални разстройства - маринованият карфиол е отличен регулатор на активността на яйчниците, като от тази гледна точка е много по-ефективна природна помощ от много синтетични хормонални лекарства. Консумира се при продължително лечение, алтернативно с кисело зеле, с което е свързано и което има подобни терапевтични свойства. Консумацията на тези два зеленчука от семейство Кръстоцветни облекчава менструалната болка, предотвратява навлизането на екстремни явления в менопаузата и предпазва тялото по време на менопаузата.
* Профилактика на болестта на Алцхаймер, Паркинсон, дегенеративни нервни заболявания - активните съставки в карфиола са истински протектор на нервната система срещу дегенеративни процеси. Хората, които консумират големи количества карфиол или мариновани броколи, се радват на тригодишна възраст на по-добра памет и невромоторна координация. Те също имат по-добър умствен тонус, като могат да останат психически и физически активни до дълбока старост.
* Сърдечно-съдови заболявания - карфиолът съдържа големи количества калий, минерал, който регулира сърдечната честота и кръвното налягане. След това, този маринован зеленчук предотвратява окисляването на мазнините и холестерола в артериите, предотвратявайки сърдечна исхемия и нарушения на мозъчното кръвообращение. Не на последно място, маринованият карфиол предотвратява образуването и миграцията на кръвни съсиреци (тромби), като е разредител на кръвта.
Мариновано зеле - имунорегулатор, средство против затлъстяване
Тя е нещо като кралица на туршиите, нейните лечебни ефекти са толкова многобройни и сложни, че трябва да й дадем отделна статия, за да можем да ги изброим. Тайната на киселото зеле е в много голямото количество антиоксиданти, които се съдържат, корелирани с огромно съдържание на фибри и невероятно нисък брой калории.
Листата му се използват вътрешно и външно при над сто болести, от които сме избрали по-долу само няколко:
* Респираторни инфекции, антибиотично лечение - проучване в Южна Корея показа, че експериментални животни, хранени с кисело зеле, след заразяване с известния и страшен вирус на птичия грип (известен още като H5N1), оцеляват в пропорция много по-високи от тези, лекувани с алопатични методи. Как е възможно? Чрез имуностимулиращите качества на зелето, дадени от съдържанието на витамин С и В комплекс, но и от приятелските бактерии, които съдържа. Последните също са ценна помощ по време на антибиотично лечение, тъй като предотвратяват появата на кандида и имунните дефицити, които се появяват често след тази медикаментозна терапия.
* Астма, кожни алергии - на хора с тежка алергична чувствителност, преведени като астма или копривна треска, се препоръчва ежедневна салата от кисело зеле, приготвена с лук и хрян. При продължителни лечения киселото зеле регулира реакциите на имунната система, намалявайки интензивността на алергичните процеси и постепенно облекчавайки болестите, произведени или потенцирани от тях.
* Наднормено тегло, затлъстяване - две големи купички салата от кисело зеле съдържат по-малко калории от парче хляб с масло или няколко квадратчета шоколад. Освен това зелето има впечатляващо количество диетични фибри - несмилаеми вещества, което е истински капан за мазнини и захари в храната. Никой човек с наднормено тегло или затлъстяване не трябва да пренебрегва киселото зеле през студения сезон, когато храната е по-богата на калории и бедна на пресни зеленчуци и плодове. За тези, които не понасят кисело зеле или които искат вариации в диетата си, препоръчва се също използването на краставици, гогонели и диня.
Мариновано червено зеле - витаминизиращо и противораково
Цветовата разлика между бялото и червеното зеле се дава от категория вещества, наречени антоцианинови пигменти, които са сред най-силните противоракови лекарства, познати до момента. Тогава червеното зеле съдържа около осем пъти повече витамин С от бялото, като е най-добрият естествен източник на този витамин през зимата. Като такава, тази туршия има няколко несравними терапевтични качества, които я препоръчват при заболявания, които иначе са много трудни за лечение:
* Рак - червеното зеле е истински щит за рак на целия храносмилателен тракт. Предотвратява и помага при лечението на рак на устната кухина, хранопровода, дебелото черво и ректума. Неговият сок (мелница за червено зеле) е допълнение към рак на черния дроб, белия дроб и простатата. Трябва също да се отбележи, че съдържащите се в него антиоксиданти помагат за неутрализиране, дори по-дълго след поглъщане, на силни канцерогени, като синтетични добавки в колбаси, пестициди в зеленчуци и вода или катран в цигарения дим.
* Автоимунни заболявания - могат да бъдат облекчени чрез лечение от поне три месеца с кисело зеле. Огромното съдържание на витамин С и пигментите в този зеленчук помагат на имунната система да се саморегулира, намалявайки интензивността на саморазрушителните процеси.
* Пародонтоза - лекува се с маринована салата от червено зеле, нарязва се много фино, за да не се изисква допълнително съзъбие. Изплакването на устата също се прави три пъти на ден с матрици от червено зеле.
Изплакнете няколко минути, натискайки матрицата през устата, след това погълнете зелевия сок.
Лечението продължава 6-12 месеца и ефектите му често са изненадващо силни при това състояние, иначе почти невъзможно за лечение.
Предпазни мерки и противопоказания
Всички направени досега проучвания показват, че страничните ефекти на мариноването са много редки и с ниска интензивност, като най-често са храносмилателни разстройства: диария, подуване на корема, леки коремни колики.
За тези, които имат противопоказан прием на сол, поради хипертония или някои бъбречни заболявания, се препоръчва да се посоляват туршиите предварително в много вода.